Жеке автор: Дайрашева С. Т., Исаенко А. А.,

Құжат түрі: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Құжат көлемі: С. 82-83

МҒТАР: 65.33.35

Негізгі сөздер: крекеры, капустное пюре,

Реферат: Изучена возможность применения нетрадиционного овощного сырья - пюре белокочанной капусты в производстве крекера. Исследования показали, что добавление капустного пюре в опару в количестве 5-25 % к массе муки (по рецептуре) приводит к значительному сокращ

Жеке автор: Дайрашева С. Т., Гмырина Е. С.,

Құжат түрі: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Құжат көлемі: С. 83-84

МҒТАР: 65.33.35

Негізгі сөздер: сахарное печенье, мучные кондитерские изделия, капустное пюре,

Реферат: При поиске более дешевых и менее калорийных видов сырья, обладающих биологически ценными свойствами, выявлено, что пюре белокочанной капусты положительно влияет на компоненты мучного кондитерского теста, обуславливает повышение качества готовой продукции.

Жеке автор: Изтаев А. И., Маметова З. К.,

Құжат түрі: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Құжат көлемі: С. 84-85

МҒТАР: 65.29.29

Негізгі сөздер: хранение зерна, озонирование воздуха,

Реферат: В процессе поступления и хранения свежеубранного зерна наблюдаются повышенная температура, влажность зерновой массы, приводящие к явлению самосогревания. Проводятся исследования по устранению этих явлений. Изучены структуры образования сводов и вероятные

Жеке автор: Хильчук Н. М.,

Құжат түрі: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Құжат көлемі: С. 85-86

МҒТАР: 65.35.31

Негізгі сөздер: кондитерские изделия, диабетические продукты,

Реферат: На ОАО "Рахат" создан ряд изделий с пониженной калорийностью, предназначенных для диабетиков. В числе их драже "Одуванчик", шоколад "Диабетический с молоком", вафли "Диабетические". Предусмотрен выпуск еще одного сорта шоколада "Диабетический с орехами" и

Жеке автор: Рскелдиев Б. А., Чоманов У. Ч., Байболова Л. К., Узаков Я. М.,

Құжат түрі: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Құжат көлемі: С. 88-89

МҒТАР: 65.59.23

Негізгі сөздер: мясопродукты, баранина, посол мяса,

Реферат: Одним из перспективных направлений совершенствования технологии и расширения ассортимента мясопродуктов является разработка технологии варено-копченых изделий из баранины. Цель работы - установление влияния технологических методов обработки баранины с при

Жеке автор: Рскелдиев Б. А., Кожамуратова С. Ш., Байболова Л. К., Абдрахманова Ж. А., Яновская Л. В.,

Құжат түрі: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Құжат көлемі: С. 89-90

МҒТАР: 65.59.31

Негізгі сөздер: производство мясопродуктов, ферментные препараты,

Реферат: Исследовано влияние моно- и гетероферментных систем на структурно-механические свойства мясопродуктов. Установлено, что смесь ферментных систем оказывает наиболее эффективное влияние на свойства мяса нежели использование одного фермента. Немаловажным при

Жеке автор: Рскелдиев Б. А., Чоманов У. Ч., Байболова Л. К., Палтуева Р. К., Узаков Я. М.,

Құжат түрі: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Құжат көлемі: С. 90-91

МҒТАР: 65.59.31

Негізгі сөздер: обработка мяса, ферментные препараты, посол мяса,

Реферат: Проведены исследования качественных показателей баранины, подвергнутой обработке ферментным рассолом в количестве 15 % к массе сырья и механической обработке. Установлено, что выход готовых изделий увеличился на 5-10 %, при этом улучшились органолептическ

Жеке автор: Байболова Л. К., Чоманов У. Ч., Рскелдиев Б. А., Абдрахманова Ж. А., Петченко В. И.,

Құжат түрі: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Құжат көлемі: С. 91-92

МҒТАР: 65.59.31

Негізгі сөздер: производство мясопродуктов, мясо птицы,

Реферат: Создан новый вид продуктов из птицы с использованием растительного (овощи) и животного (субпродуктовый набор птицы) сырья в качестве основы для белково-жировой эмульсии. Отработка опытных образцов показала целесообразность введения в рецептуры обогатителя

Жеке автор: Кененбай Ш. Ы., Рскелдиев Б. А., Петченко В. И., Тулеуов Е. Т.,

Құжат түрі: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Құжат көлемі: С. 92-93

МҒТАР: 65.59.03

Негізгі сөздер: состав верблюжатины,

Реферат: Верблюжатина 1-й категории содержит: влагу - 70,2 %, белок - 18,8, жир - 9,4 и золу - 1,0 %. Некоторые исследователи указывают на необходимость определения помимо химических показателей соотношений вода:белок, жир:белок, жир:вода, являющихся критериями ка

Жеке автор: Тулеуов Е. Т., Гаптар С. Л., Торайгырова С. О., Исаева К. С., Кененбай Ш. Ы.,

Құжат түрі: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Құжат көлемі: с. 93-94

МҒТАР: 65.59.23

Негізгі сөздер: качество мяса,

Реферат: Разработан биокомплекс на основе белков, жиров, углеводов из сырья животного и растительного происхождения, гарантирующий накопление свободных амино- и жирных кислот, предшественников веществ, ответственных за формирование вкусовых и ароматических свойств