Разработка ресурсосберегающей технологии мясных продуктов диетического и специального назначения и создание многооперационной машины (микроизмельчение и перемешивание мясного и мясорастительного сырья) для их производства
Жетекшінің аты-жөні, тегі: С.Т.Абимульдина
Work head: Г.Г.Кутепова
: Н.-и. и конструкт. ин-т мяс. и мол. пром-сти
Инвентарлық номер: 0207РК00129
Тіркелген номер: 0107РК00021
негізгі сөздер: Мясные продукты, Мясной мусс, Мясной хлеб,
Определены физико-химические, органолептические и микробиологические показатели мясного сырья (говядина, конина, курица, легкое, вымя). Разработаны исходные требования на проектируемые продукты и экспериментальный образец многооперационной машины. Исследована возможность замены дорогостоящего мясного сырья вторичным и перевода соединительно-тканного мясного сырья в легкоусвояемую форму. Оптимизированы рецептура и технологии производства мясного хлеба и мясного мусса. Проведены технико-экономические расчеты себестоимости и экономической эффективности продуктов. Подготовлено техническое задание на экспериментальный образец машины тонкого измельчения и перемешивания фарша.
