Разработка высокоэффективных технологий производства пищевых продуктов массового и специального назначения, обогащенных биологически активными веществами, на основе рационального использования зерновых ресурсов Казахстана
Full Name of the work head: Н.Е.Джерембаева
Исполнители проекта: Л.А.Бояркина
: Науч.-произв. центр перераб. и пищ. пром-сти
Inventory number: 0205РК00223
Registration number: 0101РК00268
Keywords: Печенье, Крупяные концентраты, Кисломолочные напитки, Мучные кондитерские изделия,
Разработаны технологии и рецептуры затяжного и сахарного печенья на основе мучных композитных смесей. Изучены химический состав, органолептические и физико-химические показатели рисовой, кукурузной и перловой круп. Подобраны оптимальные технологические параметры производства сухого крупяного концентрата. Предложен способ приготовления кисломолочного напитка на основе сухого зернового концентрата.
