Реферат: Продовольственная безопасность страны является важным составным элементом системы национальной безопасности и в этом качестве характеризует экономическую устойчивость и политическую независимость государства, его способность обеспечивать элементарные первичные потребности своих граждан без ущерба национально-государственным интересам. Цель системы продовольственной безопасности - надежное, достаточное и качественное обеспечение населения необходимыми (основными) продуктами питания. Для ее решения необходимы независимость республики от импорта продовольствия, устойчивость агропромышленного комплекса страны, его способность к саморазвитию и прогрессу. Приведенные в статье данные о потреблении основных видов продовольствия населением свидетельствуют о серьезности проблемы обеспечения физической доступности продовольствия в Казахстане, решение которой должно осуществляться на основе повышения степени самообеспеченности республики основными видами продуктов питания. Автор статьи считает, что для оценки уровня обеспеченности населения страны продовольствием целесообразно использовать критерии, в числе которых: производство 80-85 % общего объема продуктов питания отечественными товаропроизводителями; обеспечение рациональной структуры питания и полное удовлетворение потребностей населения в соответствии с физиологически обоснованными нормами; потребление продуктов питания с оптимальным уровнем калорийности (2956 ккал/сут.); создание восполняемого страхового запаса продовольствия - 25 % годового объема потребления продуктов питания; производство на душу населения не менее 1 т зерна. Аграрная политика государственных органов, направленная на предотвращение внутренних и внешних угроз продовольственной безопасности страны, должна включать комплекс мероприятий по мониторингу факторов, определяющих эти угрозы, разработке системы критериев и параметров безопасности, выявлению случаев отклонения фактических параметров развития АПК от пороговых значений, экспертизе решений, принимаемых по хозяйственным и финансовым вопросам с позиции национальной продовольственной безопасности.
Приоритеты экспортоориентированного развития АПК Республики Казахстан
Автор(ы): Закимова А. М.*
Объем документа: С. 10-16
МРНТИ: 65.01.75
Ключевые слова: приоритеты развития АПК*агропромышленный комплекс*
Реферат: Для обеспечения интеграции Казахстана в мировое сообщество и формирования механизмов устойчивого развития необходимы разработка и принятие системы индикаторов, определяющих экспортную составляющую республики. Развитие аграрного комплекса является одним из приоритетов экономической политики Казахстана. К группе приоритетных относятся отрасли, производящие и перерабатывающие мясо, молоко, плодово-ягодную и овощную продукцию, производство сельскохозяйственной техники и др. Автор статьи отмечает необходимость развития кластерного подхода в агропромышленном комплексе республики, который в настоящее время находится в кризисном состоянии. Требуется масштабное, комплексное формирование аграрной программы и последовательное, поэтапное ее реализация.
Формализованная схема имитационной модели участка приема зерна с автомобильного транспорта на предприятиях по хранению и переработке зерна
Автор(ы): Изтаев А. И.*Арынгазин К. Ш.*Сарлыбаев Л. М.*Тлеубай А. Т.*
Реферат: В статье описаны основные подгруппы функциональных блоков, отображающие ключевые операции по разгрузке зерна с автомобильного транспорта на предприятиях по его хранению и переработке. Рассмотрен пример построения имитационной модели процесса, приведены условные обозначения функциональных блоков.
Изменение активности воды и влажности соленой баранины в зависимости от времени механической обработки
Автор(ы): Узаков Я. М.*Диханбаева Ф. Т.*Буцик В. А.*Тусипжанова А. У.*Хакимова Р. Ш.*Юнусбаева И. М.*
Реферат: Исследования реологических свойств пищевых продуктов в зависимости от форм и энергии связи влаги представляют значительный интерес. Установление этой зависимости дает возможность оптимизировать гигро- и гидротермические процессы их обработки в процессе производства с минимальными энергетическими затратами. В работе описаны изменения активности воды и влажности соленой баранины при производстве варено-копченых продуктов из баранины. Приведены графики зависимости напряжения среза и активности воды от влажности мясных продуктов. Отмечено, что при влажности изделий ниже 45 % происходит удаление микрокапиллярной влаги. При этом подвижность молекул воды постепенно уменьшается, что приводит к упрочнению структуры продукта. Дальнейшее уменьшение влажности вызывает резкое возрастание напряжения среза. Электромеханическое воздействие способствует повышению нежности мяса.
Гистологические исследования баранины и продуктов из нее
Автор(ы): Узаков Я. М.*Буцик В. А.*Абжанова Ш. А.*Искалиева Г. А.*
Объем документа: С. 9-11
МРНТИ: 65.59.03
Ключевые слова: гистологические исследования баранины*баранина*мясные продукты*
Реферат: В настоящее время проблема оценки качества мясного сырья и продуктов является весьма актуальной. Проведены гистологические исследования баранины и продуктов, приготовленных из нее. Авторами статьи использованы микроструктурные методы исследования на сканирующем электронном микроскопе с помощью трансмиссионной и сканирующей электронной микроскопии. Полученные результаты доказывают целесообразность расширенного внедрения указанных методов в арбитражные исследования мясного сырья.
Ультраструктурные исследования морфологии разных мышц овец
Автор(ы): Узаков Я. М.*Рскелдиев Б. А.*Буцик В. А.*Абжанова Ш. А.*Юнусбаева И. М.*
Объем документа: С. 11-16
МРНТИ: 65.59.03
Ключевые слова: методы исследования мяса*мясо*качество мяса*
Реферат: Проведены ультраструктурные исследования морфологии разных мышц овец методом сканирующей электронной микроскопии. Полученные результаты показали особенности тонкого строения мышечной ткани длиннейшей и полусухожильной мышц овец. В частности, при изучении поверхности мышечных волокон выявлено, что основная их часть линейно вытянута или имеет умеренную складчатость. Обнаружены и продольные складки различной протяженности. Основной объем волокон представлен сократительными фибриллярными белками. В мышечных волокнах созревающего мяса отмечены локальные разрывы сарколеммы, а также фрагментация как отдельных миофиламентов, так и их пучков. В работе представлены сканограммы мышц овец и их микроструктура.
Процесс очистки зерновой массы от семян прицепника широколистного
Автор(ы): Матеев Е. З.*Еркебаев М. Ж.*Сурашов А. А.*
Реферат: Разработан и теоретически обоснован способ виброударного выделения прицепника широколистного из зерновой массы пшеницы на сортировальных столах с прикрепленными к поверхности зигзагообразными отражателями, которые совершают возвратно-поступательные колебания. Способ сепарирования зерна основан на принципе самосортирования компонентов зерновой смеси в зависимости от плотности, величины коэффициентов трения и состояния поверхности ее составляющих.
Совершенствование процесса тестоприготовления в машинах периодического действия
Реферат: Цель работы - повышение степени обработки тестовой массы при тестоприготовлении в машинах периодического действия. Эксперименты показали, что результат достигается при подаче на замес не всей воды сразу, а равномерном ее дозировании в зону перемешивания на протяжении всего процесса. Величина зазора между месильным органом и стенками камеры смешивания является еще одним фактором, определяющим энергоемкость замеса. Получена формула, определяющая величину зазора, при котором возможна интенсивная обработка тестовой массы. Увеличение степени заполнения месильной емкости позволило изменить динамику процесса. Достигая своего максимального значения, мощность не изменяется до конца процесса замеса. Величина удельной работы и удельной интенсивности замеса при этом снижается пропорционально увеличению коэффициента заполнения (массы замешиваемого теста).
Получение аналога молочного жира и его использование
Реферат: Выпуск аналогов молочного жира с целью их использования в пищевой промышленности является актуальной задачей. Высокие функциональные и технологические характеристики, отсутствие транс-изомеров жирных кислот, а также цена на такие продукты дают широкие возможности для обеспечения эффективного и конкурентоспособного производства. В лабораторных условиях методом энзиматической переэтирификации получен заменитель молочного жира, температура плавления которого равна 32,2 әС, твердость - 133,0 г/см. Продукт светло-желтого цвета представляет собой безводную смесь твердых и жидких растительных масел и жиров, имеет чистый, свойственный обезличенному жиру вкус и запах, длительный срок хранения.
Совершенствование сертификации пищевкусовой продукции \"чай\"
Реферат: В настоящее время появилась необходимость всесторонней экспертизы качества импортных видов чая, поступающих на потребительский рынок республики. Проведение такой экспертизы по углубленному способу сертификации предусматривает установление вида чая, места его произрастания, сорта, показателей качества, соответствия СанПИН, сроку хранения. Необходим также контроль всей цепочки технологического производства. В статье приведены уровни токсических элементов, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов и микробиологических показателей, допустимых в чайной продукции.
