Реферат: Верблюжье молоко - биологическая жидкость, состоящая из воды, белков, жиров, углеводов, фосфатидов, стеринов, разнообразных минеральных соединений, органических солей, ферментов, витаминов, пигментов, небелковых азотистых веществ, свободных жирных кислот, микроэлементов. Такое разнообразие состава делает его универсальным пищевым продуктом, ценность которого заключается в высокой перевариваемости и усвояемости. Богат витаминный состав молока, в 1 г которого содержатся витамина А - 0,04 мг, С - 7,7, В1 -0,05, В2 - 0,04, РР - 0,09 мг. Количество витамина С в верблюжьем молоке зависит от рациона и индивидуальных особенностей животного. По содержанию витаминов верблюжье молоко превосходит коровье. В Казахстане из верблюжьего молока в основном готовят шубат, представляющий собой кисломолочный напиток. Установлено, что в отличие от свежего молока коров и верблюдов, кисломолочный напиток шубат не зависимо от срока хранения обладает антивирусными свойствами. Кроме того, из верблюжье молока производятся сухие порошкообразые продукты - молоко, шубат, саумал (недоброженный шубат), а также сгущенный шубат. Разработан новый вид изделия - йогурт - высококачественный кисломолочный продукт, соответствующий требованиям мировых стандартов.
Витаминный состав купажированных соков функционального назначения
Автор(ы): Адмаева А. М.*Кизатова М. Ж.*Кулажанов Т. К.*
Реферат: Изучен состав натуральных купажированных соков, исходным сырьем для которых были выбраны яблоки, абрикосы, слива, вишня красная смородина, шиповник, дыня виноград, мед. Установлено, что новые соки содержат богатый в качественном и количественном отношении витаминный комплекс, в состав которого входят бета-каротин, токоферолы, аскорбиновая кислота, рибофлавин, тианин, ниацин, пантотеновая кислота, антоцианы, фолиевая кислота, ксантофилл и др. Отмечено, что полезные свойства соков не исчерпываются наличием указанных биологически активных веществ. Ценность их возрастает благодаря тому, что присутствующие вещества образуют биологические комплексы, усиливая действие каждого составляющего. Таким образом, новые виды купажированных соков характеризуются высокой биологической ценностью.
Развитие системы Халал в Республике Казахстан
Автор(ы): Махметов Б. Н.*
Объем документа: c. 41-43
МРНТИ: 65.01.37
Ключевые слова: халал*
Реферат: Технический комитет (ТК) ө 57 по стандартизации Халал создан при Республиканском религиозном объединении Казахстанской ассоциации Хаджи приказом ө 385 от 09.11.2005 г. Председателя комитета по техническому регулированию и метрологии Министерства индустрии и торговли РК. Основной функцией ТК является укрепление и оказание содействия развитию системы Халал в РК как средства продвижения национальной экономики, повышения рентабельности и развития производства, благоприятного воздействия на здоровье и безопасность граждан, защиты интересов потребителей, содействия внутренней и международной торговле и международному сотрудничеству по нормам согласно основным канонам Шариата. В настоящее время совместно со специалистами различных отраслей ведется работа по созданию нормативной базы Халал-индустрии в республике. Уже действует положение о порядке организации производства, торговли, осуществления контроля над производством и торговлей продуктами, разрешенными к употреблению в пищу мусульманам и ряд др. документов. Для объективной и достоверной сертификации продукции создаются совместные органы сертификации и испытательные лаборатории системы Халал.
Реферат: Молочной промышленности республики принадлежит большая роль в удовлетворении потребностей населения в продуктах питания. Большое внимание предприятиями страны уделяется производству диетических, профилактических, а также низкокалорийных молочных продуктов, особенно кисломолочных, в том числе из верблюжьего молока. Большое внимание уделяется организации выпуска пробиотических продуктов, содержащих такие бактериологические культуры (бифидобактерии, болгарская и ацидофильная палочки), которые, попадая в желудочно-кишечный тракт, активизируют работу кишечника, защищают от патогенных и условно-патогенных микроорганизмов. Употребление этих продуктов снижает риск различных заболеваний, оказывает оздоровительное воздействие на организм человека, что особенно важно для экологически неблагополучных регионов. В последнее время выпускаются продукты, в которых молочно-белковая основа комбинируется с различными добавками, в том числе растительного происхождения: злаковыми, овощными и фруктовыми. Это обеспечивает высокий уровень сбалансированности пищи по аминокислотному и витаминному составам.
Исследование процесса гидролиза мяса маралов с применением биологически активного препарата и массирования
Автор(ы): Каимбаева Л. А.*
Объем документа: c. 24-26
МРНТИ: 65.59.03
Ключевые слова: гидролиз мяса маралов*биологически активные вещества*мясо маралов*посол мяса*
Реферат: Известно, что мясо маралов отличается повышенной жесткостью. Исследовано изменение функционально-технологических и структурно-механических показателей мяса маралов в процессе его ферментативного гидролиза биологически активным препаратом (БАП) из сычугов маралов. Контролем служило мясо маралов, обработанное пепсином говяжьим. Установлено, что обработка сырья БАП приводит к существенной модификации соединительной ткани. Изменения в мышечной ткани носят умеренный характер, ее деструкция протекает без существенных разрушений целостности сарколеммы, что положительно влияет на степень связывания воды модифицированным сырьем. При гидролизе мяса в процессе массирования свыше 5 ч окраска мяса становится светлее.
Современное состояние и пути развития мясной промышленности в Республике Казахстан. II
Реферат: Проведен анализ состояния отечественной сырьевой базы для мясной промышленности по годам и регионам республики. Показано, что при сложившемся дефиците животноводческого сырья ежегодно снижается удельный вес промышленной переработки мяса. В стране функционирует 68 крупных и средних мясоперерабатывающих предприятия с проектной мощностью 687,6 тыс. т в смену (в пересчете на мясо). Из-за имеющихся проблем с обеспечением сырьем и оборотными средствами большинство из них функционирует не в полную мощность или простаивает, что особенно характерно для предприятий, находящихся в южных и западных регионах страны. Качество производимого мяса и мясопродуктов в основном соответствует действующим стандартам, не уступает зарубежным аналогам, а по некоторым показателям превосходит их, однако значительно дороже по цене. Отмечено, что существующая система налогообложения, высокие цены на энергоносители и банковские ставки при кредитовании производства, вынужденный импорт материалов и сырья, не производимых в стране, отдаленность и низкая концентрация поголовья скота в местах дислокации мясокомбинатов не способствуют повышению конкурентоспособности отечественной продукции.
Состояние нормативно-методического обеспечения зерновой отрасли Республики Казахстан
Автор(ы): Шаймерденова Д. А.*Тастанбеков С. Т.*
Объем документа: c. 38-39
МРНТИ: 65.01.37
Ключевые слова: нормативно-методического обеспечения промышленности*зерновая отрасль*стандартизация продукции*сертификация продукции*система технического регулирования*
Реферат: Постановлением Правительства страны от 6 марта 2006 г. ө 149 утверждена \"Программа первоочередных мер на 2006-2008 гг. по реализации Концепции устойчивого развития Республики Казахстан на 2006-2010 гг.\", в которой отмечено несоответствие отечественной сельскохозяйственной продукции международным стандартам безопасности и качества ИСО, слабая нормативно-правовая и методическая база внедрения международных систем менеджмента качества и безопасности и др. проблемы сектора. В стране действует множество документов, устанавливающих обязательные требования к выпускаемой продукции и услугам, что создает серьезные трудности при их производстве, а также при внешних торговых отношениях отечественных товаропроизводителей. Имеет место несоответствие законодательной и нормативной базы. Действующая система технического регулирования не соответствует международной практике, которая работает по упрощенной схеме и включает в себя установление технических норм, их оценку и подтверждение. Для вступления во ВТО Казахстану необходимо перейти на международную практику. Принятие Закон \"О техническом регулировании\" послужило основой для радикальной реформы системы стандартизации, сертификации и надзора за рынком в Казахстане. Так для решения вопросов нормативно-методического обеспечения зерновой отрасли создан технический комитет ө 59, которым проводится гармонизация национальных стандартов на зерновые и бобовые культуры и продукты их переработки со стандартами ISO. Проводится работа по содействию к переходу предприятий на международную систему менеджмента качества и безопасности и других отраслей АПК.
Роль и значение кисломолочных продуктов в питании человека
Автор(ы): Синявский Ю. А.*
Объем документа: c. 41-42
МРНТИ: 65.63.03
Ключевые слова: кисломолочные продукты*
Реферат: Кисломолочные продукты - непременная составляющая полноценного здорового питания современного человека. Они способствуют не только профилактике и предупреждению широкого распространенных заболеваний, но и сохранению здоровья в целом. Главное их достоинство в том, что они содержат высокий титр молочнокислых и бифидобактерий, которые подавляют рост и развитие болезнетворных и гнилостных микроорганизмов, присутствующих в кишечнике. Нормализуя перистальтику и функциональную активность желудочно-кишечного тракта, кисломолочные изделия обеспечивают организм необходимыми питательными веществами и полезными продуктами метаболизма молочнокислых и бифидобактерий - витаминами, аминокислотами, пептидами, антибиотикоустойчивыми веществами, иммунными факторами и др. биологически активными компонентами. Они являются ценными источниками незаменимых компонентов, обеспечивающих нормальное физическое развитие организма, таких как полноценный белок и кальций, который находится в оптимальном соотношении с магнием и др. микроэлементами, что способствует максимальному его усвоению. Широкое внедрение кисломолочных продуктов массового потребления и специализированного назначения является перспективным направлением в нутрициологии, пищевой и перерабатывающей промышленности.
Анализ свойств различных ферментных препаратов, применяемых в пищевой промышленности
Автор(ы): Таттибаева Д. Б.*Сафуани Ж. Е.*Байболова Л. К.*
Объем документа: c. 3-5
МРНТИ: 62.39.29
Ключевые слова: ферментные препараты*протеиназы*
Реферат: В работе представлен анализ качества и свойств протеолитических ферментных препаратов. Отмечено, что к наиболее важными характеристикам препаратов, определяющим возможность их применения на практике, относятся рН, температурный оптимум, субстратная специфичность. Выделяют 3 группы протеаз - щелочные, нейтральные и кислые, оптимум действия которых находится в области рН 5-10, 6-8 и 2-5 соответственно. Температурный оптимум для нейтральных протеаз составляет 40-60 әС, однако термостабильность ферментов может варьировать в широком диапазоне.
Техническое обеспечение САПР-ПХПЗ
Автор(ы): Арынгазин К. Ш.*
Объем документа: c. 6-7
МРНТИ: 65.01.37
Ключевые слова: техническое обеспечение САПР-ПХПЗ*система автоматизированного проектирования*полевой хлебопекарный завод*
Реферат: В статье рассматривается структура технического обеспечения САПР-ПХПЗ. Дана краткая характеристика технических средств и локальной вычислительной сети, необходимой для передачи данных. Отмечено, что при функционировании САПР необходимо создание подразделения технического обеспечения и эксплуатации, в функции которого входит изучение существующих технических средств, используемых в данной организации при проектировании, формирование требований к его техническому обеспечению, определение состава технических средств (ПК, периферийные устройства и т.д.), расчет производительности, выбор режимов работы комплекса средств технического обеспечения и их отладка в работе с компонентами других обеспечений, проведение технического обслуживания и качественного содержания имеющегося комплекса технических средств и др. Необходимо также предусмотреть подразделение технического обслуживания вычислительной техники, работа которого должна осуществляется при взаимодействии со специализированной организацией по техническому обслуживанию ПК.
