Разработка технологии использования коллагеновой массы из нетрадиционного сырья в качестве защитного покрытия для пищевых продуктов
Жеке автор: Кусманов К. К., Искаков М. Х., Кутепова Г. Г.,
Құжат түрі: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Құжат көлемі: С. 116-118
МҒТАР: 65.59.91
Негізгі сөздер: мясоперерабатывающее производство, защитные покрытия, коллаген, кишечные отходы,
Реферат: С целью снижения испарительной способности мяса на этапе холодильной обработки применяют различные воздействия на сырье, в том числе нанесение на его поверхность защитных покрытий. По данным ВНИХИ (Россия), применение пищевого покрытия позволит уменьшить
Пути удлинения сроков хранения вареных колбасных изделий
Жеке автор: Кусманов К. К., Оразбаева Л. А., Ахметова Н. К., Сыдыкова Г. Е.,
Құжат түрі: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Құжат көлемі: С. 118-119
МҒТАР: 65.59.31
Негізгі сөздер: производство колбас, вареные колбасные изделия,
Реферат: Анализ технического уровня и направление развития техники в области разработки и совершенствования технологии производства колбасных изделий с удлиненным сроком хранения позволяют сделать вывод о том, что основными тенденциями являются: использование упак
Основные направления создания низкокалорийных диетических мясных продуктов питания
Жеке автор: Кусманов К. К., Сыдыкова Г. Е., Ахметова Н. К., Оразбаева Л. А.,
Құжат түрі: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Құжат көлемі: С. 119-120
МҒТАР: 65.59.29
Негізгі сөздер: диетические мясные продукты, низкокалорийные продукты,
Реферат: Выявлено, что основной тенденцией при разработке и выпуске диетических мясных продуктов является производство продуктов с пониженным содержанием жира и углеводов, для чего используют нежирные сорта мяса, способствующие степени снижения этерифицированных ф
Консервированные мясные продукты с радиопротекторными свойствами
Жеке автор: Кусманов К. К., Ахметова Н. К., Окусханова Э. К.,
Құжат түрі: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Құжат көлемі: С. 120-121
МҒТАР: 65.59.31
Негізгі сөздер: мясные паштеты, мясные продукты, диетические продукты, профилактические продукты,
Реферат: Цель исследований - разработать научнообоснованную рецептуру и технологию производства комбинированных консервированных мясных продуктов, обладающих радиопротекторными свойствами. С целью выведения радионуклидов в мясные консервы рекомендовано вводить ком
Изучение процесса накопления меланоидиновых веществ в термически обработанных комбинированных изделиях
Жеке автор: Каимбаева Л. А., Топшиноев А. П.,
Құжат түрі: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Құжат көлемі: С. 121-122
МҒТАР: 65.59.29
Негізгі сөздер: мясные продукты, комбинированные изделия, меланоидинообразование, мясные полуфабрикаты,
Реферат: Цель работы - изучение процесса накопления меланоидиновых веществ (последней стадии реакции Майяра), образовавшихся в результате термической обработки комбинированных изделий - котлет "Куат". Эти вещества являются химическими и механическими раздражителям
Негізгі сөздер: молочно-белковые продукты, продукт ак-ниет,
Реферат: Изучена атакуемость протеиназами белков молочно-белкового продукта из козьего молока и контрольного образца - сузбе. Отмечена лучшая атакуемость у исследуемого продукта. Высокая степень дисперсности белков козьего молока, их легкая расщепляемость протеина
Исследование изменения состава и свойств молочно-белкового продукта "Ак-ниет" в процессе хранения
Жеке автор: Есеналинова Б. С.,
Құжат түрі: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Құжат көлемі: С. 125-127
МҒТАР: 65.63.33
Негізгі сөздер: молочно-белковые продукты, продукт ак-ниет, хранимоспособность продуктов,
Реферат: С целью обоснования гарантийного срока хранения продукта "Ак-ниет" изучалась его хранимоспособность при температурах +2 град.С, +6 град.С, +10 град.С. Исследовались органолептические, физико-химические и микробиологические показатели продукта в процессе х
Использование Monascus Red и экстракта мелиссы для производства формованного продукта из конины
Жеке автор: Гаптар С. Л., Тулеуов Е. Т.,
Құжат түрі: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Құжат көлемі: С. 129-130
МҒТАР: 65.59.31
Негізгі сөздер: мясные продукты, конина, мелисса, красный ферментированный рис,
Реферат: Для выработки формованного продукта из конины использовали многокомпонентный рассол, включающий водный экстракт мелиссы и Monascus Red (красный ферментированный рис). Последний добавляли в количестве 30-50 г на 100 кг многокомпонентного рассола. Водную вы
Разработка технологии производства продукции из мяса птицы
Жеке автор: Абдрахманова Ж. А.,
Құжат түрі: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Құжат көлемі: С. 132-133
МҒТАР: 65.59.15
Негізгі сөздер: мясо птицы, мясные продукты, варено-копченые изделия,
Реферат: С целью эффективного использования сырьевых ресурсов, расширения ассортимента деликатесных мясных продуктов разработана технология варено-копченых изделий из мяса птицы. В шприцовочный рассол вводили белково-жировую эмульсию (БЖЭ) на основе соевого молока
Разработка технологии кисломолочного продукта на основе верблюжьего молока
Жеке автор: Абчекенова М. М., Мусаев З. М.,
Құжат түрі: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Құжат көлемі: С. 133-135
МҒТАР: 65.63.33
Негізгі сөздер: диетические продукты, кисломолочные продукты, верблюжье молоко,
Реферат: Разрабатываются рецептура и технология приготовления кисломолочного продукта на основе верблюжьего молока с использованием закваски мезофильных молочнокислых бактерий из гомогенизированного пророщенного овса. Технологическая схема производства предлагаемо
