Жеке автор: Байысбаева М. П.,

Құжат түрі: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ

Құжат көлемі: c. 54-55

МҒТАР: 65.33.03

Негізгі сөздер: хлебопечение, нутовая мука, физические свойства теста,

Реферат: При проведении экспериментов в качестве добавки использовали муку из нута в количестве 5, 10, 15, 20 % от общей массы муки. Контролем служила пшеничная мука. Количество и качество сырой клейковины определяли на приборе ИДК-1. С помощью альвеографа исследо

Жеке автор: Еркебаев М. Ж., Кулажанов Т. К., Шамбулова Г. Д.,

Құжат түрі: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ

Құжат көлемі: c. 102-104

МҒТАР: 65.13.23

Негізгі сөздер: формование теста, лагманное тесто,

Реферат: Цель исследования - определить реологические свойства теста и разработать установку для раскатки лагманного теста. Реологические свойства теста определяли с помощью прибора для измерения растяжения теста. Приведены описание этого прибора и принцип его дей

Жеке автор: Алтайулы С.,

Құжат түрі: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ

Құжат көлемі: c. 105-106

МҒТАР: 65.29.29

Негізгі сөздер: модернизация оборудования, зерносушилки,

Реферат: Цель работы - попытка выбора оптимального варианта модернизированной конструкции зерносушилки, температурный режим которой соответствует той максимальной температуре, которая при любых условиях не вызовет повреждения зерна теплом. Предлагается модернизиро

Жеке автор: Абдели А. Д.,

Құжат түрі: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ

Құжат көлемі: c. 107-109

МҒТАР: 65.13.19

Негізгі сөздер: теплообменные процессы, хлебопекарные печи, кондитерские печи,

Реферат: Дан анализ теплообменных процессов в печах с канальным, пароводяным и комбинированным обогревом, с газовым обогревом, регенеративных. Дана оценка печам по конструктивному признаку пекарной камеры. Рассмотренные хлебопекарные и кондитерские печи, несмотря

Жеке автор: Еркебаев М. Ж., Абдели А. Д.,

Құжат түрі: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ

Құжат көлемі: c. 110-112

МҒТАР: 65.13.19

Негізгі сөздер: хлебопекарные печи, теплообменные процессы,

Реферат: В существующих хлебопекарных печах происходят значительные потери тепла в обогревательных каналах и топочных камерах, расположенных изолированно от пекарной камеры. Предлагается новая конструкция хлебопекарной люлечно-цепной печи, в которой с целью предот

Жеке автор: Адилова Г. Б.,

Құжат түрі: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ

Құжат көлемі: c. 139-144

МҒТАР: 65.63.01

Негізгі сөздер: молочная промышленность, республика Казахстан,

Реферат: Рассматривается состояние молочной промышленности Казахстана, начиная с 1990 г. Отмечается снижение объемов производства молока и его качества: сортности, жирности. Возрос процент сдачи молока от животных, больных бруцеллезом и туберкулезом. Слабая матери

Жеке автор: Аленова Д. Ж.,

Құжат түрі: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ

Құжат көлемі: c. 6-8

МҒТАР: 65.43.31

Негізгі сөздер: пивное сусло, производство пива, трифоль, полынь белая,

Реферат: Проведены производственные испытания способа получения пивного сусла с заменой части хмеля смесью трав полыни белой и трифоли в количестве соответственно 5, 10 и 10, 15 %. Физико-химические показатели сусла опытного и контрольных образцов не отличаются. Г

Жеке автор: Аленова Д. Ж.,

Құжат түрі: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ

Құжат көлемі: c. 9-12

МҒТАР: 65.51.29

Негізгі сөздер: диетические напитки, диабет, пивные дрожжи, соки, крапива, радиола, солодковый корень,

Реферат: Перспективным направлением в пищевой промышленности является выпуск диетических, профилактических и лечебных продуктов. Поэтому актуальны исследования, направленные на разработку пищевых продуктов, способных при гармоничных органолептических свойствах ока

Жеке автор: Ибрагимова Л. М.,

Құжат түрі: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ

Құжат көлемі: c. 13-16

МҒТАР: 65.59.31

Негізгі сөздер: мясной фарш, колбаски домашние, сардельки свиные,

Реферат: В процессе производства фаршевых изделий, приготовленных из мяса верблюда и сайгака, на белки и жиры действует ряд факторов: ферментация, механическая и термическая обработка. В ходе исследований особое внимание уделялось изучению изменений белка, жира и

Жеке автор: Тулеуов Е. Т., Байтукенова Ш. Б.,

Құжат түрі: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ

Құжат көлемі: c. 17-21

МҒТАР: 65.59.03

Негізгі сөздер: мясные полуфабрикаты, селезенка, слизистые субпродукты, комбинированная биомасса,

Реферат: В работе приведены результаты исследований физико-химических и реологических показателей полуфабриката из рубленого мяса с использованием комбинированной биомассы (КБМ), полученной из селезенки и слизистых субпродуктов. Применение КБМ способствует увеличе