Разработка и совершенствование модифицированных способов хранения и переработки плодов, ягод и винограда
Full Name of the work head: Т.Л.Урюпина, Л.В.Чижаева
Исполнители проекта: Л.В.Карева, Л.В.Чижаева
: Науч.-произв. центр перераб. и пищ. пром-сти
Inventory number: 0205РК01193
Registration number: 0101РК00159
Keywords: Хранение плодов, Сушка плодов, Напитки, Вина,
Разработаны технологии хранения фруктов в саморегулируемой среде с использованием антисептических добавок. Исследованы биохимический состав опытных вин, влияние режимов конвективной и инфракрасной сушки на биохимический состав яблок и виноградной выжимки. Предложены рецептуры напитков из сухих продуктов.
