Разработка технологии мясных продуктов из конины и баранины
Жеке автор: Абжанова Ш. А.,
Құжат түрі: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Серия тақырыбы: Пищевая технология и сервис
Құжат көлемі: c. 3-4
МҒТАР: 65.59.31
Негізгі сөздер: баранина, конина, мясные продукты, технологии мясных продуктов,
Реферат: Проведены исследования по разработке цельномышечных копченых продуктов из баранины и конины. В работе использован новый способ посола баранины в кусках, для получения которых туши разделывали по национальному типу - по суставным частям. В процессе посола
Расширение ассортимента макаронных изделий на основе использования зернобобовых культур
Жеке автор: Искакова Г. К., Изтаев А. И., Бералиева Э. Б., Изтаев Б. А.,
Құжат түрі: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Серия тақырыбы: Пищевая технология и сервис
Құжат көлемі: c. 9-11
МҒТАР: 65.33.41
Негізгі сөздер: макаронные изделия, мука соевая, мука нутовая,
Реферат: Цель работы - изучение влияния соевой и нутовой муки на физические свойства теста из пшеничной муки 1 сорта. С помощью фаринографа Брабендера и альвеографа Шопена определяли следующие показатели теста: водопоглотительную способность муки, время образовани
Применение сои в мясной промышленности
Жеке автор: Машанова Н. С.,
Құжат түрі: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Серия тақырыбы: Пищевая технология и сервис
Құжат көлемі: c. 13-15
МҒТАР: 65.59.03
Негізгі сөздер: продукты переработки сои, соя, соевые продукты,
Реферат: В статье приведены данные по производству соевых бобов в мире и в нашей стране. Даны основные характеристики пищевой ценности соевых бобов и продуктов их переработки. Отмечено, что полноценный белок семян сои и ее изолятов не уступает белкам животного про
Графический метод совмещенных расходно-напорных характеристик для анализа шнековых прессов
Жеке автор: Касенов А. Л., Какимов М. М., Орынбеков Д. Р., Абдилова Г. Б.,
Құжат түрі: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Серия тақырыбы: Пищевая технология и сервис
Құжат көлемі: c. 29-31
МҒТАР: 65.13.13
Негізгі сөздер: оборудование пищевых производств,
Реферат: Статья посвящена изучению графического метода совмещенных расходно-напорных характеристик. Дано описание процесса обработки материала в шнековом прессе. Приведены три вида потоков материала в рабочих органах пресса. Для выяснения характеристик вынужденног
Рапсты курама жем ондiрiсiнде тиiмдi колдану
Жеке автор: Жиенбаева С. Т., Байбатыров Т. А.,
Құжат түрі: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Серия тақырыбы: Пищевая технология и сервис
Құжат көлемі: c. 7-9
МҒТАР: 65.31.09
Негізгі сөздер: комбикорма, производство комбикормов, рапс,
Реферат: Изучен химический состав рапса сортов Юбилейный и Гранал. Отмечено, что они имеют высокую пищевую ценность и хорошо сбалансированы по аминокислотному составу. Относительно рапса сорта Гранал сорт Юбилейный содержит больше таких незаменимых аминокислот, ка
Негізгі сөздер: хлеб, тесто слоеное, национальные виды хлеба,
Реферат: Изучено влияние технологических параметров слоеного теста, таких как влажность и температура, продолжительность выпечки, на качество национальных изделий. Для исследований использовали муку высшего и 1 сортов. Слоеное тесто готовили ускоренным способом, в
Негізгі сөздер: производство хлеба, хлеб, национальные виды хлеба,
Реферат: В работе исследованы реологические свойства теста для казахских национальных изделий. Определены адгезионные свойства, упругая и пластическая деформация при усилии 75 и 100 Н и влажности слоеного теста 40, 45, 50 и 55 %. Результаты исследований показали,
Тамак онiмдерiнiн курылымды-механикалык сипаттамаларын аныктау тасiлдерiн жетiлдiру
Жеке автор: Еренгалиев А. Е., Джилкишева А. Г., Мустафаева А. К.,
Құжат түрі: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Серия тақырыбы: Пищевая технология и сервис
Құжат көлемі: c. 33-36
МҒТАР: 65.09.03
Негізгі сөздер: приборы контроля, реология пищевых продуктов, вискозиметры,
Реферат: В статье рассмотрены пути совершенствования методики определения структурно-механических свойств пищевых продуктов. Указано, что ротационный вискозиметр РВ-8 имеет существенный недостаток, так как время погружения груза фиксируется ручным секундомером, чт
К вопросу исследования процессов измельчения и прессования мясо-костной шквары
Жеке автор: Какимов А. К., Кабулов Б, Б., Касенов А. Л., Еренгалиев А. Е.,
Құжат түрі: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Серия тақырыбы: Пищевая технология и сервис
Құжат көлемі: с. 36-38
МҒТАР: 65.13.23
Негізгі сөздер: прессование мясо-костной шквары, измельчение мясо-костной шквары, мясо-костная шквара, процессы переработки мяса,
Реферат: Статья посвящена исследованию процессов измельчения и прессования мясо-костной шквары. Разработана блок-схема математического моделирования, предусматривающая совмещение указанных процессов. Предложены этапы решения задачи математического моделирования эт
Устройство помола зерна и промежуточных продуктов в вальцовых станках повышенной производительности
Жеке автор: Бекбаев А. Б., Каратаева Ж. Е., Росляков М. Г., Джумабекова З. А.,
Құжат түрі: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Серия тақырыбы: Пищевая технология и сервис
Құжат көлемі: c. 40-42
МҒТАР: 65.29.29
Негізгі сөздер: устройства помола зерна, зерно, помол зерна,
Реферат: При производстве муки процесс измельчения зерна и промежуточных продуктов является одним из главных, так как он в значительной мере влияет на выход и качество готовой продукции. В работе рассмотрены кинетика и динамика движения зерна в вальцевом станке со
