Разработка новой технологии продуктов со взбитой структурой и новых видов комбинированных молочных продуктов и создание оборудования (универсальная миксер-мешалка) для их производства
Full Name of the work head: С.Т.Абимульдина
Исполнители проекта: Б.С.Есеналинова
: Н.-и. и конструкт. ин-т мяс. и мол. пром-сти
Inventory number: 0207РК00128
Registration number: 0107РК00020
Keywords: Кисломолочные продукты, Сливочные муссы, Коктейли, Молочные продукты, Взбитые молочные продукты, Миксер-мешалки,
Обоснованы рецептура и технологический регламент молочных продуктов со взбитой структурой. Разработано техническое задание на миксер-мешалку. Определены массовая доля жира, белка, влаги и сухого вещества, титруемая и активная кислотность. Оптимизирована технология производства взбитых молочных продуктов (кисломолочный коктейль, сливочный мусс).
