Отобраны наиболее активные культуры микомицетов A. awamori 16 и P. cyclopium - продуцентов лиазных ферментов, A. awamori 21/96 - продуцентов протеолитических ферментов. Установлено, что образование ферментов строго конститутивно. При культивировании продуцентов в иммобилизованном состоянии увеличивается ферментообразование, повышается активность культуральной жидкости, растет продуктивность культуры. Изучена изменчивость иммобилизованных микомицетов. Выявлены типы колоний, различающихся структурными и морфологическими свойствами. Получен протеолитический ферментный препарат из A. awamori 21/96. Его использование при обработке конского мяса позволяет сократить продолжительность термической обработки в 4-5 раз и улучшить качество готового продукта.