Объект исследования: штаммы молочнокислых и бифидобактерий, выделенные из кисломолочных продуктов и от клинически здоровых людей. Стабилизирована активность молочнокислых культур для получения заквасочных бактериальных препаратов. Подобраны оптимальные условия культивирования комбинированных бактериальных концентратов, изучены их органолептические свойства, активность кислотообразования, продукция гидролаз, антибиотикорезистентность, устойчивость к факторам внутренней среды организма, противопатогенные свойства.