Автор(ы): Сулейменов Ж. Ж.*Айменова Ш. А.*Есполова А. Т.*

Объем документа: с. 166-172

МРНТИ: 65.53.01

Ключевые слова: кластеры*плодоовощной кластер*

Реферат: Рассмотрены основные проблемы плодоовощного кластера. Отмечено, что создание кластера предлагается осуществить при участии предприятий-переработчиков плодоовощного сырья, расположенных в основном плодоовощном поясе Жамбылской обл - Байзакском, Жамбылском, Кордайском и Шуском р-нах. В состав участников плодоовощного кластера предполагается включить: АО \"Булгарконсервпродукт\", ТОО \"Консервный завод\", ТОО \"БМ\", ТОО \"Шайкорык-Шарап\", ТОО \"Акмарал\", ТОО \"ШУ АгроХХ\", ПК \"Юнчи\", ДГП \"НИИВХ\" Таразский государственный университет им. М. Х. Дулати, Таразский политехнический колледж, Кордайский сельскохозяйственный колледж. Рассмотрены основные проблемы на пути создания плодоовощного кластера. Проведенный анализ показал, что для организации работ по реализации кластерной инициативы необходимы финансовые ресурсы на выполнение таких мероприятий, как информационное сопровождение, проведение актуальных исследований и другие. Помимо финансирования организационной работы необходимо определить комплекс мер по содействию привлечения инвестиций для реализации кластерных проектов.

Автор(ы): Шаймуратова М. К.*

Объем документа: С. 15-17

МРНТИ: 65.59.01

Ключевые слова: мясоперерабатывающие предприятия*сырьевые ресурсы*

Реферат: Рассмотрены проблемы обеспечения сырьевыми ресурсами мясоперерабатывающих предприятий в приграничном регионе Западно-Казахстанской области. Указано, что сбалансированная и развитая система рынка мясного сырья характеризуется интенсивными рациональными межотраслевыми связями, оптимальной структурой, основанной на принципе эквивалентного межотраслевого обмена и положительной динамике тех элементов, которые формируют основной прирост добавленной стоимости. Эффективность межотраслевых связей зависит от выбора оптимальной сырьевой зоны. В приграничном регионе при оценке сырьевой зоны учитываются возможности поставок сырья из сопредельных регионов других государств. Главным условием формирования сырьевой зоны в соответствии с современными требованиями являются оптимальные расстояния перевозок и объем поставок, которые зависят от сезонности поставки мясного сырья на перерабатывающие комбинаты. Немаловажная проблема \"теневых отношений\" требует поиска оптимальных форм и методов воздействия государства на процессы производства, переработки и реализации мясного сырья. Автор подчеркивает, что создание эффективной системы государственного и экономического регулирования сможет обеспечить устойчивую работу хозяйствующих субъектов мясного подкомплекса.

Автор(ы): Машанова Н. С.*Гумарова А. К.*Пазылова Г. К.*

Объем документа: С. 26-28

МРНТИ: 65.29.33

Ключевые слова: зерно*зернопродукты*пищевая ценность зерна*

Реферат: Рассмотрены способы повышения биологической и пищевой ценности зерна и зернопродуктов. Отмечено, что использование зернобобовых культур, пшеничных отрубей, зерна тритикале, ферментных препаратов помогает восполнить потребность организма в белках, витаминах, незаменимых аминокислотах, пищевых волокнах и т.д. Указано, что применение ресурсосберегающей и усовершенствованной технологии переработки зерна и зернопродуктов, рациональное использование промежуточных и побочных продуктов является важнейшим резервом повышения эффективности производства и расширения ассортимента продуктов переработки зерна.

Автор(ы): Абимульдина С. Т.*

Объем документа: c. 119-128

МРНТИ: 65.59.03

Ключевые слова: колбасы*вареные колбасы*

Реферат: Определена пищевая и биологическая ценность разработанных вареных колбасных изделий. Исследованы минеральный и витаминный состав данных продуктов. Отмечено, что пищевая ценность вареных колбас обусловлена содержанием полноценных легкоусвояемых белков, ненасыщенных жирных кислот, витаминов Е, группы В и минеральных веществ. По органолептическим показателям вареные колбасные изделия соответствуют требованиям. На основе проведенных исследований разработана биотехнология вареных колбасных изделий, предназначенных для питания населения, страдающего железодефицитной анемией имеющих повышенный срок хранения. Приведена рецептура вареных колбасных изделий, исследована их безопасность. При этом указано, что по микробиологическим показателям вареные колбасы соответствуют требованиям ГОСТа. Таким образом, путем подбора мясного и растительного сырья разработаны научно обоснованные рецептуры продукта, предназначенных для контингента населения - подверженного анемии, с определением комплекса качественных показателей мясного продукта и ингредиентов.

Автор(ы): Абильмажинов Е. Т.*

Объем документа: c. 408-413

МРНТИ: 65.59.01

Ключевые слова: мясо*траспортировка мяса*

Реферат: При решении вопросов организации и управления сырьевым обеспечением предприятий мясной промышленности учитываются следующие основные факторы: собственное производство, необходимые ресурсы и количество поставщиков. Отмечено, что одной из значительных особенностей производства переработки мясного сырья является сезонность производства. В связи с этим при изучении процесса поставки мясного сырья необходимо выявить основные закономерные зависимости производственных показателей предприятия, в частности такие, как объем поставок, запасы хранения, время поставок, время хранения, затраты на хранения и т. д. Основным фактором в организации поставок мяса служит скорость доставки. Анализ результатов исследования выявил неудовлетворительное состояние организации поставок мяса на перерабатывающие предприятия. Установлено, что причинами такой ситуации являются недостаточно высокое качество транспортного обслуживания, и несовершенство самой системы нормирования сроков доставки грузов. Устранение выявленных недостатков должно осуществляться на основе совершенствования технологии перевозок скоропортящихся грузов. Приведены технические характеристики контейнеров для транспортировки скоропортящихся грузов. Подчеркнуто, что вступление Казахстана во Всемирную торговую организацию оказует решающее влияние на скорейшее принятие международных правил и норм для перевозки скоропортящихся пищевых продуктов, что повысит требования к условиям перевозок, средствам доставки скоропортящихся грузов и будет способствовать улучшению безопасности продуктов питания.

Автор(ы): Аскерова Э. К.*

Объем документа: C. 198-202

МРНТИ: 65.29.01

Ключевые слова: зернопродуктовый кластер*

Реферат: Рассмотрены проблемы формирования зернопродуктового кластера. Отмечено, что формирование данного кластера происходит под влиянием природных и экономических условий, обусловливающих специализацию сельскохозяйственного производства и связанных с ним отраслей. Соотношение структуры кластера зависит от уровня общественного разделения труда, специализации и концентрации производства, а также от разветвленности межотраслевых связей и интеграционных процессов. Указано, что основными факторами качества, с учетом которых установливаются цены, это натурный вес, чистота партии и типа зерна, влажность, засоренность и общие условия его состояния. Формирование системы зернопродуктового кластера служит основой углубления территориального разделения труда и, как следствие, и развития межгосударственных и межрегиональных зерновых связей. Кластер как новая форма хозяйствования может стать составной частью товарного оборота на внутреннем и внешнем рынке зерна и продуктов его переработки. Для развития указанного процесса необходимы соответствующие меры, в том числе меры государственного регулирования продовольственного и, в частности зернового рынка, государственная целевая поддержка сельскохозяйственных товаропроизводителей и перерабатывающих предприятий, регулирование спроса и предложения на рынке продукции зернопродуктового кластера, развитие рыночной инфраструктуры. Таким образом, в Казахстане - одной из крупнейших зерновых стран СНГ недостаточно разработанны вопросы согласованного и сбалансированного развития отраслей, связанных с производством, хранением и переработкой зерна. Это обстоятельство и предстоящее вступления Казахстана в ВТО обуславливамый развития зерновых кластеров.

Автор(ы): Асан Э. А.*

Объем документа: C. 333-337

МРНТИ: 65.01.75

Ключевые слова: зерновая продукция*экономические взаимоотношения рыночные*

Реферат: В статье показаны значимость зерновой продукции республики, а также необходимость прогрессивной технологии, придерживающей своей позиции. Внедрены зерновые расписки и создан \"Фонд гарантирования исполнения обязательств по зерновым распискам АО \"КазАгроГарант\". Отмечено, что зерновая расписка стала незаменимым инструментом залога по кредитам для посевных и уборочных работ; 100 %-ной гарантией полной и своевременной оплаты проданного зерна; получением свободных денежных средств; одним из гарантированных каналом сбыта зерна; гарантом сохранения зерна в случае его неполной уплаты. Указано, что для повышения эффективности зернового производства необходимо соблюдать сочетание свободных и регулирующих цен на продукцию, средства производства и услуги. В связи с этим предлагается разработать механизм ценового регулирования, направленного на создание барьеров для неоправданного роста издержек и установления завышенных цен. Для установления паритетности цен предлагается увеличить объемы, гарантированные цены на закупку зерна, дифференцированных по природно-хозяйственным зонам. При мобилизации финансовых ресурсов на модернизацию аграрной экономики, повышения конкурентоспособности необходимо: активизировать рынок корпоративных бумаг, совершенствовать финансовые услуги, оказываемые инвестиционными фондами, финансовыми, лизинговыми и страховыми компаниями. Подчеркнуто, что реализация мер по финансовому обеспечению агропромышленного производства, `как показывают расчеты, позволит увеличить объемы зерна и продуктов его переработки.

Автор(ы): Тулеуов Е. Т.*Каимбаева Л. А.*

Объем документа: c. 35-37

МРНТИ: 65.59.31

Ключевые слова: ливерные колбасы*геродиетическое питание*

Реферат: Разработаны варианты рецептур ливерных колбас для геродиетического питания. Контролем служила ливерная колбаса 1-го сорта. В состав рецептуры контрольного образца входят печень говяжья, щековина свиная, специи и пряности. Опытные варианты рецептуры ливерных колбас для геродиетического питания включали печень и жир марала, мясо птицы, морковь и другие ингредиенты. В ливерных колбасах определяли физико-химические, функционально-технологические и органолептические показатели. Установлено, что введение до 30 % белково-растительного наполнителя значительно улучшает функционально-технологические и структурно-механические показатели фарша. В результате исследований разработана технология производства геродиетических ливерных колбас. Описана технология приготовления фарша. Показана технологическая схема производства геродиетической ливерной колбасы.

Автор(ы): Каимбаева Л. А.*Тулеуов Е. Т.*

Объем документа: c. 46-48

МРНТИ: 65.59.31

Ключевые слова: колбасы*геродиетические колбасы*кровь маралов*

Реферат: Разработана технология производства гематогеновых геродиетических колбасок. Для их приготовления использовали пищевую стабилизированную кровь, жилованное мясо маралов 1-й категории 1-го и 2-го сорта в охлажденном состоянии, белково-растительный наполнитель, состоящий из коллагеновой массы и пророщенного зерна кукурузы, воду, специи и пряности, аскорбиновую кислоту. Описана технология приготовления гематогеновых геродиетических колбасок. В качестве контроля использовали гематогеновые колбаски для лечебно-профилактического питания по ГОСТ 23670-79. Исследовали органолептические и физико-химические показатели в сравнительном варианте по общепринятым методикам. Установлено, что в производстве гематогеновых геродиетических колбасок целесообразно использовать кровь маралов в сочетании с мясным и растительным сырьем. Отмечено, что при этом увеличивается влагосвязывающая способность, улучшаются структурно-механические свойства фарша и соответственно повышается выход готового продукта. Авторы статьи подчеркивают, что комплексное использование крови, мясного и растительного сырья придает изделиям лечебно-профилактические свойства и позволяет расширить ассортимент функциональных продуктов.

Автор(ы): Тулеуов Е. Т.*Каимбаева Л. А.*

Объем документа: c. 55-56

МРНТИ: 65.59.15

Ключевые слова: кровь маралов*кровь лошадей*пищевая ценность крови*

Реферат: Изучены пищевая и биологическая ценность крови марала и лошади, а также их физико-химические показатели. На основании пищевой и биологической ценности, а также физико-химических показателей установлено, что кровь маралов и лошадей является полноценным с диетической точки зрения продуктом, так как содержит большое количество минеральных веществ, витаминов, незаменимых аминокислот и может служить в качестве биологически активной добавки при производстве мясных изделий.