Определение аминокислотного состава рыбного сырья для производства фарша
Жеке автор: Буркитбаева М. Ж., Ибрагимова Л. М., Жаксылыкова Г. Н., Таева А. М.,
Құжат түрі: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Құжат көлемі: c. 72-74
МҒТАР: 69.51.35
Негізгі сөздер: фарши рыбные, аминокислотный состав фарша,
Реферат: При производстве рыбного фарша объектами исследования служили различные виды пресноводных рыб третьей группы (мелочь): лещ, щука, сом, карп, судак, имеющие разнообразный химический состав. Качество рыбного фарша в значительной степени определяется состоян
Семенные и биохимические показатели свежеубранных семян кукурузы различных групп созревания
Жеке автор: Кизатова М. Ж.,
Құжат түрі: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Құжат көлемі: c. 8-9
МҒТАР: 65.29.03
Негізгі сөздер: семена кукурузы,
Реферат: Изучены отдельные биохимические показатели свежеубранного зерна гибридов кукурузы первого поколения. Отмечена отрицательная связь между общей активностью пероксидазы в зерне и всхожестью, что позволяет использовать данный показатель в оценке жизнеспособно
Изучение пищевой ценности и функциональных свойств пророщенной кукурузы
Жеке автор: Рскелдиев Б. А., Каимбаева Л. А.,
Құжат түрі: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Құжат көлемі: c. 10-12
МҒТАР: 65.29.03
Негізгі сөздер: пророщенная кукуруза,
Реферат: Отмечены положительные свойства пророщенных зерен кукурузы и их влияние на жизненно важные процессы в организме человека. Изучены пищевая ценность пророщенных зерен кукурузы и функциональные свойства измельченной кукурузной крупки из таких зерен, обладающ
Оптимизация режимов экстрагирования эфирных масел из растворительных ингредиентов
Жеке автор: Увакасова Г. Т., Халина В. И.,
Құжат түрі: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Құжат көлемі: c. 12-14
МҒТАР: 65.49.03
Негізгі сөздер: экстрагирование, эфирные масла,
Реферат: Цель исследования - подбор режимов экстракции, благоприятствующих наиболее полному извлечению эфирных масел из растений. Предварительно определяли содержание эфирных масел в сырье, а затем в настоях. Количество перешедших в настой эфирных масел выражали в
Совершенствование технологии мясных хлебов лечебно-профилактического назначения
Жеке автор: Рскелдиев Б. А., Каимбаева Л. А.,
Құжат түрі: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Құжат көлемі: c. 14-16
МҒТАР: 65.59.31
Негізгі сөздер: мясные хлеба, лечебно-профилактические продукты,
Реферат: Рассмотрена возможность производства мясного хлеба для геродиетического питания с повышенным содержанием балластных веществ за счет обогащения мясных продуктов коллагенсодержащим сырьем и пищевыми волокнами. Сырьем для геродиетических продуктов служили: г
Новые приемы в технологии переработки красных сортов винограда для получения натуральных вин
Жеке автор: Халина В. И., Жакупова Г. Н.,
Құжат түрі: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Құжат көлемі: c. 16-19
МҒТАР: 65.49.29
Негізгі сөздер: переработка винограда, натуральные вина,
Реферат: Рассмотрены варианты переработки винограда с получением красного виноматериала, изучены химический и биохимический составы и определен технологический запас фенольных веществ в сусле винограда сорта Саперави алматинской зоны. Анализ химического состава сб
Оптимизация рецептур белкового комплекса и паштета "Сергек" по белковому составу
Жеке автор: Кудеринова Н. А.,
Құжат түрі: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Құжат көлемі: c. 19-22
МҒТАР: 65.59.29
Негізгі сөздер: паштеты мясные,
Реферат: В основу разработки рецептур белкового комплекса и паштета положены принципы рационального использования белковых ресурсов животного происхождения, преимущественно вторичных и малоиспользуемых. В качестве высококоллагенового сырья использовали костное сыр
Математическое описание процессов комплексной механической обработки фарша
Жеке автор: Какимов А. К., Тулеуов Е. Т., Кабулов Б. Б.,
Құжат түрі: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Құжат көлемі: c. 28-32
МҒТАР: 65.59.01
Негізгі сөздер: обработка фарша, моделирование пищевых продуктов,
Реферат: Рассматривается проблема использования математического аппарата для описания технологических процессов производства колбасных изделий, а именно: составление и решение математической модели процесса комплексной обработки фарша. Составленная математическая
Вероятность безотказной работы механизмов машин по критерию точности
Жеке автор: Усенбеков Ж., Жугербаева Л. А., Джунусова И. О.,
Құжат түрі: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Құжат көлемі: c. 32-36
МҒТАР: 65.01.83
Негізгі сөздер: пищевое оборудование, критерий точности,
Реферат: Рассмотрены методика и расчетное обоснование надежности механизмов и машин. Расчет вероятности безотказной работы механизмов выполнен на основе определения точности партии механизмов с учетом линейных износов в кинематических парах и технологически требуе
Разработка математической модели режимов приготовления комбинированной полиштаммовой закваски из тритикале
Жеке автор: Умиралиева Л. Б., Витавская А. В., Изтаев А. И.,
Құжат түрі: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Құжат көлемі: c. 37-40
МҒТАР: 65.33.01
Негізгі сөздер: моделирование пищевых продуктов, полиштаммовые закваски, тритикале,
Реферат: Богатый химический состав тритикале дает основание предполагать, что питательные среды из его муки будут способствовать активному развитию дрожжевой микрофлоры при направленном культивировании. Для обоснования оптимальных режимов приготовления закваски ис
