Влияние нетрадиционных видов сырья на биотехнологические свойства дрожжей при производстве ржано-пшеничных сортов хлеба
Жеке автор: Усембаева Ж. К., Шаншарова Д. А., Макулбекова Л. Б.,
Құжат түрі: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Құжат көлемі: С. 35-36
МҒТАР: 65.33.29
Негізгі сөздер: ПРОИЗВОДСТВО ХЛЕБА, КУМЫС, ШУБАТ, ПИВНЫЕ ДРОЖЖИ,
Реферат: В Алматинском технологическом институте проводились исследования по определению влияния вносимых в тесто кисломолочных продуктов кумыса и шубата, а также остаточных пивных дрожжей на биотехнологические свойства дрожжей, брожение и качество готовых изделий
Применение озонированной воды в мукомольно-хлебопекарной промышленности
Жеке автор: Балгабаева Б. Е., Изтаев А. И.,
Құжат түрі: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Құжат көлемі: С. 36-37
МҒТАР: 65.29.31
Негізгі сөздер: ОЗОНИРОВАННАЯ ВОДА, ЗЕРНО, МУКА,
Реферат: С целью стабилизации качества зерна, используемого для производства муки, применяют обработку озонированной водой. При этом происходят глубокие преобразования биохимических свойств зерна и муки, что положительно влияет на хлебопекарные качества: увеличива
Влияние степени увлажнения зерна на показатели мукомольных достоинств
Жеке автор: Изтаев А. И., Росляков М. Г., Остриков А. И.,
Құжат түрі: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Құжат көлемі: С. 37-38
МҒТАР: 65.29.31
Негізгі сөздер: ПЕРЕРАБОТКА ЗЕРНА, МУКА, УВЛАЖНЕНИЕ ЗЕРНА, ЗЕРНО,
Реферат: Обобщены результаты работы мельзавода ТОО "Акмола-Астык" за 5 лет (1993-1997). При этом особое внимание уделено изучению влияния разницы во влажности зерна исходного и на 1-й драной системе (степени увлажнения). Установлено, что общий выход и выход муки в
Влияние озонированной воды на физико-химические свойства зерна пшеницы
Жеке автор: Изтаев А. И., Росляков М. Г.,
Құжат түрі: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Құжат көлемі: С. 38-39
МҒТАР: 65.29.03
Негізгі сөздер: ОЗОНИРОВАННАЯ ВОДА, ЗЕРНО ПШЕНИЦЫ,
Реферат: В исследовании использовали озонированную воду при гидротермической обработке зерна. Увлажнение проводили водой с концентрацией озона 2 и 2,5-3 мг/м3. Использовали рядовую пшеницу 3 класса влажностью 12 % , с объемной массой 721 г/л, стекловидностью 61 %,
Влияние степени увлажнения зерна солевым раствором на эффективность измельчения и гранулометрический состав комбикормов
Жеке автор: Тулеев М. К., Алимкулов Ж. С., Изтаев А. И.,
Құжат түрі: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Құжат көлемі: С. 39-40
МҒТАР: 65.31.13
Негізгі сөздер: КОМБИКОРМА, ОБРАБОТКА ЗЕРНА,
Реферат: В Алматинском филиале КазНИИЗиПП проведены опыты по дроблению зерна, предварительно увлажненного солевым раствором, при производстве комбикормов. Зерно очищалось от грубых и металлопримесей. Затем вводился солевой раствор до влажности зерна 14 %, производ
Хранение кормовых концентратов с цеолитом
Жеке автор: Изтаев А. И., Алимкулов Ж. С.,
Құжат түрі: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Құжат көлемі: С. 40-41
МҒТАР: 65.31.09
Негізгі сөздер: КОМБИКОРМА, КОРМОВЫЕ КОНЦЕНТРАТЫ, ЦЕОЛИТ,
Реферат: Цеолиты являются нетрадиционными кормовыми добавками. Как показали многочисленные исследования, они положительно влияют на микрофлору желудочно-кишечного тракта, на активность и стабильность пищеварительных ферментов, стимулируют рост и продуктивность жив
Формирование помольных партий пшеницы с учетом "числа падения"
Жеке автор: Изтаев А. И., Онгарбаева Н. О., Абдиуакилова Ш. С.,
Құжат түрі: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Құжат көлемі: С. 42-44
МҒТАР: 65.29.31
Негізгі сөздер: МУКОМОЛЬНОЕ ПРОИЗВОДСТВО, КАЧЕСТВО МУКИ, АМИЛОЛИТИЧЕСКАЯ АКТИВНОСТЬ,
Реферат: Хлебопекарные свойства пшеницы зависят не только от количества и качества клейковинных белков, но и от состояния углеводно-амилазного комплекса, характеризуемого амилолитической активностью, особенно при наличиии в партии проросшего зерна. Объективную оце
Совершенствование техники и обоснование режимов рециркуляционной сушки зерна сильной пшеницы
Жеке автор: Тарабаев Б. К., Налеев О. Н.,
Құжат түрі: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Құжат көлемі: С. 44
МҒТАР: 65.29.29
Негізгі сөздер: СУШКА, ЗЕРНО ПШЕНИЦЫ,
Реферат: На основании обобщения результатов лабораторно-стендовых исследований, проведенных в КазНИИЗиПП, и производственных опытов на хлебоприемных предприятиях разработаны способы улучшения охлаждения просушенного зерна путем использования аэрожелобов и высокопр
Стевия -новая добавка для хлебопечения
Жеке автор: Буеш Д. Р., Альменова А. С., Сарсенбаев Б. А., Матвеева И. В., Усембаева Ж. К., Чоманов У. Ч.,
Құжат түрі: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Құжат көлемі: С. 45-46
МҒТАР: 65.33.29
Негізгі сөздер: ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ, ДОБАВКИ, СТЕВИЯ,
Реферат: С целью замены сахара при производстве хлебобулочных изделий проведена экспериментальная работа по изучению возможности использования порошка листьев стевии при производстве пшеничных сортов хлеба. Результаты исследований показали, что его применение уско
Применение овощного пюре в производстве мучных кондитерских изделий
Жеке автор: Дайрашева С. Т.,
Құжат түрі: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Құжат көлемі: С. 46-47
МҒТАР: 65.33.35
Негізгі сөздер: МУЧНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ, КРККЕРЫ, КАПУСТНОЕ ПЮРЕ,
Реферат: Цель исследования - разработка научно-обоснованных рецептур и технологии приготовления крекера с овощной добавкой - капустным пюре. Установлено, что при добавлении 5-25 % к массе муки сокращается продолжительность брожения опары. Наилучшими органолептичес
