Автор(ы): Смагулов А. К.*Жамурова В. С.*Миникенова А. Ж.*

Объем документа: с. 36-37

МРНТИ: 65.09.05

Ключевые слова: молоко*качество молока*

Реферат: В настоящее время усиливаются тенденции повышения молока с добавлением неравноценных компонентов. В статье систематизированы основные показатели качества молока и их взаимосвязь для использования их в качестве индикаторов при составлении системы обеспечения качества производства молока. Отмечено, что необходимо принять закон, в котором следует указать процесс от кормления животных до реализации молока. Следует привлекать соответствующих специалистов в этой отрасли.

Автор(ы): Смагулов А. К.*Тимурбекова А. К.*Дуйсенова Ж.*

Объем документа: с. 50-51

МРНТИ: 65.01.37

Ключевые слова: мясо птицы*стандарты*

Реферат: В статье приведены основные положения стандартизации мяса птицы в соответствии с международными требованиями. Проведено исследование мяса птицы по органолептическим, физико-химическим показателям.

Автор(ы): Булеков Т. А.*Умирзакова Г. А.*

Объем документа: c. 61-63

МРНТИ: 65.33.03

Ключевые слова: макароны*молочная сыворотка*облепиховый шрот*

Реферат: Установлено, что в составе пищевых продуктов недостает 3-х незаменимых аминокислот. К ним относятся триптофан, лизин, метионин. Поэтому производство макарон можно подразделить на два направления: 1) производство обогащенных макарон, в составе которого должны присутствовать все незаменимые аминокислоты, т.е. все необходимые вещества в достаточном количестве; 2) обогащение муки биологически активными добавками. Отмечено, что одной из таких добавок является сыворотка молочная \"Бифицид\". Также авторы предлагают в качестве обогатителей при производстве макаронных изделий использовать облепиховый шрот. Результаты исследований показывают, что применение при производстве макаронных изделий молочной сыворотки и облепихового шрота улучшает потребительские свойства изделий, что позволяет увеличить ассортимент и улучшить качество макаронных изделий.

Автор(ы): Дудикова Г. Н.*Орлюк Т. М.*Сагындыков У. З.*Кенчеликова К. К.*

Объем документа: c. 52-54

МРНТИ: 65.09.03

Ключевые слова: молочнокислые бактерии*антибиотики*

Реферат: Отмечено, что основные бактериальные антибиотики (левомицитин, тетрациклин) разрушают синтез в клеточной клетке. По сравнению с первой группой антибиотиков клетки молочнокислой бактерии оказывают обратное воздействие. Некоторые штаммы восприимчивы к антибиотикам. Исследованы энергия и предел кислотообразования, термоустойчивость, устойчивость к антибиотикам коллекционных культур молочнокислых бактерий и описана их область применения.

Автор(ы): Шингисов А. У.*

Объем документа: c. 54-55

МРНТИ: 65.63.03

Ключевые слова: кумыс*шубат*растительные добавки*

Реферат: В статье приведены результаты сравнения расчетных данных с данными эксперимента по определению энергию связи влаги в сгущенных кумыса и шубата, обогащенных растительными добавками в интервале температур от криоскопических до -20 С. Предложено уравнение для расчета энергии связи влаги при отрицательных температурах. Результаты исследований показали, что чем ниже температура в продуктах, тем больше увеличивается энергия связи влаги при отрицательных температурах.

Автор(ы): Касенов А. Л.*

Объем документа: c. 58-60

МРНТИ: 65.13.23

Ключевые слова: процессы прессования*процессы гранулирования*

Реферат: Проведены теоретические расчеты устройств, осуществляющих процессы прессования и гранулирования. Именно для этих процессов приведены пути решения на основе номограммных методов расчета диафрагменного матричного конусно-кольцевого канала и прессующего шнека.

Автор(ы): Шингисов А. У.*

Объем документа: c. 52-53

МРНТИ: 65.63.33

Ключевые слова: кумыс*растительные соки*

Реферат: В результате проведенных исследований разработана технология сгущения кумыса обогащенными растительными соками (моркови, тыквы и свеклы) с применением биологически активных добавок. Исследованы витаминные составы и физико-химические свойства полученных сгущенных продуктов.

Автор(ы): Орынбеков Д. Р.*

Объем документа: c. 55-56

МРНТИ: 65.13.15

Ключевые слова: шквары*прессование*

Реферат: Изучены изменения предельного напряжения сдвига в процессе прессования. Приведены зависимость жирности шквары и изменения температуры от предельного напряжения сдвига. Выявлено, что на предельное напряжение сдвига влияют температура и жирность шквары.

Автор(ы): Какимов М. М.*

Объем документа: c. 56-57

МРНТИ: 65.13.15

Ключевые слова: шквары*плотность шквары*

Реферат: В процессе прессования изменения компрессионных свойств шквары в процессе прессования охарактеризованы на основе изменения плотности. При исследовании плотности получены данные относительных показателей высокой и низкой жирности образцов шквары. Определены изменения плотности шквары относительно жирности по длине прессующего шнека.

Автор(ы): Токаев С. Д.*

Объем документа: c. 58-59

МРНТИ: 65.13.15

Ключевые слова: тепловая обработка*

Реферат: В статье приведены уравнения тепло- и массообмена, описывающие процесс тепловой обработки капиллярно-пористых тел. Тепло- и массообмен описываются уравнениями теплового поля и влажности материала, изменения состояния и материала, перемещения высушиваемого материала в объеме аппарата и соответствующими начальными и граничными условиями. Отмечено, что приведенные уравнения можно использовать для определения размеров и эксплуатационных параметров соответствующих установок.