Выделение и скрининг промышленно ценных штаммов дрожжей и молочнокислых бактерий для перерабатывающей промышленности и производства препаратов на их основе
Full Name of the work head: Г.Н.Дудикова
Исполнители проекта: Т.М.Орлюк
: Науч.-произв. центр перераб. и пищ. пром-сти
Inventory number: 0205РК01168
Registration number: 0101РК00264
Keywords: Дрожжи, Молочнокислые бактерии, Кисломолочные продукты, Кумыс, Шубат, Культуры микроорганизмов, Пролактин, Биоконсерванты,
Отобраны активные штаммы дрожжей и молочнокислых бактерий, используемых при выращивании жидких дрожжей и обеспечивающих гигиеническую чистоту хлеба. Проведена оценка физиолого-биохимической активности молочнокислых бактерий и дрожжей. Приготовлены закваски для кисломолочных продуктов - кумыса и шубата. Создан консорциум штаммов молочнокислых бактерий, состоящий из L. brevis-67, L. casei var. alactosus-22, L. fermentum-104 и L. plantarum-2. Оптимизирована питательная среда для лабораторного и промышленного культивирования консорциума. Разработаны: лабораторный технологический регламент получения биоконсерванта пролактин; технологическая инструкция на получение пролактина; рецептуры плодоовощных консервов с использованием биоконсерванта.
