Реферат: В настоящее время в Казахстане и др. странах СНГ на предприятиях молочной промышленности руководствуются устаревшими нормами расхода и естественной убыли (потерь) сырья на единицу молочной продукции при хранении, транспортировке и переработке молока. Разработка новых рекомендаций, учитывающих указанные потери при использовании современного оборудования, является актуальным направлением научно-исследовательских работ. Автором статьи приведен перечень работ, которые необходимо выполнить для разработки необходимой нормативно-технической документации по расходу и потерям сырья при производстве молочной продукции, гармонизированных с международными требованиями.
Разработка способа производства пралиновых масс с толокном тары
Автор(ы): Умирзакова С. Х.*Горбатовская Н. А.*Солтыбаева Б. Е.*
Объем документа: С. 8-9
МРНТИ: 65.35.31
Ключевые слова: производство конфет*конфеты*кондитерские изделия*толокно тары*
Реферат: Разработана технология пралиновых конфет, в производстве которых используются следующие виды сырья: сахарная пудра, толокно тары, кондитерский жир, обжаренный арахис, порошок какао, ванильная эссенция. В процессе производства толокно тары с исходной влажностью 7-10 % подсушивали в течение 5-10 мин при температуре 100-110 әС до влажности 2-4 % и измельчали на микромельнице до дисперсности частиц 0,2-0,3 мм. Пралиновую массу, приготовленную в соответствии с действующими технологическими инструкциями, использовали для разработки рецептуры на конфеты \"Таразские\". Соотношение компонентов в массе и режимы производства конфет отрабатывали на производственном оборудовании. Приготовленную таким образом пралиновую массу подвергали темперированию при температуре 36-38 әС, затем на формование методом размазки в один слой. После выстойки пласты резали на отдельные корпуса и глазировали шоколадной глазурью.
Пищевая и биологическая ценность субпродуктов мелкого рогатого скота
Автор(ы): Узаков Я. М.*Диханбаева Ф. Т.*Буцик В. А.*
Реферат: В процессе первичной переработки мелкого рогатого скота наряду с мясом получают пищевые субпродукты: кровь, голову, язык, печень, почки, мозги, легкие, селезенку, сердце, желудок. В промышленных условиях эти виды продуктов зачастую направляют на производство животных кормов. Авторами статьи приведен химический состав (содержание белков, жиров, углеводов, золы) и калорийность субпродуктов в зависимости от упитанности животных. Отмечено, что по изучаемым показателям они не уступают мясу и могут быть использованы для изготовления высококачественных мясных продуктов.
Камыр дайындамаларынын кысым тусiру кезiндегi касиеттерiн зерттеу
Автор(ы): Ералиева С. Ж.*
Объем документа: С. 13-15
МРНТИ: 65.33.29
Ключевые слова: производство хлеба*адгезионные свойства теста*адгезия*
Реферат: Обоснована возможность использования шинельного сукна в качестве покрытия при формовании и транспортировке тестовых заготовок для хлебобулочных изделий. Для изучения реологических свойств отформованного теста применялся прибор структурометр, пластины которого покрывали шинельным сукном. Тестовая заготовка, помещенная между двумя пластинами прибора, сжималась. После снятия давления замерялись показатели деформации теста, свидетельствующие о том, что использование шинельного сукна в качестве покрытия обеспечивает высокие адгезионные свойства теста.
Роль глиадина и глютенина в формировании качества хлеба
Автор(ы): Витавская А. В.*
Объем документа: С. 16-17
МРНТИ: 65.33.29
Ключевые слова: хлеб*качество муки*клейковина*белковые вещества пшеницы*
Реферат: Хлеб хорошего качества можно получить при использовании зерна, содержащего не менее 25 % сырой клейковины. Дана характеристика белковым веществам пшеницы - глиадину и глютенину, составляющих сложный комплекс клейковины. Обычно соотношение этих веществ в различных сортах мягкой пшеницы составляет от 1:1 до 2:1. Считается, что его увеличение приводит к ослаблению клейковины. Приведены противоречивые результаты исследований ученых относительно влияния соотношения этих белков на хлебопекарные качества муки. Исследованиями автора статьи, проведенными с использованием пшеницы, выращенной в различных почвенно-климатических условиях Уральской, Северо-Казахстанской, Кокшетау и Костанайской обл., не удалось установить какую-либо зависимость качества хлеба от соотношения глиадина к глютенину.
Анализ рынка напитков и создание новых купажированных соков из местного натурального сырья
Автор(ы): Адмаева А. М.*Мухаметкалиев Т.*Гребенникова Е. В.*Токарева Е. Г.*
Объем документа: С. 24-25
МРНТИ: 65.53.39
Ключевые слова: рынок напитков*напитки*соки*
Реферат: В Казахстане при покупке соков 77,8 % потребителей ориентируются на качество продукции и только 18,1 % - на цену товара. В связи с этим создание новых соков класса premium с использованием местного, в том числе нетрадиционного сырья, является актуальной задачей. Разработаны композиции на основе дынного сока, содержащие также натуральные соки из красной смородины, абрикосов, яблок с добавлением экстракта шиповника и меда. Полученные купажированные напитки отличаются высокой биологической ценностью, не уступающей, а по некоторым показателям и превосходящей традиционные натуральные соки. Так, новые напитки имеют более богатый витаминный и минеральный состав как в качественном, так и в количественном отношении. По органолептическим и физико-химическим показателям они могут быть рекомендованы для промышленного производства как продукты высокого качества класса premium.
О действующих документах пищевых отраслей Казахстана
Автор(ы): Курмангалиев С. Г.*
Объем документа: С. 28
МРНТИ: 65.01.37
Ключевые слова: стантарты Республики Казахстан*система технического регулирования*качество пищевых продуктов*
Реферат: В настоящее время в республике производится реформирование системы технического регулирования. Обязательному рассмотрению подлежат документы по безопасности продуктов питания и защите прав потребителей, где реализованы требования государственного законодательства. Обязательными документами как для изготовителей, так и для контролирующих организаций и испытательных лабораторий являются национальные стандарты, а также методы контроля, ссылки на которые установлены в документации на продукт. Производители продуктов питания могут выпускать продукцию в соответствии с требованиями ГОСТа, СТРК или ТУ.
Функциональное питание: состояние и перспективы внедрения
Реферат: Под функциональными продуктами питания (ФПП) понимают такие продукты, которые предназначены для систематического употребления в пищу всеми возрастными группами населения с целью снижения риска заболеваний, сохранения и улучшения здоровья за счет присутствия в их составе физиологически функциональных пищевых ингредиентов. При создании ФПП должны подбираться функциональные ингредиенты, к которым относятся пищевые волокна, изопреноиды, витамины, олигосахариды, сахароспирты, молочнокислые бактерии, фосфолипиды, холины, аминокислоты минеральные вещества и др., уделяется особое внимание. Их содержание в таких продуктах должно находиться в пределах 10-50 % средней суточной потребности человека. В настоящее время в состав функциональных продуктов питания включают более сотни физиологически активных ингредиентов. Они широко используются для обогащения традиционных молочных и хлебобулочных изделий, напитков, сухих завтраков растительных масел, плодоовощных консервов и т. д. Разрабатываются технологические приемы, повышающие лечебно-профилактическую эффективность функциональных продуктов питания.
Регулирование рынка зерна: зарубежный опыт
Автор(ы): Баранова Н. А.*
Объем документа: С. 32-35
МРНТИ: 65.29.01
Ключевые слова: рынок зерна*зерно*зернопродукты*
Реферат: Проведен анализ способов регулирования рынка зерна на примере Японии, Канады, США, стран Европейского Союза и др. Опыт зарубежных стран с развитой рыночной экономикой свидетельствует о необходимости проведения целенаправленной поддержки со стороны государства, мер протекционизма в аграрной сфере. Отмечено, что в мировой практике наибольшее распространение получили 2 системы организации управления зернопродуктовым комплексом. Первая основана на примате рыночной цены, к которой жестко привязаны нормативы, начиная от производства, инспекции, перемещения, хранения и продажи зерна и минимальном участии государственных финансовых и материально-технических ресурсов с упором на эффективность маркетинга зерна. Вторая система организации зернового хозяйства базируется на свободе и предоставлении инициативы частному сектору, защите доходов фермеров с применением гарантированных цен, регулирования зернового рынка, размещения государственного заказа и реализации механизма поддержки через различные государственные продовольственные программы, предоставление субсидий, квот, льготного налогообложения и т. д.
Факторы, влияющие на степень измельчения зерна в молотковых дробилках при производстве обойной муки
Реферат: Сущность процесса измельчения зерна в молотковых дробилках заключается в разделении зерна на отдельные части вследствие удара, излома и истирания между рабочими органами машины. Пригодность дробилки для размола различных материалов зависит от расположения, числа и формы молотков, а также от размеров и формы рифлей на внутренней поверхности броневых плит. На степень их измельчения - величины зазоров между молотками, неподвижными и ситами, размер отверстий сита, влияет окружная скорость молоткового ротора. Равномерное питание молотковых дробилок обеспечивает равный износ рабочих органов, получение однородного в гранулометрическом отношении состава размола и заданную производительность. Молотковые дробилки используются с целью выработки обойной муки для производства хлебопекарной продукции диетического назначения с низким гликемическим индексом. По химическому составу такая мука близка к составу зерна, так как в процессе технологического цикла отбирается лишь 1 % отрубей. Использование обойной муки в качестве добавки при производстве хлеба позволяет получать изделия более полезные для здоровья человека.
