Жеке автор: Буцик В. А., Рскелдиев Б. А.,

Құжат түрі: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Құжат көлемі: С. 57-58

МҒТАР: 65.59.03

Негізгі сөздер: мясные продукты, мясо, биологическая ценность мяса,

Реферат: Проведен сравнительный анализ качества мясного сырья - говядины, свинины и баранины. Показано, что говядина и свинина выгодно отличаются от мяса других животных по качественным и технологическим показателям. Для говядины характерно благоприятное соотношен

Жеке автор: Алимарданова М. К., Ким А. В.,

Құжат түрі: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Құжат көлемі: С. 59

МҒТАР: 65.63.91

Негізгі сөздер: молочная сыворотка, использование молочной сыворотки,

Реферат: Молочная сыворотка - это вторичное сырье переработки молока в творог, сыр или казеин. В своем составе она содержит около 50 % сухих веществ молока. Основными компонентами являются: молочный жир, белки (в т. ч. альбуминовые и глобулиновые фракции), минерал

Жеке автор: Абжанова Ш. А., Абильмажинова Н., Таракбаева Р. Е.,

Құжат түрі: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Құжат көлемі: С. 61-62

МҒТАР: 65.59.03

Негізгі сөздер: мясные продукты, мясо, посол мяса,

Реферат: Проведены качественные и микроструктурные исследования тканевых компонентов мясного сырья из баранины и конины - мышечной ткани и термически обработанного фарша, для приготовления которого мясо подвергали предварительному воздействию растительно-белкового

Жеке автор: Диханбаева Ф. Т., Филаретова О. Н.,

Құжат түрі: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Құжат көлемі: С. 65-66

МҒТАР: 65.63.03

Негізгі сөздер: кисломолочные продукты, йогурты, функциональные продукты питания,

Реферат: Разработан новый кисломолочный продукт - йогурт - на основе верблюжьего молока c использованием лиофилизированной концентрированной молочной закваски французского производства, предназначенной для прямого внесения в перерабатываемое молоко и молочные осн

Жеке автор: Диханбаева Ф. Т., Хоменко М. В.,

Құжат түрі: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Құжат көлемі: С. 66-67

МҒТАР: 65.63.03

Негізгі сөздер: верблюжье молоко, качество верблюжьего молока,

Реферат: Выполнен анализ химического состава верблюжьего молока, взятого из 2 различных хозяйств, по следующим показателям: массовая доля жира, содержание белка, сомо и влаги. Определена также плотность, рН, активная и титруемая кислотность сырья. Показано, что мо

Жеке автор: Тусипжанова А. У., Искалиева Г. А., Машанова Н. С.,

Құжат түрі: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Құжат көлемі: С. 70-72

МҒТАР: 65.59.01

Негізгі сөздер: функциональные пищевые продукты, мясные изделия,

Реферат: Дана характеристика функциональным продуктам питания. Показано, что разработку таких продуктов можно вести двумя путями: 1) введением одного или нескольких компонентов, придающих нужную направленность, в рецептуру уже существующего продукта общего назначе

Жеке автор: Кененбай Ш. Ы., Абдрахманова С., Абилкасимова Н.,

Құжат түрі: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Құжат көлемі: С. 73-74

МҒТАР: 65.59.29

Негізгі сөздер: верблюжье мясо, консервы мясные, переработка верблюжьего мяса,

Реферат: Разработаны мясные консервы с использованием верблюжьего мяса. Технологическая схема приготовления консервов "Верблюжье мясо с кориандром" состоит из следующих этапов. Исходное мясное сырье подвергается первичной обработке (мойка и жиловка мяса), нарезает

Жеке автор: Петченко В. И., Медведева Д.,

Құжат түрі: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Құжат көлемі: С. 74-75

МҒТАР: 65.59.29

Негізгі сөздер: детское питание, мясные изделия, мясные полуфабрикаты,

Реферат: В питании детей необходимо использовать сырье высокого качества, в том числе нежирное мясо животных и птицы и растительного происхождения. Для приготовления функционального продукта использовали говядину, из которой готовили котлетную массу по традиционно

Жеке автор: Тусипжанова А. E., Искалиева Г. А., Машанова Н. С.,

Құжат түрі: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Құжат көлемі: С. 77-78

МҒТАР: 65.59.03

Негізгі сөздер: коллагенсодержащее мясное сырье, мясо,

Реферат: Коллаген - один из самых важных белков в организме, так как составляет 30 % общей массы белков человеческого организма, в том числе 70 % массы белков кожи. Он является важнейшим каркасным белком, который входит в состав живых организмов животного, растите

Жеке автор: Байтелиев Н. М., Байтелиева Р. Т., Кизатова М. Ж., Морозкина В. П.,

Құжат түрі: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Құжат көлемі: С. 78-79

МҒТАР: 65.59.03

Негізгі сөздер: мясные изделия, казы,

Реферат: Разработаны рецептура и технология приготовления продукта под названием "Эксклюзивные диетические казы на меду". Отличительной особенностью нового изделия является то, что в его составе компоненты традиционного продукта совмещены с комплексом целебных рас