Разработка технологии новых мясных продуктов лечебно-профилактического назначения
Руководитель проекта: У.Ч.Чоманов
Исполнители проекта: Г.С.Кененбаева
Организация: Науч.-произв. центр перераб. и пищ. пром-сти
Инвентарный номер: 0208РК00041
Регистрационный номер: 0106РК01362
Ключевые слова: Мясные продукты, Котлеты,
Разработана технология тепловой обработки и сушки комбинированных мясорастительных продуктов в виде прессованных котлет. Установлены оптимальные параметры качественных показателей: пищевой и биологической ценности, термодинамические и реологические свойства, а также микробиологические показатели комбинированных мясорастительных продуктов. Проведена оптимизация технологических процессов. Выпущена опытная партия мясных продуктов с промежуточной влажностью в производственных условиях.