Содержание белков, минеральных веществ и гемоглобина в крови аборигенных овец в постнатальный период онтогенеза
Автор(ы): Тойшибеков М. М.*Дьяченко О. В.*Иглманов У. И.*Тойшибеков Е. М.*Толебаева Б. Т.*
Объем документа: с. 35-38
МРНТИ: 68.39.31
Ключевые слова: овцы*состав крови овец*бараны *
Реферат: Установлены особенности количественного содержания в крови белкового компонента, минеральных веществ и гемоглобина крови взрослых грубошерстных овец и молодняка в возрастной динамике постнатального периода онтогенеза. Объектом для исследования служили взрослые овцематки, бараны и молодняк аборигенных и грубошерстных пород - едилбаевской, чингизской и чуйской. Кровь для изучения брали у овцематок (по 10 гол.) и баранов-производителей (по 5 гол.) от каждой подопытной породы. По показателям гемоглобина (Hb) чуйские бараны-производители уступают (до 25 %) едилбаевским и чингизским, но имеют в крови больше неорганического Р (до 10 %). Чингизские самцы по содержанию общего белка превосходят чуйских и едилбаевских соответственно на 6 и 3 %. Овцематки чуйской популяции имели меньше Hb и Р соответственно на 15 и 21 %. При анализе абсолютных показателей количественного содержания отдельных белковых фракций у подопытных овец обнаружено, что в крови едилбаевских баранов и овцематок несколько больше альбуминов, но меньше alfa и betta глобулинов у маток на 22-16 %, у самок - на 17-13 %, чем у чуйской и чингизской пород. Как показали исследования, белковый состав крови растущих ягнят сравниваемых пород изменяется в порядке постепенного увеличения общего белка и его отдельных фракций независимо от породной принадлежности. Полученные данные свидетельствуют о наличии общей тенденции относительного преимущества едилбаевских овец над сверстниками чуйской породы в содержании отдельных фракций белкового компонента. Уровень обменных процессов общего белка и его фракций, содержание гемоглобина, а также минеральных веществ у изученных аборигенных грубошерстных пород овец могут характеризовать не только их клиническое состояние, но и служить своеобразными маркерами продуктивности.
Влияние стресс - реактивности на развитие и продуктивные качества свиней
Реферат: В статье приведены результаты эксперимента по изучению влияния стресс-реактивности на развитие и продуктивность свиней. Проведено 2 эксперимента, для 1-го опыта были подобраны 2 группы 2-мес. свинок крупной белой породы: в одну гр. входили стрессчувствительные, в другую - стресс-устойчивые животные. Стресс-реактивность оценивали двумя методами - по \"кризису отъема\" и активности креатинфосфокиназы. Для второго опыта сформировали 3 группы свинок - аналогов крупной белой породы. В I гр. животных содержали групповым методом с выгулом на площадке 2 раза в день в течение 1 ч; II гр. также содержали групповым методом, но без прогулок; III гр.-индивидуально. При умеренно интенсивном уровне содержания (I-й опыт) стресс-чувствительные животные уступали стресс-устойчивым по следующим показателям: скороспелости на 1,9-4,3 сут., среднесуточному приросту живой массы - на 14-15 г, оплодотворяемости - на 2,3-13,8 %, многоплодию - на 3,5-4,8 кг. Данные свидетельствуют, что интенсивное выращивание свинок приводит к более высокой продуктивности маток почти по всем показателям и даже по такому стабильному, как многоплодие (на 0,4-0,6 гол.). Исследования показали, что свинок крупной белой породы скороспелого типа следует выращивать интенсивно, при среднесуточных приростах живой массы 650-800 г. Это дает возможность повышать их многоплодие (на 0,4-0,7 гол.), скорость роста и жизнеспособность. Необходимо отметить, что более достоверно дифференцировать стадо по стресс-устойчивости и продуктивности с целью дальнейшего селекционного отбора.
Товарные свойства каракуля Южного Казахстана
Автор(ы): Карынбаев А. К.*Тлепов А. А.*Юлдашев Ю.**
Реферат: Цель работы: определение товарного свойства каракуля. Экспериментальная часть работы была выполнена в хозяйстве \"Толебаев\" Таласского р-на Жамбылской обл. Для опыта были сформированы 3 подопытных и одна контрольная группы овец окраски сур золотистой расцветки жакетного смушкового типа, первого класса в возрасте 2,5 лет: I-нуратинские бараны х местные матки; II-местные бараны х нуратинский тип; III - бараны арысь-туркестанского типа х местные матки и IV - контрольная - местные бараны х матки. Результаты определения размера площади каракуля показали, что наибольшее количество каракуля со средним и крупным размерами по площади были получены от родительских пар животных I и II групп, где выход составил 91,7 и 93,4 %. Несколько меньшее количество каракуля желательного размера по площади получено от животных III и контрольной гр.-76,4 и 76,0 % соответственно. Полученные данные по изучению толщины мездры каракульских шкурок показали, что наибольшее количество желательных шкурок с тонкой и средней толщины мездрой встречается среди животных I и II гр., при выходе-83,3 и 80,0 %. Животные III гр. по этому показателю занимают промежуточное положение, а наименьшее количество шкурок с тонкой мездрой-72,0 %, и наоборот, большое количество толстомездрового каракуля-28,0 % было у животных контрольной гр. Результаты эксперимента свидетельствуют о том, что животные нуратинского заводского типа оказывали положительное влияние на товарные свойства каракуля: площадь массу и толщину мездры каракульских шкурок.
Использование электрофизических методов для обработки колбасного фарша
Автор(ы): Амирханов К. Ж.*
Объем документа: с. 58-61
МРНТИ: 65.59.31
Ключевые слова: фарши*колбасы*
Реферат: Проведены исследования свойств мяса, готовых продуктов и колбасного фарша, выработанных с использованием электрофизического перемешивания, которое позволяет исключить выдержку сырья в посоле и обеспечивает хорошее качество готового продукта. Установлено, что при электрофизическом перемешивании происходит гидролитический распад веществ, что и при выдержке сырья в посоле, но протекает он более интенсивно. Белки мяса под электромеханическим воздействием подвергаются протеолитической деструкции. В результате они становятся более растворимыми, повышается доступность их сульфгидрильных, дисульфидных и химических групп, а также реактивность кислых и основных групп в белах мышц, водосвязывающая способность, пластичность. Определена оптимальная продолжительность электрофизического перемешивания, которая составила: для фарша вареной колбасы - 1,8*10, для фарша полукопченой колбасы - 3,2*10. Это согласуется с данными реологических и физико-химических исследований. Результаты гистологических исследований показали, что образцы колбас, изготовленных в условиях оптимального времени воздействия электрофизического перемешивания, характеризуются большой однородностью и плотной компоновкой мелкозернистой белковой массы, пронизанной мелкими и средними вакуолями, что свидетельствует о более высокой влагосвязывающей способности, а также о более равномерном распределении жира.
Исследование микроструктуры макаронных изделий с использованием муки из зернобобовых культур и озонированной воды
Автор(ы): Бералиева Э. Б.*Искакова Г. К.*Изтаев А. И.*Алимарданова М. К.*Оспанова Д. А.*
Реферат: В работе исследована микроструктура макаронных изделий, приготовленных из смеси муки пшеничной и зернобобовой (нутовая, чечевичная) с применением питьевой и озонированной воды (концентрация озона 2 мг/л). Контролем служил образец без добавок. В контрольном опыте показано наличие устойчивой микропористой структуры. Макаронные изделия с использованием муки из зернобобовых культур и озонированной воды имеют устойчивую микропористую структуру. Применение озонированной воды снижает переход сухих веществ в варочную воду при варке. При варке макаронных изделий с использованием озонированной воды переходит меньшее количество крахмала по сравнению с образцом без ее применения. Такое действие озонированной воды, обусловлено модификацией клейковинных белков. В результате гранулы крахмала заключаются в структурную решетку и соответственно не переходят в варочную воду. Макаронные изделия из зернобобовой муки и озонированной воды отличаются развитой белковой решеткой, которая обволакивает клейстеризующий крахмал. В то время как в изделиях без озонированной воды и в контрольном образце наблюдается менее развитая белковая структура с более беспорядочно распределенными частицами крахмала. Таким образом, использование озонированной воды улучшает качество макаронных изделий благодаря воздействию на белковый комплекс муки, делая белковую структуру более эластичной, быстро формирующей белковую матрицу в процессе их варки, что и предотвращает переход крахмала в варочную воду.
Микробиологический мониторинг зерна различных культур урожая 2007 г. в различных регионах Казахстана
Автор(ы): Ремеле В. В.*Абилева А. К.*Атабаева Б. С.*Махамбетова Р. И.*
Реферат: В последние годы в Казахстане отмечается усиление поражения зерна и продуктов его переработки спорообразующими бактериями группы картофельной палочки \"Bacillus subtilis\", вызывающей \"картофельную болезнь\" и являющейся возбудителем кишечных инфекций. Известны тысячи микроорганизмов, количество которых увеличивается. Проведенный микробиологический мониторинг проб свежеубранного и хранящегося зерна основных культур (пшеница, ячмень, рожь, кукуруза, горох) урожая 2007 г., показал, что микроорганизмами обсеменены все исследованные партии зерна пшеницы, ячменя и кормосмеси. Общая численность микромицетов варьирует в пределах 19,1-48,4 тыс/г, в том числе грибов - 1,3-10,7 тыс/г. И зависит от условий хранения, состояния и качества зерна. Присутствие потенциально токсигенных микроскопических грибов может отрицательно повлиять на здоровье человека и продуктивность животных при использовании в пищу контаминированных ими партий зерна.
Выбор основных направлений для совершенствования хранения зерна в силосах и снижения запыленности рабочего помещения в условиях существующих зернохранилищ и элеваторов страны
Автор(ы): Аскаров А. Д.*
Объем документа: с. 65-66
МРНТИ: 65.29.01
Ключевые слова: элеваторы*
Реферат: В свежеубранном зерне содержится большое количество пыли минерального и органического происхождения. Существующие аспирационные системы не могут создать необходимого разряжения в корпусах перегрузочных устройств, так как их параметры выбраны без учета основных режимов, влияющих на пылевыделение. Отмечено, что пыль, находящаяся в составе зерна, способствует интенсивному размножению микроорганизмов в зависимости от влажности и температуры массы, что снижает эффективность хранения зерна в силосах без стационарной вентиляции или складах напольного хранения с поверхностной вентиляцией вследствие самосогревания массы. В связи с этим целесообразно осуществить очистку зерна от легких примесей и пыли в зерноприемных и перегрузочных пунктах элеваторов. Указано, что в развитых странах мира очистку зерна от легких примесей осуществляют при уборке урожая, т.е. с помощью зерноуборочных комбайнов.
Передовой опыт товарного рыбоводства Казахстана в условиях рыночной экономики
Автор(ы): Федоров Е. В.*
Объем документа: с. 59-61
МРНТИ: 69.25
Ключевые слова: рыбоводство*
Реферат: Приведены данные по применению новых, рентабельных технологий прудового рыбоводства в рыбоводных хозяйствах северного и южного регионов республики. Разработаны и внедрены технологии выращивания, схема-модель экономической оценки рентабельности производства рыбы. Проведены маркетинговые исследования, налажена сеть сбыта живой рыбы по г. Алматы. В лаборатории аквакультуры и селекции рыб НПЦ рыбного хозяйства АО \"КазАгроИнновация\" ведется разработка технологических схем выращивания рыбы, рентабельных в условиях любого рыбоводного хозяйства Казахстана. Указано, что их применение позволит оздоровить рыбоводные предприятия республики, сделать их платежеспособными и привлекательными для кадров инженерно-технических и рабочих профессий.
Настоящее и будущее нанотехнологии перерабатывающей и пищевой промышленности
Реферат: Нанотехнология - область прикладной науки и техники, изучающая свойства объектов и разрабатывающая устройства размером порядка нанометр (10 {-9} м). Пищевая промышленность - один из секторов экономики, использующий нанотехнологии. В настоящее время в области пищевых нанотехнологий проводятся исследования и разработка: способов получения наноматериалов, в том числе упаковочных, обеспечивающих высокую сохранность и безопасность продуктов; технологий производства исходных элементов нанотехнологий - наночастиц, нанонитей, нанокапсул; пищевых продуктов заданного состава с необходимыми органолептическими показателям из нанокомпозиций и др. Одно из наиболее перспективных направлений - использование нанотехнологий для создания антибактериального упаковочного материала, способного адсорбировать кислород, распознавать на продуктах возбудителей опасных заболеваний (например, сальмонеллу, кишечную палочку) и предупреждать потребителей о наличии испорченных товаров. Получение структурированных материалов из пищевого сырья растительного и животного происхождения в виде нанобиоматериалов и использование их в качестве добавок придаст продуктам особые свойства - сбалансированность по химическому составу, надежность в хранении, гигиеническую и генетическую безопасность.
Ключевые слова: адгезионные свойства материалов*производство мучных изделий*мучные изделия*
Реферат: Изучены адгезионные свойства тестовых заготовок в процессе их транспортировки и формовании при использовании в качестве покрытия шинельного сукна из шерсти. Исследования показали, что благодаря гигроскопическим свойствам используемого материала, способствующим образованию воздушного пространства между сукном и тестом, его адгезия уменьшается. Представлена зависимость адгезии теста от его развеса и времени контакта с покрытием.
