Реферат: Отмечается, что в зоне засушливого, резкоконтинентального климата большинства районов Юга России и Запада Казахстана (выпадает 130-180 мм осадков в год) с учетом слабой водопроницаемости темно- и светлокаштановых почв этой зоны требуется проведение агротехнических мероприятий по накоплению влаги. Применение ресурсосберегающих технологий возделывания зерновых культур сопровождается отказом от ряда технологических операций, влияющих на влагонакопление. Выходом из сложившейся ситуации, по мнению автора, является позднеосеннее щелевание, которое провидится как отдельно, так и совместно с мелкой безотвальной обработкой почвы с внесением удобрений. В статье изложены результаты исследований операции щелевания на влагозапасы почвы, а также качества работы щелевателей, оборудованных (из-за отсутствия серийных машин) стойкой плоскорез-рыхлителей. Установлено, что операция щелевания позволяет поднять запасы влаги в почве на 20-26 %, а также выявлены конструктивные недостатки почвообрабатывающего орудия, требующие дальнейшего совершенствования.
Характеристика фракционного состава белковых веществ пшеничной и зернобобовой муки
Реферат: Изучен фракционный состав белковых веществ пшеничной, соевой, нутовой и чечевичной муки. Установлено, что белковые вещества исследуемых образцов пшеничной муки 1-го и 2-го сортов представлены различными фракциями, которые составляют соответственно: щелочерастворимая - 28,5 и 21,5 %, спирторастворимая - 33,6 и 26,9 %, альбумин-глобулиновая - 18,3-25,5 %. Образцы соевой, нутовой и чечевичной муки характеризовались преобладанием суммы альбумин-глобулиновой фракции (55,9-79,6 %), низким содержанием щелочерастворимой фракции (7,2-17,5 %) и практическим отсутствием глиадина (0,76-1,2 %). Низкое содержание глютениновой и глиадиновой фракции в зернобобовой муке ухудшает свойства клейковины в смеси пшеничной и зернобобовой муки.
Белоксодержащие добавки и их роль в создании хлебобулочных изделий лечебно-профилактического назначения
Реферат: Цель работы - исследование возможности обогащения хлебобулочных изделий белком и биологически активными веществами применения за счет использования при тестоведении соевой муки и озонированной воды. Для изучения влияния соевой муки на качество хлеба проводили лабораторные выпечки хлеба из пшеничной муки 1 сорта с внесением 5-35 % соевой муки. Качество хлеба анализировали через 14-16 ч после выпечки. Установлено, что с увеличением дозы белоксодержащей добавки органолептические и физико-химические показатели хлеба ухудшаются. Однако пробы с содержанием соевой муки до 15 % не уступают контрольному образцу. Результаты исследований показали, что использование озонированной воды с концентрацией озона 2 мг/л в процессе приготовления хлеба из смеси пшеничной и соевой муки положительное влияние на качество готовой продукции. Отмечено, что показатели качества хлеба не уступали контрольному образцу при дозировке соевой муки 30 %.
Текущее состояние и дальнейшие перспективы развития отраслей переработки сельхозпродукции
Реферат: Современное состояние перерабатывающего подкомплекса АПК можно оценить как стабильное и имеющее значительный потенциал для роста производства. Объем производства пищевой промышленности в 2007 г. возрос по сравнению с 2006 г. (466,6 млрд тенге) на 7,2 % и достиг 559,8 млрд тенге, что составляет 7,3 % республиканского объема промышленного производства и 19 % от всей обрабатывающей промышленности. Увеличились доля переработанного сельскохозяйственного сырья в общем объеме его производства. Повысился объем экспорта муки в 1,3 раза, плодоовощных консервов - в 4, риса - в 1,7, кисломолочных продуктов - в 1,9 раз. Снизилась доля импорта по отдельным видам продукции. Положительные тенденции наметились в результате эффективной реализации мер государственной поддержки и максимального вовлечения частного капитала в развитие пищевой и перерабатывающей промышленности. Однако в настоящее время в мировом масштабе существует определенная угроза дальнейшего роста цен и нехватки продовольствия, особенно в странах с развивающейся экономикой. Для сохранения продовольственной безопасности Казахстана необходимо развивать собственное сельскохозяйственное производство и принимать меры, адекватные мировым тенденциям. Планируется продолжить реализацию апробированных бюджетных программ, ориентированных на максимальную загрузку мощностей перерабатывающих предприятий и повышение качества выпускаемой ими продукции. В целях модернизации технического и технологического оборудования предприятий переработки сельхозсырья в текущем году за счет средств, выделенных из резерва правительства, впервые будет субсидироваться ставка вознаграждения по лизингу оборудования, предоставляемого лизинговыми компаниями и банками второго уровня. Проводятся и др. мероприятия.
Современное состояние и пути развития мясной промышленности в Республике Казахстан. I
Реферат: В конце 80-х годов совокупная мощность всех мясоперерабатывающих предприятий республики составляла более 2250 т в смену. С приобретением независимости в агропромышленном комплексе страны произошли радикальные изменения. Негосударственная форма собственности стала основной в производстве продуктов питания, и ее доля возросла с 35 % в 1990 г. до 99 % в 2000 г. К началу 2003 г. в стране функционировало около 90 тыс. сельскохозяйственных структур, в том числе 80 тыс. крестьянских хозяйств и около 8 тыс. производственных кооперативов против 324 и 1129 хозяйствующих субъектов на конец 1990 г. Тем не менее на внутреннем рынке наблюдается тенденция наращивания импорта мяса птицы, колбасных изделий и мясных консервов (до 64 %). Положение дел в последние годы все больше усложняется из-за роста инфляции, снижения уровня управляемости происходящими процессами, сужения рынка сельскохозяйственной продукции и средств производства, значительного сокращения государственных инвестиций, повышения процентных ставок за предоставление кредитов, увеличения неплатежей и уменьшения покупательской способности населения. Существует проблема отставания мясоперерабатывающих предприятий страны по их техническому оснащению современным оборудованием и передовыми технологиями. Практические результаты реформ показали, что была допущена переоценка роли рыночных механизмов и недопустимое занижение роли государства в развитии АПК, что привело к снижению объемов валовой продукции на 55 %. В результате этого производство мяса (в убойном весе) уменьшилось на 944 тыс. т. Автор статьи считает, что решение имеющихся в мясной промышленности проблем позволит наполнить внутренний рынок широким ассортиментом мясных продуктов отечественного производства, повысить эффективность работы действующих предприятий, улучшить качество и конкурентоспособность продукции, открыть более высокотехнологичные, ориентированные на экспорт производства, создать новые рабочие места.
Живая пища - здоровье будущих поколений
Автор(ы): Кулажанов К. С.*Витавская А. В.*Андреева В. И.*Никонова О. Д.*
Реферат: В статье приводятся данные о необходимости пересмотра рациона питания современного человека и включения в его состав пророщенного зерна, сырых овощей и фруктов. Показана важная роль ферментов, содержащихся в указанных продуктах, которые являются мощными биорегуляторами жизненно важных процессов организма. Отмечено, что в настоящее время требует решения вопрос внедрения новых технологий продуктов питания с мягкими режимами производства, позволяющих сохранять витаминно-минеральный и ферментный состав исходного сырья. Приведены результаты научных исследований по разработке \"живой\" пищи на основе пророщенных зерен пшеницы и овса, бахчевых культур, топинамбура и др. растительного сырья.
Перспективы производства сахарной свеклы и сахара в Казахстане
Автор(ы): Скугорев Н. С.*
Объем документа: c. 13-17
МРНТИ: 65.37.01
Ключевые слова: сахар*производство сахара*
Реферат: Дан обзор по истории развития отечественного свеклосахарного производства и его современного состояния. Отмечено, что такой важной для республики отрасли народного хозяйства необходима программа возрождения, предусматривающая государственную поддержку, удешевление материальных ресурсов, регулирование и научное обеспечение систем земледелия. Показана необходимость укрупнения мелких хозяйств, а также решения таких важных вопросов, как кредитование их сезонных затрат, упрощения процедуры лизинговых операций, организации производства сельскохозяйственной техники для выращивания сахарной свеклы, возрождение системы подготовки кадров и др.
Экспериментальное определение аэродинамических параметров силосов элеваторов
Реферат: Проведены исследования, направленные на обеспыливание оборудования, находящегося в стационарном положении. Получены аэродинамические параметры как силосов, так и системы разгрузочные тележки (РТ)-силос (на случай, когда обеспыливание РТ осуществляется через силос). Эксперименты показали, что расход воздуха, необходимый для обеспыливания системы, зависит от степени герметичности самих силосов и системы гидравлически связанных между собой РТ и силосов. Установлено, что при расчетах аспирационных сетей можно с достаточной для практики точностью принимать коэффициент аэродинамического сопротивления блоков силосов порядка 50-70 Па*с2*м-6. Решить проблему санитарно-гигиенического состоянии и пожаро-взрывобезопасности надсилосных помещений силосных корпусов элеваторов только снижением запыленности в рабочей зоне РТ не удастся, т. к. на рабочей ветви ленты остаются пылевидные частицы, которые разносятся ею по всей длине конвейера, что приводит к повышению запыленности и накапливанию пыли в помещении надсилосной галереи в целом.
Выпуск конкурентоспособной продукции через создание и развитие мясного кластера (на примере Западно-Казахстанской области). II
Автор(ы): Курмангалиев С. Г.*
Объем документа: c. 27-33
МРНТИ: 65.59.01
Ключевые слова: мясной кластер*кластеры*
Реферат: Проведен анализ современного состояния производства и переработки мяса в Западно-Казахстанской области. Показано, что удельный вес переработки мяса по области в 1990 и 2005 гг. составлял 63,1 и 20,3 % соответственно. Значительное снижение выработки наблюдалось и по группам мясных продуктов. Производство мяса 2006 г. составило 33 тыс. т, т.е. 41 % к уровню 1990 г. За последние годы роста производства мяса также не наблюдается. Автор статьи считает, что для повышения эффективности производства и переработки мяса необходимо объединение сельскохозяйственных предприятий всех форм собственности с обрабатывающей промышленностью в кластер. Для нормального функционирования мясной кластерной системы необходимо создать материальные и финансовые ресурсы, которые по решению Совета будут распределяться соответствующим предприятиям. Единая система планирования, управления, распределения материальных ресурсов, экономического стимулирования позволит получить экономический эффект уже на начальном этапе функционирования кластера. Основными направлениями, обеспечивающими повышение эффективности производства в условиях работы мясного кластера, являются: сокращение потерь сырья, уменьшение транспортных расходов, улучшение качества выпускаемой продукции, повышение производительности труда в результате рационального использования трудовых ресурсов в сельскохозяйственном и обрабатывающем производстве и др.
Сухой полуфабрикат повышенной пищевой ценности на основе зерновых культур
Автор(ы): Изтаев А. И.*Мынбаева А. Б.*Горбатовская Н. А.*
Реферат: С целью расширения ассортимента национальных продуктов с использованием местного растительного, мясомолочного сырья разработана новая технология национального блюда Наурыз-коже, которая основана на использовании следующих сухих компонентов: полуфабриката повышенной пищевой ценности из зерновых культур, сухого кисломолочного продукта \"Катык\", сухого мясного фарша. В технологии получения сухого полуфабриката на зерновой основе в качестве сырья использованы овес, ячмень и рис, подвергнутые эффективному шелушению, но без последующего шлифования и полирования, что позволяет сохранить природный химический состав и повысить пищевую ценность готового полуфабриката. Дана сравнительная оценка зерна и круп, полученных традиционным способом и по рекомендуемой технологии. Для приготовления Наурыз-коже зерновой полуфабрикат, смешивают в горячей воде с сухим мясным фаршем, сухим кисломолочным продуктом \"Катык\". В полученную смесь добавляют по вкусу сушеные лук репчатый, морковь, соль поваренную. Через 8-10 мин. блюдо готово к употреблению. Пищевой концентрат Наурыз-коже рекомендуется для массового использования как продукт, удобный для употребления, имеющий в своем составе натуральные ингредиенты высокой степени готовности и достаточно высокой пищевой ценности, а также для использования в экстремальных условиях, на отгонных пастбищах, в армии, археологических и геолого-разведывательных экспедициях.
