Разработка научно обоснованных технологий переработки красных сортов винограда, плодово-ягодных, бахчевых, зерновых сельскохозяйственных культур
Руководитель проекта: Н.Е.Джерембаева
Исполнители проекта: Г.С.Нефедова
Организация: Науч.-произв. центр перераб. и пищ. пром-сти
Инвентарный номер: 0205РК00222
Регистрационный номер: 0101РК00270
Ключевые слова: Хлебобулочные изделия, Дыня,
Разработаны рецептура и технологические инструкции на хлеб из пшеничной муки I сорта с использованием пюре дыни. Отмечены повышение газообразующей способности теста по мере увеличения дозировки пюре дыни, кислотности теста, сокращение на 30-90 мин. процесса созревания теста. Внесение пюре дыни в тесто при производстве хлеба способствует повышению пищевой и биологической ценности изделий.