Создание технологии мясных, молочных продуктов и напитков с высокой пищевой и питательной ценностью
Full Name of the work head: К.С.Кулажанов
Исполнители проекта: Б.А.Рскелдиев
: Алмат. технол. ун-т
Inventory number: 0205РК01234
Registration number: 0104РК00264
Keywords: Кисломолочные продукты, Национальные молочные продукты, Белково-жировые эмульсии, Никелевые катализаторы,
Исследованы совместимость компонентов и устойчивость белково-жировой эмульсии, ее химический состав и качество; процессы кисломолочного свертывания смеси для производства национальных молочных продуктов (НМП). Подобран набор оптимальных штаммов молочнокислых бактерий, обоснованы технологические параметры производства НМП. Отработана методика модифицирования стационарных никелевых катализаторов йодистым калием.
