Переработка муки с пониженными хлебопекарными свойствами
Автор(ы): Поландова Р. Д., Джерембаева Н. Е.,
Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Объем документа: С. 123-124
МРНТИ: 65.33.03
Ключевые слова: ПЕРЕРАБОТКА МУКИ, МУКА,
Реферат: При переработке муки с пониженными хлебопекарными свойствами возникает необходимость изменения параметров процесса, применение технологических приемов и хлебопекарных улучшителей, а также нетрадиционного сырья (пищевых порошков) сцелью обеспечения выработ
Влияние рециркуляционной сушки зерна сильной пшеницы на хлебопекарные свойства муки
Автор(ы): Налеев О. Н., Тарабаев Б. К.,
Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Объем документа: С. 3-6
МРНТИ: 65.29.03
Ключевые слова: СУШКА, ЗЕРНО, ПШЕНИЦА, МУКА,
Реферат: Рециркуляционная сушка зерна сильной пшеницы (сорт Саратовская 29) продовольственного назначения проводилась на зерносушилке "Целинная 100", построенной на АО "Макинский элеватор" Акмолинской области. Просушены три партии пшеницы влажностью 19,8, 24,8 и 2
Физико-технологические свойства кормовых обогатительных концентратов КОК с различными наполнителями и их изменение при хранении
Автор(ы): Климко В. М., Алимкулов Ж. С., Изтаев А. И.,
Реферат: Одним из путей расширения сырьевой базы комбикормового производства является применение нетрадиционных добавок. Большое внимание уделяется цеолитам, целесообразность применения которых в качестве кормовой добавки подтверждается многочисленными исследовани
Определение кислотного числа жира
Автор(ы): Нечаева Э. Г.,
Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Объем документа: С. 16-17
МРНТИ: 65.31.09
Ключевые слова: МЕТОДЫ, ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЖИРА,
Реферат: Разработан инструментальный метод определения кислотного числа жира применительно к комбикормовому сырью и комбикормам, многие из которых имеют окрашенные экстракты. Сущность метода заключается в потенциометрическом титровании свободных жирных кислот, изв
Разработка технологии плавленых сыров с использованием тыквенной массы
Реферат: Проведены исследования по разработке рецептуры и технологии приготовления комбинированного сыра с добавлением тыквы. Технология включает следующие процессы: созревание молока при температуре 10град.С в течение 12 ч, нормализацию его по содержанию жира и б
Изучение возможности использования овощных добавок при производстве молочной продукции
Реферат: Проведено изучение состава и свойств тыквенной массы с целью возможности использования ее в производстве плавленых сыров. Состав тыквы свидетельствует о высоком содержании витаминов, углеводов, минеральных веществ, которые придают ей диетические свойства.
Использование натурального яблочного уксуса в производстве маринадов
Автор(ы): Зарицкая Н. Е., Мусабекова А. А.,
Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Объем документа: С. 24-26
МРНТИ: 65.53.37
Ключевые слова: ЯБЛОЧНЫЙ УКСУС, МАРИНАДЫ,
Реферат: Основным консервирующим началом при изготовлении маринадов является уксусная кислота, содержание которой колеблется от 0,6 до 1,2 %. Потребность промышленности удовлетворяется искусственными уксусами, которые небезопасны для здоровья. Натуральные уксусы,
Использование ферментов для получения мясных продуктов из нетрадиционного вида сырья
Автор(ы): Ержанов К. Б., Ибрагимова Л. М., Жаксылыкова Г. Н., Кожахиева М. О.,
Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Объем документа: С. 27-30
МРНТИ: 65.59.29
Ключевые слова: МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ, ФЕРМЕНТЫ,
Реферат: Исследовалась возможность использования мяса сайги и верблюда в качестве нетрадиционных источников белка. На первом этапе проведены работы, связанные с изучением свойств сырья, способности его изменяться в нужном направлении под влиянием различных воздейс
Физико-механические свойства зерна могара
Автор(ы): Кузембаев К. К., Налеев О. Н., Макаров В. М.,
Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Объем документа: С. 31-34
МРНТИ: 65.29.03
Ключевые слова: ЗЛАКОВЫЕ, МОГАР,
Реферат: Могар или кунак является ценной однолетней культурой из семейства злаковых. Плод его представляет собой зерновку, плотно заключенную в цветочные пленки, имеющие различную окраску, овальной или почти шаровидной формы массой 1,5-3,4 г. Пленка зерновки могар
Определение структурно-механических характеристик тестообразных масс в условиях объемного деформирования
Автор(ы): Еркебаев М. Ж., Байбосынова Ж. А., Нуржанов М., Бажбанов К.,
Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Объем документа: С. 35-36
МРНТИ: 65.33.03
Ключевые слова: ФОРМОВАНИЕ, ПШЕНИЧНОЕ ТЕСТО,
Реферат: С целью изучения структурно-механических свойств перерабатываемой тестообразной массы в условиях, максимально приближенных к реальному процессу, предлагается моделирующее устройство, выполненное в виде механизма, состоящего из корпуса, одновременно являющ
