Оценка влияния хлебопекарного улучшителя полифункционального действия на качественные характеристики хлеба из пшеничной муки 1 сорта
Жеке автор: Касимуратова С. А., Шаншарова Д. А., Усембаева Ж. К.,
Құжат түрі: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Серия тақырыбы: Пищевая технология и сервис
Құжат көлемі: с. 11-13
МҒТАР: 65.29.03
Негізгі сөздер: качество хлеба, морковный жом, хлеб,
Реферат: Цель исследований - обогащение хлебобулочных изделий растительным сырьем, богатым биологически активными веществами. Изучение состава морковного порошка - вторичного продукта переработки моркови на морковный сок - показало, что он является богатым источни
Исследование зависимости содержания сбраживаемых и несбраживаемых сахаров в сусле от технологических параметров
Жеке автор: Шарипова Г. А.,
Құжат түрі: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Серия тақырыбы: Пищевая технология и сервис
Құжат көлемі: с. 13-17
МҒТАР: 65.43.03
Негізгі сөздер: производство пива, сусло пивное,
Реферат: Проведены исследования, направленные на определение влияния технологических параметров производства пивного сусла на его химический состав. Меняя различные условия осахаривания затора, изменяли состав сусла и регулировали отношение сбраживаемой и несбражи
Приготовление сусла с определенным углеводным составом путем обработки различными дозами ферментов
Жеке автор: Шарипова Г. А., Байгазиева Г. И., Аленова Д. Ж.,
Құжат түрі: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Серия тақырыбы: Пищевая технология и сервис
Құжат көлемі: с. 17-22
МҒТАР: 65.43.31
Негізгі сөздер: сусло пивное, ферментные препараты, производство пива, пиво,
Реферат: Проведены исследования по определению возможности использования ферментных препаратов Проторизин П10Х и Протосубтилин Г10Х, полученных при поверхностном и глубинном способах культивирований продуцентов, для стабилизации пива. Препараты вводили в сусло, ох
Изучение влияния концентрации протеолитических ферментных препаратов в сусле на жизнедеятельность дрожжей
Жеке автор: Шарипова Г. А., Байгазиева Г. И., Аленова Д. Ж.,
Құжат түрі: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Серия тақырыбы: Пищевая технология и сервис
Құжат көлемі: с. 23-25
МҒТАР: 65.43.03
Негізгі сөздер: ферментные препараты, производство пива, пиво,
Реферат: Необходимым условием при использовании ферментных препаратов для стабилизации пива является их нейтральность по отношению к бродильной активности пивных дрожжей. Поставлен ряд экспериментов по сбраживанию 8,0 %-ного пивного сусла протеолитическими фермент
Экструдированные продукты из растительного сырья
Жеке автор: Адибекова А. К., Ибрагимова Л. М.,
Құжат түрі: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Серия тақырыбы: Пищевая технология и сервис
Құжат көлемі: с. 26-28
МҒТАР: 65.09.05
Негізгі сөздер: экструдированные продукты питания, мука чечевичная,
Реферат: В последнее время экструдированные продукты из растительного сырья быстро завоевывают рынок легких закусок и продуктов быстрого приготовления. Изучение микроструктуры сырья, используемого для их производства, играет важную роль в формировании физико-химич
Основные компоненты пищи и их роль в питании
Жеке автор: Адибекова А. К., Ибрагимова Л. М.,
Құжат түрі: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Серия тақырыбы: Пищевая технология и сервис
Құжат көлемі: с. 29-31
МҒТАР: 65.09.05
Негізгі сөздер: основные компоненты пищи, биологическая ценность продуктов,
Реферат: В статье дана характеристика основных компонентов пищи, которыми являются белки, жиры, углеводы, а также микроэлементы и витамины. Описаны их роль в питании и влияние на организм человека. Чтобы питание было рациональным, в пищевой рацион должны быть вклю
Исследование динамики процесса брожения национального напитка "максым"
Жеке автор: Изтаев А. И., Дейдиев А. У., Коджегулова Д. А.,
Құжат түрі: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Серия тақырыбы: Пищевая технология и сервис
Құжат көлемі: с. 33-37
МҒТАР: 65.09.05
Негізгі сөздер: национальные напитки,
Реферат: "Максым" - прохладительный целебный национальный кыргызский напиток, который до настоящего времени готовится в домашних условиях. В его состав входят: мука пшеничная, талкан обжаренных злаков, жир, закваска. В связи с прогнозируемым переходом на его промы
Влияние озонированной воды на хлебопекарные свойства муки из смеси пшеничной и нутовой
Жеке автор: Искакова Г. К., Ахметова М.,
Құжат түрі: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Серия тақырыбы: Пищевая технология и сервис
Құжат көлемі: с. 40-43
МҒТАР: 65.33.03
Негізгі сөздер: озонированная вода, хлебопекарные свойства муки, мука нутовая,
Реферат: Цель работы - исследование влияния озонированной воды на физические свойства теста из смеси муки пшеничной и нутовой при производстве хлеба. Смеси с нутовой мукой составлялись на основе пшеничной муки как 1, так и 2 сортов. На альвеографе оценивали упруго
Влияние способов водоподготовки на повышение щелочности технологической воды и качество ликероводочных изделий
Жеке автор: Аскарбеков Э. Б.,
Құжат түрі: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Серия тақырыбы: Пищевая технология и сервис
Құжат көлемі: с. 46-49
МҒТАР: 65.47.03
Негізгі сөздер: производство ликероводочных изделий, ликероводочные изделия, качество ликероводочных изделий,
Реферат: Вода, наряду со спиртом, является основным сырьевым материалом, используемым в производстве ликероводочных изделий. Для получения продукции высокого качества требуется повышенная степень ее чистоты, т. е. глубокая очистка от органических примесей. На мног
Совершенствование технологических свойств муки из зерна суданской травы
Жеке автор: Усембаева Ж. К., Росляков М. Г., Шаншарова Д. А., Жакаева Н. Т.,
Құжат түрі: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Серия тақырыбы: Пищевая технология и сервис
Құжат көлемі: с. 49-51
МҒТАР: 65.33.03
Негізгі сөздер: технологические свойства муки, зерно суданской травы, мука,
Реферат: Изучена перспективность применения зерна суданской травы (Sorghum sudanense) при приготовлении хлеба с целью повышения его качества и пищевой ценности. В результате сопоставительного анализа его химического состава установлено, что содержание липидов, кле
