Разработка новых технологий получения национальных молочных напитков
Full Name of the work head: Е.С.Спандияров
Исполнители проекта: А.А.Сапарбекова
: Науч.-произв. центр перераб. и пищ. пром-сти
Inventory number: 0208РК00032
Registration number: 0107РК00018
Keywords: Молочные напитки, Кисломолочные продукты,
Разработаны технологии производства концентратов национальных кисломолочных напитков Ашымык, состоящий из зернового сырья (кукуруза, перловка, просо, пшеница) и кисломолочной основы и Саумала с дальнейшим таблетированием. Изучена механическая модель, описывающая вязкие и упругие свойства таблетированного концентрата молочного напитка. Определены компрессионные характеристики концентрата национального молочного напитка. Получены кривые прессования порошка молочного напитка при влажности материала 6 и 8 %. Разработаны рекомендации по эффективному использованию и хранению таблеток национальных кисломолочных напитков.
