Разработка высокоэффективной технологии получения многофункциональных пищевых добавок и натуральных ингредиентов для пищевой промышленности
Full Name of the work head: Г.Н.Дудикова
Исполнители проекта: Т.М.Орлюк
: Науч.-произв. центр перераб. и пищ. пром-сти
Inventory number: 0207РК01431
Registration number: 0106РК00141
Keywords: Пищевые добавки, Экстракция, Кондитерские изделия, Кисломолочные продукты, Рябина черноплодная, Облепиха, Виноград, Смородина черная, Напитки,
Исследован биохимический состав сырья, полученного после СО[2]-экстракции смородины черной, ежевики бесшипной, виноградной выжимки, облепихи и рябины черноплодной. Установлены оптимальные режимы экстракции биологически активных веществ. Показана возможность получения безалкогольных напитков на основе СО[2]-сырья. Отработаны режимы приготовления ферментированных напитков на основе экстрактов. Исследовано влияние СО[2]-экстракта облепихи и винограда Илийский на качественные показатели маргарина, майонеза и растительного масла. Отмечена возможность использования продуктов СО[2]-экстракции при приготовлении хлебобулочных и кондитерских изделий, кисломолочных продуктов.
