Совершенствование технологий производства натуральных вин
Full Name of the work head: Т.Л.Урюпина
Исполнители проекта: А.Б.Рахманкулов
: Науч.-произв. центр перераб. и пищ. пром-сти
Inventory number: 0207РК00134
Registration number: 0106РК01356
Keywords: Вина, Красные вина, Виноградные вина,
Проведен мониторинг сырьевой базы юго-востока Казахстана. Определена динамика производства и изменения ассортимента винодельческой продукции. Для направленной ферментации красных натуральных виноматериалов выбраны методы добавления фермента (новокларизим) и обработки теплом мезги до брожения при температуре 60-65 {o}С. Разработаны технологические схемы производства натуральных красных вин на основе методов направленной ферментации.
