Определение оптимальных режимов переработки картофеля различных сортов. Подготовка экспериментальной партии новых продуктов питания
Full Name of the work head: К.Г.Мустафин
Исполнители проекта: А.В.Витавская
: Каз. нац. аграр. ун-т
Inventory number: 0205РК00614
Registration number: 0101РК00539
Keywords: Картофель, Размельчение картофеля, Хранение картофеля, Продукты питания,
Изучены: влияние режимов хранения на технологические свойства клубней промышленных сортов картофеля; способы размельчения картофеля и получения клеточного сока; физико-химические свойства компонентов размельченного клубневого материала. Разработана схема фракционирования картофеля, которая позволяет получать различные виды продукции, отличающиеся биологическими и пищевыми качествами.
