Исследован биохимический состав сырья, полученного после СО[2]-экстракции смородины черной, ежевики бесшипной, виноградной выжимки, облепихи и рябины черноплодной. Установлены оптимальные режимы экстракции биологически активных веществ. Показана возможность получения безалкогольных напитков на основе СО[2]-сырья. Отработаны режимы приготовления ферментированных напитков на основе экстрактов. Исследовано влияние СО[2]-экстракта облепихи и винограда Илийский на качественные показатели маргарина, майонеза и растительного масла. Отмечена возможность использования продуктов СО[2]-экстракции при приготовлении хлебобулочных и кондитерских изделий, кисломолочных продуктов.