Обоснование выбора растительного сырья и пребиотических компонентов, позволяющих получить напиток с повышенной физиологической активностью. Отработка параметров технологического регламента промышленного получения напитка
Full Name of the work head: Л.И.Каламкарова
Исполнители проекта: Л.П.Мамонова
: Каз. акад. питания
Inventory number: 0208РК00827
Registration number: 0106РК00234
Keywords: Уксуснокислые бактерии, Чайный гриб, Чайный квас,
Дано медико-биологическое и гигиеническое обоснование использования черного и зеленого чая в качестве основного сырья при получении напитка "Чайный квас". Изучен микронутриентный состав напитка, оценено влияние добавок растительного и минерального происхождения на его антимикробную активность. Определены этапы и параметры технологического процесса. Разработана нормативная документация.
