Реферат: Исследована возможность использования зернобобовой культуры - фасоли в производстве мучных кондитерских изделий. В рецептуре сахарного печенья часть пшеничной муки заменяли фасолевой. Качество готовых изделий оценивали по органолептическим и физико-химическим показателям. Анализ полученных результатов показал, что введение фасолевой муки в дозе 5-20 % способствует повышению намокаемости изделий со 155 (контроль) до 160 % (20 % добавки), однако большое количество добавки придает печенью посторонний привкус. Оптимальными органолептическими показателями обладали опытные варианты сахарного печенья с добавкой 10-15 % фасолевой муки.
Сравнительный анализ муки из твердозерных и мягких пшениц
Автор(ы): Бейсембаева Д. Е.*Росляков М. Г.*
Объем документа: c. 27-29
МРНТИ: 65.29.03
Ключевые слова: мука*
Реферат: Изучены качественные показатели некоторых сортов твердозерных и мягкозерных пшеницы и муки из них с целью установления возможности дальнейшего использования в производстве мучных изделий. Результаты лабораторного помола пшениц показали, что средний выход муки из твердозерных и мягкозерных сортов пшеницы составил 71,0 и 70,1 % соответственно. При этом в драном процессе получено 14,3 и 21,0 %, а в размольном - 56,7 и 49,1 % муки соответственно. Характеристика муки с учетом полученных на приборах альвеограф и фаринограф результатов соответствует средним хлебопекарным достоинствам. Однако лучшими качественными показателями обладал хлеб, полученный из муки твердозерных пшениц, имевший высокий объем и выраженный аромат. Таким образом, мука из твердозерных пшениц обладает лучшими хлебопекарными свойствами, чем из мягкозерных.
Автор(ы): Изтаев А. И.*Мулдабекова Ж. Б.*Изембаева А. К.*
Объем документа: c. 29-31
МРНТИ: 65.33.35
Ключевые слова: мучные кондитерские изделия*
Реферат: Приведены результаты исследования влияния муки из зернобобовой культуры - гороха на качество сахарного печенья. Гороховую муку, имеющую богатый аминокислотный состав, вводили в тесто в дозе 5-20 % взамен пшеничной муки. Технологический процесс осуществляли с соблюдением следующих режимов: замес теста - в течение 5 мин, температура теста - 24 әС, выпечка - 5 мин при температуре 260 әС. При анализе полученной продукции установлено, что лучшие органолептические показатели имели образцы печенья с добавкой 5-10 % гороховой муки. Изделия при этом имели правильную форму и гладкую поверхность. Увеличение дозы гороховой муки приводило к образованию трещин на поверхности печенья и изменению его вкусовых характеристик. Физико-химические показатели печенья с гороховой мукой до 10 % соответствовали предусмотренным нормам для данного вида продукции.
Реферат: Изучены антиоксидантные свойства меда, собранного в различных регионах Восточно-Казахстанской области. Приведены количественные данные по содержанию антиоксидантов, в состав которых входят витамины С, Е, глутатион и др. биологически активные вещества, в зависимости от места сбора меда. Установлено, что мед, собранный в Сурово, Черногорке и Катон-Карагае, обладает наибольшей антиоксидантной активностью - 110,4, 112,2 и 109,5 мкг/мг белка. Показано, что изменение температуры меда с 5 до 30 әС снижает его антиоксидантную активность с 113 до 23,7 мкг/мг белка. Отмечено, что образцы, полученные от пчел, кормленных сиропом или сахаром в городских условиях Алматы и Чимкента, не содержат антиоксидантов. Авторы статьи считают, что метод определения уровня антиоксидантов может быть использован для оценки качества пчелиного меда.
Жылкы кан плазмасы мен курiш уны косылган биокоспанын функционалдык-технологиялык касиетi
Автор(ы): Хаймулдинова А. К.*
Объем документа: С. 3-4
МРНТИ: 65.59.31
Ключевые слова: переработка крови животных*колбасные изделия*
Реферат: Исследованы функционально-технологические свойства биомассы из плазмы крови лошади и рисовой муки. Установлены оптимальные соотношения компонентов, и режимы приготовления смеси. Показана возможность использования системы в производстве колбасных изделий комбинированного состава.
Рассмотрение баланса работы и тепла экструзионных маслоотжимных прессов
Автор(ы): Оспанов А. Б.*Джингилбаев С. С.*Ергалиева С.*
Реферат: Дана качественная и количественная характеристика технологического процесса отжима масла при помощи экструзионных маслоотжимных прессов с позиций теплоты и работы. Методом математического расчета определено количество производимого и потерянного тепла, приведен термодинамический баланс технологического процесса. Дана оценка общей мощности процесса и количеству теплоты экструзионной переработки масличного материала. Определена мощность электродвигателя экструзионного маслопресса при заданной частоте вращения шнекового вала.
Выявление основных термодинамических показателей работы экструзионных маслоотжимных прессов
Автор(ы): Оспанов А. Б.*Джингилбаев С. С.*Ергалиева С.*
Реферат: Переработка растительных материалов в экструдере представляет собой сложный технологический процесс. Проведены работы, направленные на создание шнековых прессующих механизмов и, в частности, маслоотжимных экструзионных прессов. Показаны во взаимодействии важнейшие технологические параметры: производительность, давление, мощность, температура, конструктивно-технологические размеры и т. д. Отмечено, что в маслоотжимных экструзионных прессах важную роль играет тепло. Под действием температуры отжимаемый материал меняет свои физико-механические свойства и оказывает на процесс маслоотделения существенное влияние. Для описания процессов образования и переноса теплоты в вещественной среде в общем случае использовано уравнение обмена внутренней энергии, движения и др. Разработана математическая модель теплового баланса шнековых прессующих механизмов с условием подвода тепла за счет внешних источников.
Реферат: Сложность технологического процесса производства продуктов из дыни связана с разнообразием формы сырья, выбором рецептурных соотношений компонентов, необходимостью учета изменений, происходящих в период переработки. Выбор оборудования по очистке и режиму обработки должен гарантировать получение полуфабриката с заранее заданными свойствами. В связи с этим проведены испытания установки, сырьем для которых служили раннеспелые, среднеспелые и позднеспелые сорта дыни. В ходе исследований определены количество потерь и отходов при чистке дыни, а также производительность установки. Показано, что большая ее производительность обеспечивается при переработке позднеспелых сортов дыни.
Кайсар сут жане Акбулак мал кешендерiнiн сутiнiн кауiпсiздiгi мен микробиологиялык корсеткiшi жане сут кышкылы бактерияларын болiп алу
Автор(ы): Хожамуратова С. Ш.*Макажанова Х. Х.*Абдигалиева Т. Б.*
Реферат: В работе исследована безопасность молочных продуктов, определены их органолептические и микробиологические показатели. Из молока и кефира, произведенных фирмами \"Кайсар сут\" и \"Акбулак\", выделены молочнокислые бактерии, приведен их сравнительный анализ. Показано, что в продукции обоих производителей отсутствуют токсические элементы, пестициды, антибиотики и патогенные микроорганизмы.
Автор(ы): Имангалиев А. К.*Хожамуратова С. Ш.*Сдихова Г.*
Объем документа: С. 51-53
МРНТИ: 65.33.03
Ключевые слова: качество хлеба*использование сорго*
Реферат: Изучена возможность использования муки из сорго в производстве хлебобулочных изделий. Определены физико-химические и органолептические показатели хлеба с использованием 3, 5, 7, 10 и 15 % добавки. Установлено, что введение 10 % муки из сорго взамен пшеничной муки 1 сорта позволяет оптимизировать процесс производства хлеба и обеспечивает его высокие качественные показатели.
