Разработка технологии новых мясных продуктов лечебно-профилактического назначения
Full Name of the work head: У.Ч.Чоманов
Исполнители проекта: Г.С.Кененбаева
: Науч.-произв. центр перераб. и пищ. пром-сти
Inventory number: 0208РК00041
Registration number: 0106РК01362
Keywords: Мясные продукты, Котлеты,
Разработана технология тепловой обработки и сушки комбинированных мясорастительных продуктов в виде прессованных котлет. Установлены оптимальные параметры качественных показателей: пищевой и биологической ценности, термодинамические и реологические свойства, а также микробиологические показатели комбинированных мясорастительных продуктов. Проведена оптимизация технологических процессов. Выпущена опытная партия мясных продуктов с промежуточной влажностью в производственных условиях.
