Автор(ы): Захан С.*

Объем документа: С. 20-22

МРНТИ: 65.59.23

Ключевые слова: созревание мяса*мясо*

Реферат: Шикі етте жүрілетін автолиз үрдісінің әсерінен еттің толысып жетілу жағдайы қалыптасып, тағамдық қасиеті артады. Еттең жұмсақтығы мен ылғал сыйымдылығы малды сойғаннан кейін 5-7 тәулік аралығында (0-4 град.С), органолептикалық қасиеті 10-14 тәулікте ең жақсы көрсеткішке жетеді. Егер ет мұздатуға жіберілетін болса, онда 28-48 сағат ұстау жеткілікті.

Автор(ы): Нуралиев А. К.*

Объем документа: С. 23-25

МРНТИ: 65.13.13

Ключевые слова: вибросита*просеивание сыпучих материалов*

Реферат: Рассмотрены актуальные вопросы разработки и использования управляемых электромагнитных виброприводов в виброситах, применяемых для просеивания сыпучих и жидковязких материалов. Предложен способ регулирования амплитуды и частоты колебаний рабочего органа вибросита, использование которого улучшает эффективность просеивания и его динамические и энергетические показатели.

Автор(ы): Старостина А. С.*Алимарданова М. К.*

Объем документа: С. 36-38

МРНТИ: 65.63.33

Ключевые слова: молочнокислые бактерии*кисломолочные продукты*

Реферат: В статье рассматриваются новые разработки в области производства пробиотических кисломолочных продуктов. Показано, что в их состав входят микроорганизмы и вещества микробного происхождения, обеспечивающие благоприятное действие продуктов на физиологические функции и биохимические реакции организм человека путем оптимизации его микробиологического статуса. Однако, обычные йогуртовые культуры (Lactobacillus delbruesckii, Streptococcus thermophilus) не устойчивы к желчи и желудочным кислотам. Они не выживают в кишечном тракте. Два пробиотических штамма Lactobacillus reuteri RC-14 и Lactobacillus rhamnosus GR-1 могут существовать в кишечном тракте и снизить рецидив бактериального vaginosis, дрожжевого vaginitis и инфекций мочевыводящих путей. Отмечено, что применение Lactobacillus rhamnosus GR-1 в производстве йогуртов позволяет создавать пробиотические продукты с наилучшими показателями.

Автор(ы): Молдабекова Б. Ж.*Қадірбаева А. А.*

Объем документа: С. 12-13

МРНТИ: 65.33.35

Ключевые слова: мучные кондитерские изделия*

Реферат: Мақалада жергiлiктi қауым үшiн азық-түлiк өнiмдердiң тағамдық және биологиялық жоғарлауы және олардың алдын ала-емдеу қасиеттерiмен iске асыру шаралары мен мәселесi болып табылады, сондықтан да бұл жұмыстың нәтижесi қантты печеньенiң сапасы дәндi дақылдар мәдениетiндегi күрiш ұнының ықпалы тиетiндiгi көрсетiлген.

Автор(ы): Сулейманова А. Н.*Кененбай Ш. Ы.*

Объем документа: С. 16-19

МРНТИ: 65.33.35

Ключевые слова: мучные изделия*пищевые волокна*ферменты*

Реферат: Мақалада қоспалардың (ферменттер мен өсiьдiк талшықтары) ұн тағамдарын өндiрудегi тағамның құндылығына әсер етуiн, дайындау процестерiн жылдамдатуына мiнездеме бере отырып, оның шикiзаттық мүмкiндiгiнiң негiзi болып табылатындығы туралы айтылған.

Автор(ы): Тоханов Б. М.*

Объем документа: с. 61

МРНТИ: 65.63.33

Ключевые слова: шубат*кисломолочные продукты*

Реферат: Разработан способ получения шубата, включающий приемку, фильтрование, пастеризацию, охлаждение верблюжьего молока, разлив, внесение производственной закваски, тщательное перемешивание, созревание смеси, охлаждение. Использование предлагаемого способа позволяет получить шубата кислотностью 80-105 град. по Тернеру. При бутилизировании, спустя 7 дней хранения, кислотность продукта не превышает 125 град. по Тернеру. Готовый продукт слабо пенится, имеет белый молочный цвет, однородную густую консистенцию молочнокислый и освежающий вкус. Отмечено, что разработанный шубат, по сравнению с шубатом контрольного варианта, содержит большее количество жира, белка и витаминов А и С.

Автор(ы): Аскарова А. А.*Аскаров А. Д.*

Объем документа: С. 59-60

МРНТИ: 65.29.01

Ключевые слова: элеваторы*хранение зерна*

Реферат: Определена концентрация пыли в воздухе при транспортировании зерна влажностью 8,5-10,0 %. С целью для устранения вышеприведенных недостатков имеет технические предложения для элеваторов и зернохранилищ. Которые для снижения пылевыделения в окружающую среду в пунктах перегрузке зерна, а именно в загрузочном и разгрузочном пунктах конвейеров и норий вместо соответствующего насыпного лотка и на самотечной трубе следует использовать малогабаритную машину, при помощи которой можно осуществить очистку зерна от легких примесей и пыли. Технологическая эффективность вновь предлагаемой машины в виде пневмокамеры для очистки зерна от легких примесей и пыли 80-90%, в зависимости от первоначальной влажности вновь убранного зерна. Данная машина может заменить насыпные лотки, обеспечивает техническую производительность конвейеров за счет многосекционного выполнения принятой конструкции.

Автор(ы): Касымов С. К.*Тулеуов Е. Т.*

Объем документа: С. 111-116

МРНТИ: 65.59.03

Ключевые слова: крупный рогатый скот*биологически активные добавки*

Реферат: Проведены исследования по разработке технологии получения препарата желирующего коллагена (ПЖК) из желудков КРС. Показана возможность модификации щелочно-солевого способа обработки коллагенсодержащего сырья с целью его дальнейшего использования в производстве мясных продуктов.Установлено, что изменение концентрации гидроксида натрия в щелочно-солевом растворе и длительности воздействия этого раствора приводит к изменению нативности белков, снижению температуры сваривания и появлению способности к растворению. Это свидетельствует о возможности улучшения функциональных свойств коллагенсодержащего сырья, в частности рубца и семенника КРС, что, в свою очередь, способствует его вовлечению в производство качественных мясных продуктов и созданию малоотходных технологий переработки мясного сырья.

Автор(ы): Искакова Г. К.*Молдабекова Б. Ж.*Досжанова А. С.*

Объем документа: с. 45-47

МРНТИ: 65.33.01

Ключевые слова: зернобобовые культуры*мука*хлеб*

Реферат: Зерттеу нәтижесінде қамырға ноқат ұнының 10 %-ы максималды мөлшері болып табылады. Бұл кезде сапасы бойынша ноқат ұны қосылмаған бірінші сұрып бидай ұнынан дайындалған бақылау үлгісімен бірдей өнімдер алынды. Дәнді - бұршақ ұндарының құрамын одан әрі көбейткен кезде дайын өнімнің сапасының төмендегені байқалады. Қамыр илеу кезінде жай ішімдік суды пайдалануға қарағанда, озондалған суды пайдалану нанның сапасын айтарлықтай жақсартады. Әсіресе, бидай ұнының жалпы салмағына 25 %-ы мөлшерінде ноқат ұнын қосып, озонның концентрациясы 2 мг/л болатын озондалған суды қолданған кезде бірінші сұрыпты бидай ұны мен ноқат ұнынан дайындалған нанның ең жақсы сапасына қол жеткізілді. Сонымен, алынған деректерді талдау ноқат ұнының мөлшерін жоғарылатқанда, дайын өнімнің сапасын төмендетпей және тағамдық, биологиялық құндылығы жоғары өнім алуға озондалған суды қолданудың тиімділігін көрсетеді.

Автор(ы): Сыздыкова Л. С.*

Объем документа: с. 47-49

МРНТИ: 65.53.30

Ключевые слова: овощи*горох*

Реферат: Жүргізілген зерттеу нәтижелері бойынша, бастапқы шикізаттың және дайын өнімнің ісіну дәрежесінің өзгеру графиктері құрастырылды. Яғни, 90 град. температурада бастапқы шикізаттың ісіну дәрежесі әртүрлі болады. Оның әртүрлі болуы шикізаттың химиялық құрамына, көмірсу мен белоктың сандық және сапалық мөлшерінің әртүрлі болуына байланысты. Пеллеттердің ісіну дәрежесін зерттеу кезінде, гидротермиялық өңдеуден кейін дайын өнімнің барлық түрлері үшін ісіну дәрежесінің төмендейтіні, бірақ келесі механикалық өңдеу әсерінен ол жоғарылап, ары қарай термиялық өңдеуде одан әрі жоғарылай беретіндігі анықталды. Гидротермиялық, механикалық және инфроқызыл сәулелерді қолданып, жоғары температурамен өңдеудің әсерінен крахмалда молекулалық байланыстар өзгеріске ұшырайды. Сондай-ақ, ішкі құрылысында да өзгерістер болуы мүмкін, бұл оның ісіну дәрежесінің өсуінен көрінеді.