Компьютерная технология определения вместимости зернохранилища
Автор(ы): Арынгазин К. Ш.*Сарлыбаева Л. М.*
Объем документа: c. 8-11
МРНТИ: 65.29.01
Ключевые слова: засчет вместимости зернохранилищ*компьютерные технологии расчетов*вместимость зернохранилищ*
Реферат: Предлагается компьютерная технология расчета вместимости зернохранилищ, реализованная на языке программирования C++ с удобным для пользователя интерфейсом. Для оценки использования вместимости построенных зернохранилищ, определения количества зерна, которое можно в них разместить, используется коэффициенты размещения зерна. Паспортная вместимость проектируемых зернохранилищ определяется из расчета общего количества заготовляемого зерна в физической массе, планируемых переходящих остатков на начало заготовок и объема отгрузки в течение месяца периода заготовок и др. показателей.
Теоретические предпосылки роли адгезионных явлений в процессах переработки
Автор(ы): Еркебаев М. Ж.*Есенова Г. З.*Ералиева С. Ж.*Курманбаев Б.*
Реферат: В статье рассматривается актуальность проблемы недостаточного использования реологических свойств полуфабрикатов в способах регулирования адгезионных явлений хлебопекарного производства. Отмечено, что адгезионные явления имеют комплексно-термодинамическую (энергетическую), адсорбционную, молекулярно-диффузионную, электростатическую и реологическую природу. При измерении прочности адгезионного соединения устанавливают, как сила сцепления зависит от состава теста, условий контакта (таких, как его продолжительность, давление, температура и т. д.). Одним из основных условий работоспособности тесторазделочных машин является эффективность методов борьбы с прилипанием и размазыванием тестовых заготовок по их рабочим органам. Для снижения сцепления теста с тесторазделочным оборудованием авторами статьи предложен новый способ - обшивка поверхностей рабочих органов и люльки расстоечного шкафа шинельным сукном.
Современное состояние послеуборочной обработки зерна на западе республики
Автор(ы): Булеков Т. А.*Кучеров В. С.*Изтаев А. И.*
Реферат: Послеуборочная обработка зерна (ПОЗ) представляет собой комплекс операций - прием зерна и формирование партий, очистка, сушка, активное вентилирование, отпуск. Цель этих операций - доведение зерна до состояния, стойкого при хранении, с минимальными потерями массы при минимальных затратах средств и времени. В настоящее время нет единого мнения о том, где лучше производить ПОЗ - на предприятиях системы заготовок или в сельском хозяйстве. Несмотря на высокую техническую оснащенность сельскохозяйственных пунктов и значительные объемы работ, проводимых в хозяйствах, на хлебоприемные предприятия (ХПП) продолжает поступать большое количество зерна с высокой влажностью и засоренностью. Прием больших масс некондиционного зерна вызывает дополнительные расходы на организацию ПОЗ и параллельный рост технической базы ХПП. Обособленное развитие технических баз обеих отраслей приводит в большинстве случаев к установке необоснованной мощности технологического и транспортного оборудования и нерациональному его использованию. Отмечено, что развитие технической базы предприятий должно осуществляться как с учетом научно-обоснованных норм, так и с учетом сложившейся технической базы, ее разумного использования, а также тенденций, проявляющихся в настоящее время. Это интенсивное развитие комбикормовой промышленности, необходимость создания единой государственной системы по семеноводству зерновых культур, корректировка рефакционных удержаний и др. Принцип ПОЗ должен определяться в зависимости от качества производимой продукции, возможности крестьянского формирования и ХПП. Авторы статьи считают, что, благодаря поточной технологии, в большинстве случаев предпочтение должно отдаваться ХПП, как гаранту качественной подработки зерна.
Исследование экструдированных комбикормов-концентратов для телят
Автор(ы): Оспанов А. А.*Омаров К. К.*Изтаев А. И.*Жиенбаева С. Т.*Байбатыров Т. А.*
Объем документа: c. 24-27
МРНТИ: 65.31.29
Ключевые слова: комбикорма*экструзия*
Реферат: Проведены исследования по выявлению влияния экструдирования на качество комбикормов-концентратов КК-62к-1 для телят. Установлено, что высокая температура, давление и сдвиговые усилия приводят к существенным структурно-механическим и химическим изменениям комбикорма. Так по сравнению с контрольным образцом увеличивается содержание сырого протеина, жира и витаминов, снижается количество золы, кальция и железа. Отмечено, что экструзионная обработка комбикормов-концентратов приводит к практически полному уничтожению мезофильных аэробных, факультативно-аэробных микроорганизмов и плесени.
Совершенствование процесса замораживания комбинированных мясных продуктов
Реферат: Замораживание комбинированных мясных продуктов повышает сроки их хранения. Сокращение продолжительности процесса замораживания является актуальной проблемой. Исследован механизм влияния температурных режимов на процесс тепломассообмена. Для создания переменного температурного поля электрооздухонагревателем проведен искусственный нагрев воздуха внутри шкафа. Температурные режимы воздуха исследованы в диапазоне от -30 до -10 әС. Результаты микробиологических исследований замороженных комбинированных мясных продуктов, показали, что предложенные режимы холодильной обработки и хранения обеспечивают сохранение качественных показателей продукции. Отмечено, что срок хранения для этих продуктов исчисляется с момента поступления в торговые точки или на перерабатывающие предприятия в мороженом виде.
Разработка технологии прессованного мясного продукта
Автор(ы): Таттибаева Д. Б.*Байболова Л. К.*Сафуани Ж. Е.*Альжанова А. С.*
Объем документа: c. 28-30
МРНТИ: 65.59.31
Ключевые слова: прессованные мясные продукты*
Реферат: Изучено влияние интенсивных методов обработки на изменение качественных показателей конины и говядины. Установлено, что биотехнологическая обработка мясного сырья с последующей механической обработкой и электростимулированием позволяет использовать мясо в парном состоянии или охлажденном на более ранних стадиях автолиза. При производстве прессованных изделий из конины и говядины мясо шприцевали многокомпонентным рассолом, подвергали воздействию электрического тока, после чего обрабатывали в массажере в течение 6 ч. Представлен анализ качественного состава новых прессованных мясных продуктов, удовлетворяющих требованиям сбалансированного питания. Соотношение в них энергии, выделяемой белками и жирами, находится в пределах 1:0,25. Готовые прессованные мясные изделия обладают высокой биологической ценностью.
Компьютерная технология определения суточного объема сушки зерна, числа переключений и количества зерносушилок
Автор(ы): Арынгазин К. Ш.*Сарлыбаева Л. М.*
Объем документа: c. 31-32
МРНТИ: 65.29.01
Ключевые слова: компьютерные технологии расчета*сушка зерна*расчет количества зерносушилок*
Реферат: Описана компьютерная технология расчета производительности и количества зерносушилок. Разработана программа \"Сушка\" на языке программирования высокого уровня C++. В качестве входных параметров выбраны объем сушки, число партий, направляемых на сушку, период заготовок зерна, максимально допустимый срок хранения зерна до сушки, коэффициент суточной одновременности поступления разнородных партий, учитывающий снижение производительности в зависимости от числа переключений. Приведены таблицы входных и выходных данных.
Разработка технологии кисломолочного продукта для детей школьного возраста с использованием БАВ
Автор(ы): Омаралиева А. М.*Бектурганова А. А.*Курмангалиева Д. Б.*
Реферат: Разработана технология нового творожного десерта, в рецептуру которого введены зерновые и плодоовощные наполнители - кукурузная крупа, яблоки, морковь, а также комбинированная закваска, в состав которой вошли ацидофильная и болгарская палочки и термофильный стрептококк. В ходе исследований определено влияние дозы вносимых добавок, продолжительности сквашивания на структурообразование сгустка и органолептические показатели готового продукта. Установлены оптимальные дозы добавок, а также технологические параметры производства продукта. Разработанный творожный десерт является богатым источником сбалансированного по аминокислотному составу белка, витаминов, пищевых волокон и может быть рекомендован детям школьного возраста в качестве функционального питания.
Использование лактулозы в молочной отрасли
Автор(ы): Бектурганова А. А.*Омаралиева А. М.*Курмангалиева Д. Б.*
Объем документа: С. 42-45
МРНТИ: 65.63.03
Ключевые слова: использование лактолулозы*молочные продукты*лактолулоза*
Реферат: Лактолулоза - это углевод, состоящий из фруктозы и галактозы, обладающий рядам ценных потребительских свойств, таких как высокая бифидогенная активность, способностью восстанавливать защитную микрофлору кишечника, предупреждать и лечить заболевания печени и желудочно-кишечного тракта и др. Она обладает хорошей растворимостью и сочетаемостью с др. компонентами пищи, способностью длительно храниться в виде концентрированных растворов. В статье освещены вопросы использования лактолулозы в молочной отрасли. Показано, что она является признанным бифидусфактором, благодаря чему широко используется во многих странах мира как профилактическое и терапевтическое средство при ряде заболеваний при производстве молочных продуктов, а также хлеба, кондитерских изделий и напитков. Перспективным считается добавление лактолулозосодержащих препаратов в йогурт и в др. кисломолочные продукты в качестве подслащивающего вещества и бифидогенного фактора, для нормализации микроэкологического статуса организма человека.
Влияние тепловой обработки на качество соков функционального назначения
Реферат: Проведены исследования, направленные на подбор оптимальных вариантов композиций натуральных соков-добавок, способствующих улучшению реологических и органолептических свойств готовых купажированных соков. Изучен аминокислотный состав сока из дыни и его сохранность в процессе производства. Установлено, что одновременное воздействие на продукт избыточного давления и высокой температуры приводит к деструкции аминокислот. Так термическая обработка продукта при температуре 100 әС вызывает резкие потери незаменимых аминокислот. Отмечено снижение содержания валина на 43,4 %, изолейцина - 35,3, лейцина - 21,9, лизина -15,8 и треонина - 22,4 % Наибольшие потери наблюдались в содержании метионина + цистина и триптофана на 49,3 и 51,9 % соответственно.
