Показано, что бифидо- и лактобактерии продуцируют вещества, взаимодействующие с мутагенами вне клетки. Главную роль в антимутагенном действии играет внеклеточный термолабильный белок с молекулярной массой не более 12 кДа. Антимутагенное действие бифидобактерий и лактобацилл зависит от взаимодействия мутагенов с тиолами.