Реферат: Территория месторождения Канжуган расположена на аллювиально-пролювиальной подгорной равнине северного склона гор Каратау, сложенной грубыми песчано-дресвянистыми наносами. Преимущественно почвы - серо-бурые пустынные, отличающиеся малой мощностью, высокой карбонатностью и щелочностью, низким содержанием органического вещества, в целом малоплодотворные. В нижних горизонтах почв присутствуют легкорастворимые соли. Преобладают почвы легкого механического состава.
Микроструктурные исследования морфологии мышц овец
Автор(ы): Узаков Я. М.*
Объем документа: С. 59-61
МРНТИ: 65.59.03
Ключевые слова: мышцы овец*морфология мышц овец*
Реферат: В Алматинском технологическом университете были осуществлены микроструктурные исследования морфологии разных мышц овец. Исследования мяса проведены на сканирующем электронном микроскопе. Представлена микроструктура продольного среза длиннейшей мышцы спины овцы. Отмечено, что проведенные микроструктурные исследования морфологии разных мышц овец продемонстрировали особенности тонкого строения мышечной ткани длиннейшей и полусухожильной мышц овец.
Подбор зернового компонента для концентрированных национальных кисломолочных напитков
Реферат: Цель исследования - подбор и изучение химического состава и пищевой ценности зерновых компонентов и продуктов их переработки для производства концентрированных национальных кисломолочных продуктов. Изучен химический состав продуктов переработки гибридов (Казахстанский 43 ТВ, Казахстанский 700 СВ и сорт Сайрамский) - крупной и мелкой крупы, муки и зародыша. Исследован химический состав зерен дробленого риса, полученный из сортов риса Кубань, Акмаржан и Кенже. Описан технологический процесс получения концентрата национального кисломолочного напитка Ашымык. Исследованиями установлено, что использование подобранного зернового компонента в виде мелкой крупы кукурузы гибрида Казахстанский 43 ТВ и дробленого риса сорта Акмаржан обогащает кисломолочный напиток аминокислотами, витаминами, ферментами, растительными жирами, легкоусвояемыми углеводами и пищевыми волокнами. Молочно-злаковые продукты обладают фукциональными свойствами. В их комбинациях содержатся кальций и белок, богатый незаменимыми аминокислотами (в молочном ингредиенте), полиненасыщенные жирные кислоты (растительный жир злакового ингредиента), пищевые волокна (плодовые и семенные оболочки злаков). Показано, что кисломолочный продукт является биологически полноценным.
Жаңа сүт қышқылды стевия қосылған Стевигурт өнiмiн оңдеу
Реферат: Мақалада сиыр сүтiнен жасалынған жаңа сүт қышқылды Стевигурт сүт қышқылды бактериялармен былғанған стевий қоспасы қосылған сусын өндiрiлген. Сусынның органолептикалық, физико-химиялық және микробиологиялық көрсеткiштерi анықталынған. Технологиялық процесс бiткен күннен бастап, сақтау мерзiмi 30 күн деп белгiленген. Сусын емдiк және диетикалық мақсатында ұсынылып отыр.
Тәттi печененi жүгерi ұнынан дайындау
Автор(ы): Молдабекова Б. Ж.*Қадірбаева А. А.*
Объем документа: С. 100-104
МРНТИ: 65.35.33
Ключевые слова: сахарное печенье*кукурузная мука*
Реферат: Мақалада тәттi печененi бидай ұынының орнына жүгерi ұнын пайдаланып дайындау жолдары көрсетiлген. Тәттi печенье қамырын дайындау үшiн 5-20 % жүгерi ұны қосылған. Дайындалған қамыр құрамына жүгерi ұны 10 % тен жоғары болып қосылса, физико-химиялық қамыр құрамы төмендейдi. Органолептикалық және физико-химиялық көрсеткiштерi дайындалған өнiмнiң жақсарғаны келтiрiлген.
Использование ферментных и биологически активных препаратов для обработки конины
Автор(ы): Амирханов К. Ж.*
Объем документа: С. 95-99
МРНТИ: 65.59.23
Ключевые слова: конина*ферменты*обработка конины*
Реферат: Разработана технология формованного соленого продукта из конины Коктем, которая апробирована в производственных условиях и одобрена специалистами. Получение монолитного формованного продукта, изготовленного из тонко нарезанного мяса конины, обработанного многокомпонентным рассолом, содержащим тестипан и экстракт мелиссы, обеспечивается за счет значительного количества водо- и солерастворимых белков, которые выделяются на поверхности мяса и играют роль основных связывающих веществ при последующей тепловой обработке. Проведен анализ аминокислотного состава опытного образца продукта. Резултаты показали, что содержание незаменимых аминокислот опытных образцов на 20 % больше, чем по шкале ФАО - ВОЗ. Это свидетельствует о высокой биологической ценности готового продукта. Таким образом, использование фермента и экстракта мелиссы в составе многокомпонентного рассола и электромеханической обработки способствует повышению гидрофильных свойств мяса, формирует вкусоароматические свойства, гарантирует лучшую окраску и увеличение выхода формованного продукта.
Бактериальные закваски с использованием молочнокислых бактерий
Автор(ы): Буцик В. А.*Рскелдиев Б. А.*Узаков Я. М.*Гаврилова Н. Н.*Ратникова И. А.*
Реферат: Цель исследования - изучить влияние бактериальных заквасок из молочнокислых бактерий, используемых в технологии производства мясных продуктов, для их интенсификации и повышения биологической ценности изделий. Исследовали 5 культур молочнокислых бактерий, обладающих антагонистической активностью к патогенным и условно-патогенным микрорганизмам. Отобраны культуры 3 и 5 по морфологическим, культуральным, физико-биохимическими признаками. Культура 3 может быть отнесена к L. plantarum, культура 5 - к L. cellobiosus. Отмечено, что было выработано два вида мясных изделий с использованием этих культур: варено-копченые свинина и говядина. Определяли химический состав мясных продуктов. Проводили термическую обработку мясных продуктов по общепринятой методике. Указано, что в качестве основного сырья в разрабатываемых продуктах использовали свинину и говядину, спинную и поясничную мышцы полутуш. Опытные образцы: говядины варено-копченой \"Медеу\" и свинины варено-копченой \"Жетысуйская\" были высокого каечства с характерными свойствами. По санитарным требованиям они соответствоавли требованиям ГОСТа. По результатам исследования установлено, что использование стартовых культур молочнокислых бактерий L. plantarum и L. cellobiosus позволяет получить готовый продукт с высокими органолептическими показателями.
Продовольственная безопасность как экономическая категория и ее роль в обеспечении национальной безопасности
Автор(ы): Улаков С. Н.*
Объем документа: С. 47-53
МРНТИ: 65.01.75
Ключевые слова: продовольственная безопасность*
Реферат: Рассмотрена необходимость о принятии закона о продовольственной безопасности как различные аспекты продовольственой безопасности национальной и региональной системы. Автор отмечает, что продовольственная безопасность - неотъемлемая часть экономического благосостояния и основополагающий вектор национальной безопасности любого государства. продовольственная безопасность является приоритетным напрвлением государственной политики, так как охватывает широкий спектр национальных, экономических, социальных, демографических и экологических факторов. Указано, что социально-экономическая система государства имплицитно связана с продовольственной безопасностью, основанной на мобилизации внутренних ресурсов для обеспечения ее гарантий.
Пути совершенствования государственной поддержки агропромышленного комплекса с целью обеспечения продовольственной безопасности Казахстана
Реферат: Рассмотрено обоснования создания и развития кластеров в агропромышленном производстве Республики Казахстан. Отмечено, что это создание условий для расширения внутреннего производства и повышения конкурентоспособности данных отраслей на основе формирования интеграционных связей и совершенствования государственного регулирования. Указано, что в настоящее время в области экономики АПК предложены методические подходы и рассчитана потребность государственной поддержки для осуществления процесса диверсификации; разработаны предложения по государственному регулированию продовольственными рынками Казахстана, рекомендации по совершентсвованию государственной финансовой поддержки сельских товаропроизводителей с учетом требований ВТО, предложения по сокращению уровня безработицы в сельской местности; предложения по развитию малого и среднего бизнеса, системы подготовки и переподготовки квалифицированных рабочих кадров; выполнен анализ современного состояния лизинговых отношений и обоснованы предложения по приведению их механизма в соотвестсвие с нормами и правилами ВТО.
Электрогидроимпульсный способ обезжиривания костного сырья
Автор(ы): Нусупбеков Б. Р.*Сейсенбек Г. Е.*Шаймерденова Г. М.*Кусаиынова Д. К.*
Реферат: Разработан электрогидравлический метод обезжиривания костной массы и извлечения белка с периодическим нагревом жидкости. Для удаления жира электрогидравлические импульсы создаются в водной среде под действием разрядов электрических импульсных конденсаторов. Проведен эксперимент, показывающий воздействие на костную массу импульсными ударами, при котором создаются растягивающие усилия, дробящие его на частицы. Так же импульсы давления достаточно по мощности для разрушения связей, удерживающих жировые клетки в составе ткани и для разрушения самих клеток, т. е. для извлечения жира в водной среде. При оптимальном подборе основных параметров электрогидравлической установки не происходит дальнейшее измельчение кости, поэтому есть возможность многократного обезжиривания указанным методом. Отмечено, что при однократной обработке кости остаточное содержание жира составляет 1,9 % несколько меньше, чем при гидромеханическом методе обезжиривания. Установлено, что давление, возникающее, в такой среде ударной волны значительно превышает давление, возникающее при кавитации пузырьков в результате ультразвукового воздействия в водной среде. Показаны графики зависимости степени удаления жира из костной массы, зависимость степени удаления жира из костной массы при различных значениях энергии на коммутирующем устройстве. На основании исследовании определены оптимальные параметры разработанного электрогидроимпульсного способа извлечения жира из костной массы. Авторы предлагают наиболее оптимальный способ для удаления жира из костной массы.
