Разработка технологии хранения районированных и перспективных сортов картофеля для промышленной переработки
Full Name of the work head: С.А.Бабаев
Исполнители проекта: С.А.Бабаев
: Исслед. центр картоф. и овощ. хоз-ва
Inventory number: 0208РК00363
Registration number: 0106РК00827
Keywords: Картофель, Крахмал, Чипсы, Хранение картофеля,
Дана оценка сортов и гибридов картофеля по пригодности к переработке на крахмал и чипсы. Наиболее пригодны к переработке в крахмал сортообразцы 123-94, 48-94, 6-3, Аксор, к производству чипсов - 6-8, 6-3, 14-98-13, 31-94, 48-94, Аксор. Повышенная температура хранения и обработка клубней картофеля ингибитором прорастания замедляют накопление редуцирующих сахаров (0,14-0,54 %), повышают качество чипсов, улучшают столово-кулинарные свойства картофеля.
