Жеке автор: Какимов А. К., Тулеуов Е. Т., Кабулов Б. Б., Ибрагимов Н. К., Ибрагимов Б. Д.,

Құжат түрі: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Құжат көлемі: с. 29-31

МҒТАР: 65.59.91

Негізгі сөздер: мясные продукты, костно-белковый комплекс,

Реферат: Представлена технологическая схема производства комбинированных мясных продуктов (вареных изделий, сосисок, сарделек и др.) с добавлением костно-белковых комплексов. Предлагается технология, где в зависимости от рецептуры происходит 10-50 %-ная замена час

Жеке автор: Сабирова М. Д., Онгарбаева Н., Изтаев А. И.,

Құжат түрі: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Құжат көлемі: с. 32-33

МҒТАР: 65.29.03

Негізгі сөздер: зерно, мукомольная ценность зерна,

Реферат: Оценку кругообразующих свойств партий пшеницы различной твердозерности производили по выходу и зольности продуктов размола с первых трех драных систем, полученных на мельничной установке "Нагема". В процессе проведения опытных помолов по каждой из первых

Жеке автор: Еркебаев М. Ж., Зарицкая Н. Е., Гаитова Э. К.,

Құжат түрі: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Құжат көлемі: с. 34-35

МҒТАР: 65.33.29

Негізгі сөздер: фруктовые начинки, мучные кондитерские изделия, хлебобулочные изделия,

Реферат: Получено три группы начинок. Первая - с содержанием сухих веществ 53-55 % (не выше) и дозой пектина 0,5-0,6 % - после застывания имела мажущуюся, прозрачную консистенцию и подходила для промазки пластов (коржей) мучных кондитерских изделий. Вторая группа

Жеке автор: Леонидова Б. Л., Амирханов К. Ж.,

Құжат түрі: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Құжат көлемі: с. 48-50

МҒТАР: 65.59.29

Негізгі сөздер: фаршевые полуфабрикаты, лечебные свойства,

Реферат: Проведены научные исследования по разработке технологии комбинированного мясного изделия с использованием мяса птицы и конины в сочетании с морской капустой на основе исследования физико-химических, функционально-технологических, структурно-механических п

Жеке автор: Мулдабекова Б. Ж., Искакова Г. К., Изтаев А. И.,

Құжат түрі: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Құжат көлемі: с. 57-58

МҒТАР: 65.33.29

Негізгі сөздер: хлеб, лечебно-профилактический хлеб,

Реферат: Использован формовой пшеничный хлеб 2 сорта с добавками муки чечевицы в количестве 25 % для лечения 6 больных сахарным диабетом II типа средней тяжести. Для больных железодефицитной анемией использован формовой пшеничный хлеб 1 сорта с добавлением муки че

Жеке автор: Давыдова С. Г., Александров В. М.,

Құжат түрі: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Құжат көлемі: с. 36-38

МҒТАР: 65.59.29

Негізгі сөздер: мясные полуфабрикаты, растительные добавки,

Реферат: Разработаны технологии изготовления полуфабрикатов и готовых кулинарных изделий - биточков и тефтелей. При этом используются растительные добавки - капуста квашеная и крупа перловая. Ими заменяется часть мяса и хлеба, предусмотренных по базовым рецептурам

Жеке автор: Толысбаев Б. С., Абильмажинов Е. Т.,

Құжат түрі: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Құжат көлемі: с. 68-69

МҒТАР: 65.59.21

Негізгі сөздер: мясо, размораживание мяса,

Реферат: Разработана методика по определению параметров режима процесса предварительного размораживания мяса. Алгоритм методики выбора управляемых параметров режима предварительного размораживания мяса осуществляется в несколько этапов. Отмечено, что размороженное

Жеке автор: Еркебаев М. Ж., Адмаева А. М., Ибрагимова Л. М., Еренова Б. Е.,

Құжат түрі: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Құжат көлемі: с. 71-72

МҒТАР: 65.51.29

Негізгі сөздер: соки, соки функционального назначения,

Реферат: Разработана группа соков фунционального назначения на основе сока дыни: "Утро", "Бодрость" и др. Приведены органолептические и биохимические показатели. Отмечено, что новые виды продукции отличаются хорошими органолептическими свойствами. Особенно привлек

Жеке автор: Жарыкбасова К. С., Ибрагимова Г. Х.,

Құжат түрі: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Құжат көлемі: с. 72-74

МҒТАР: 65.63.33

Негізгі сөздер: кисломолочные продукты, творожный продукт,

Реферат: Изготовлены опытные образцы творожной массы с применением свеклы красной (овощной) в лабораторных условиях. Отмечено, что новый творожный продукт обладает хорошими органолептическими показателями и имеет приятный товарный вид. Консистенция нового творожно

Жеке автор: Байтукенова Ш. Б., Тулеуов Е. Т.,

Құжат түрі: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Құжат көлемі: с. 74-76

МҒТАР: 65.59.21

Негізгі сөздер: мясные продукты, экстракт селезенки,

Реферат: Разработан способ получения из селезенки экстракта, содержащегося биологически активные вещества. Описаны технологические режимы получения экстракта. Для этого полученный нативный экстракт нагревали при температуре 100 С в течение 10 мин, затем центрифуги