Разработка технологии и техники производства крупяных продуктов и продуктов массового и лечебно-профилактического назначения на основе зернобобовых культур
Руководитель проекта: А.И.Изтаев
Исполнители проекта: Г.К.Искакова
Организация: Алмат. технол. ун-т
Инвентарный номер: 0205РК00531
Регистрационный номер: 0101РК00198
Ключевые слова: Крупы, Макаронные изделия, Хлебобулочные изделия, Лечебно-профилактические продукты, Нут, Соя, Чечевица, Мучные кондитерские изделия,
Отработаны рецептура и технологический процесс получения макаронных, мучных кондитерских и хлебобулочных изделий с использованием муки из нута, сои, чечевицы в условиях опытного производства. Определены оптимальные параметры варки и обезвоживания зерновых и зернобобовых культур.