Совершенствование технологии переработки кумыса и шубата
Full Name of the work head: У.Ч.Чоманов
Исполнители проекта: М.К.Мананбаева
: Науч.-произв. центр перераб. и пищ. пром-сти
Inventory number: 0208РК00040
Registration number: 0106РК01363
Keywords: Кумыс, Шубат, Кисломолочные продукты,
Отработаны технологические параметры обезвоживания кисломолочных продуктов на основе шубата и кумыса обогащенных растительными добавками (моркови, тыквы, свеклы) и составлены рецептуры их приготовления путем сгущения. Определено количество ферментных препаратов. Разработана технология производства сгущенных кисломолочных продуктов в виде творожной массы с добавлением растительных добавок. Исследованы качественные показатели сгущенных кисломолочных продуктов. Отмечена их пищевая и биологическая ценность. Установлены температурные режимы замораживания и сублимационной сушки сгущенных кисломолочных продуктов. Предложена технология производства сухих порошков из сгущенных продуктов на основе кумыса и шубата с добавлением моркови, тыквы, свеклы.
