Жеке автор: Омаралиева A. M., Бектурганова А. А., Сафуани Ж. Е.,

Құжат түрі: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Құжат көлемі: С. 39-40

МҒТАР: 65.59.29

Негізгі сөздер: мясные полуфабрикаты, топинамбур, конина,

Реферат: Обоснована возможность использования конины в сочетании с топинамбуром в производстве функциональных мясных продуктов питания. Отмечено, что важной особенностью используемой растительной добавки является сбалансированность ее минерального состава. Топинам

Жеке автор: Шкодина А. Ю.,

Құжат түрі: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Құжат көлемі: С. 42-44

МҒТАР: 65.63.03

Негізгі сөздер: молочные напитки, пахта, тыквенный сок,

Реферат: Разработан новый низкокалорийный напиток на основе пахты, содержащей высокоактивные в биологическом отношении антисклеротические вещества - фосфолипиды. Белки пахты близки к белкам крови. Благодаря этому функциональный напиток способствует восстановлению

Жеке автор: Джангозова Д. Б.,

Құжат түрі: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Құжат көлемі: С. 44-45

МҒТАР: 65.63.03

Негізгі сөздер: кисломолочные продукты, йогурты, безопасность пищевых продуктов, функциональные продукты питания,

Реферат: Проведена оценка качества и безопасности разработанного полифункционального домашнего йогурта на содержание токсических элементов (ртуть, кадмий, свинец, мышьяк). Установлено, что исследуемый образец йогурта не содержит токсических металлов и соответствуе

Жеке автор: Чежина М. А.,

Құжат түрі: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Құжат көлемі: С. 46-47

МҒТАР: 65.63.03

Негізгі сөздер: кисломолочные продукты, функциональные продукты питания, безопасность пищевых продуктов ,

Реферат: Теоретически обоснована рецептура нового функционального напитка на основе творожной сыворотки и тыквенного сока. Показано, что напиток обладает качественно новыми органолептическими показателями, ценным химическим и биологическим составом. В результате и

Жеке автор: Аязбекова М. А.,

Құжат түрі: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Құжат көлемі: С. 47-48

МҒТАР: 65.53.35

Негізгі сөздер: талкан, национальные продукты питания, пищеконцентраты,

Реферат: Качество питания зависит от набора химических веществ и направленного регулирования процессов формирования качественных характеристик, обеспечивающих требуемый уровень пищевой ценности сырья и полуфабрикатов, которые влияют на качество продукции, готовой

Жеке автор: Аязбекова М. А., Токтамысова А. Б., Назарова А. Н.,

Құжат түрі: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Құжат көлемі: С. 49-50

МҒТАР: 65.59.03

Негізгі сөздер: жиры животные, сало курдючное, качество животных жиров,

Реферат: В статье дана сравнительная характеристика различных видов животных жиров - молочного, говяжьего, бараньего и свиного. Отмечено, что бараний жир является наиболее твердым и тугоплавким животным жиром. В зависимости от возраста животного и места отложения

Жеке автор: Раимбаева Н. Т.,

Құжат түрі: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Құжат көлемі: С. 51-52

МҒТАР: 65.09.05

Негізгі сөздер: безопасность пищевых продуктов,

Реферат: Пища - это не только источник питательных веществ, но и возможная причина отравлений. Каждый третий житель развитых стран ежедневно страдает от пищевых отравлений. Опасные для здоровья факторы могут попасть в пищевой продукт на любой стадии его приготовле

Жеке автор: Языкбаев Е. С.,

Құжат түрі: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Құжат көлемі: С. 52-53

МҒТАР: 65.31.09

Негізгі сөздер: отходы пищевых производств, комбикорма, сырье комбикормовой промышленности,

Реферат: Разработана биотехнология обработки пшеничных отрубей и пивной дробины, которая позволяет повысить содержание сырого протеина в сырье. Эффект достигается за счет использования препарата на основе мицелии, содержащей целлюлозолитические, пропионовокислые,

Жеке автор: Витавская А. В., Кулажанов К. С., Хасиев Х. Х., Баймаганбетова Г. Б.,

Құжат түрі: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Құжат көлемі: С. 54-55

МҒТАР: 65.33.29

Негізгі сөздер: картофельная болезнь хлеба, зерновой хлеб, безопасность пищевых продуктов,

Реферат: Разработана технология нового вида зернового хлеба с использованием кукурузной муки грубого помола и др. видов муки. Исследования показали, что кукурузный хлеб, приготовленный без добавления закваски, при хранении в провоцирующих условиях поражается карто

Жеке автор: Узаков Я. М., Буцик В. А., Алмаганбетова А. Т.,

Құжат түрі: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Құжат көлемі: С. 56-57

МҒТАР: 65.59.03

Негізгі сөздер: тканевые протеазы, посол мяса, мясо,

Реферат: При посоле созревание мяса протекает в присутствии хлорида натрия, который не только воздействует на белок мяса, повышая его влагосвязывающую способность, но и влияет на активность собственных протеолитических ферментов мышечной ткани. В ходе исследований