Ученые Института гидробиологии и экологии изучают морфологическое разнообразие и закономерности роста отолитов рыб для оценки питания каспийского тюленя (Pusa caspica) в периоды залегания на лежбищах.
Пути повышения эффективности производства АПК Северного Казахстана
Автор(ы): Кабдуллина Г. К.*
Объем документа: c. 34-37
МРНТИ: 68.75.02
Ключевые слова: эффективность АПК*
Реферат: Отмечается, что основной целью развития АПК Северного Казахстана является повышение его эффективности. Для ее реализации предусматривается решение следующих основных задач: поставка техники и др. материальных ресурсов на лизинговой основе; совершенствование работы действующих и создание новых МТС; развитие на базе соответствующих предприятий производства и восстановления с.-х. техники, узлов и агрегатов с частичной компенсацией затрат из бюджета; централизация технических и финансовых ресурсов для развития семеноводства и племенного дела; создание адаптивной системы по интенсификации производства; оказание содействия сельским товаропроизводителям в освоении инновационных научных разработок, передовых опыта и методов труда; организация глубокой переработки продукции. В преддверии вступления Казахстана в ВТО требуется повсеместное внедрение системы менеджмента качества.
Основные принципы здорового питания
Автор(ы): Комарова Е. А.*
Объем документа: c. 178-181
МРНТИ: 65.01.05
Ключевые слова: пищевой рацион*
Реферат: В статье на основе обобщения многолетнего опыта работы кафе-столовой ИнЕУ и анализа современной литературы, посвященной ведению здорового образа жизни, сформулированы основные принципы и рекомендации по формированию правильного и здорового пищевого рациона. Указано, что по качественному составу пищи рекомендуются следующие пропорции: 20 % белков, 60 % углеводов и 20 % жиров.
Исследование влияния растительных компонентов на биотехнологические параметры производства молочно-растительного ферментированного десертного продукта
Реферат: Важным фактором в процессе исследования молочно-растительного десертного продукта являлось количество вводимого в смесь растительного компонента и его вид. Цель работы - изучить возможность использования изученных растительных компонентов в качестве пребиотических веществ в составе нового продукта. Исследованы следующие зерновые растительные вещества: рисовая, кукурузная и овсяная мука. Приведены характеристики растительных ингредиентов, используемых в качестве пребиотиков. Указано, что растительные компоненты в технологии нового продукта используются в качестве компонента с полифункциональными свойствами. В экспериментальных исследованиях процесса ферментации молочно-растительной смеси с различным видовым составом использовался лиофилизированный концентрат молочнокислых бактерий и бифидобактерий с бактериальной формулой ПаКДСтБФ в активизированном виде. Переменным фактором являлось количество вводимого в смесь растительного компонента и его вид. Контролем служило пастеризованное молоко без добавления растительного компонента. Изучен химический состав опытных молочно-растительных смесей, влияние количественных доз растительных компонентов на время свертывания обезжиренного молока. Комплексный анализ полученных экспериментальных данных позволяет сделать следующие выводы: растительные ингредиенты ускоряют процесс образования сгустков, снижают титруемую кислотность и повышают активную кислотность сгустков; с увеличением количества растительных компонентов более 10-15 % от массы молока а) снижаются органолептические показатели продуктов, а также б) уменьшается объем молочнокислой микрофлоры и бифидобактерий.
Определение пищевой, биологической и энергетической ценности молочно-растительного ферментированного десертного пудинга
Автор(ы): Назаренко Т. А.*Гаврилова Н. Б.**
Объем документа: c. 200-204
МРНТИ: 65.63.33
Ключевые слова: десертный продукт*пудинг*
Реферат: Изучены химический состав и органолептические показатели молочно-растительного ферментированного десертного продукта, а также аминокислотный, витаминный и минеральный состав данного продукта. Определена энергетическая ценность молочно-растительного десертного продукта. Отмечено, что десертный продукт (пудинг) характеризуется общим содержанием пробиотической микрофлоры от 3,8 *10 9 до 7,0*10 9 КОЕ/г свежем продукте и не менее 3,3*10 КОЕ/г - при завершении хранения. Указано, что срок годности продукта - 15 сут. Совокупность полученных характеристик: пищевая, биологическая ценность, витаминно-минеральный состав, наличие живых клеток пробиотических культур - позволяют отнести новый молочно-растительный ферментированный десертный продукт (пудинг) к классу функциональных и рекомендовать его в питании массового потребителя.
Влияние стабилизационных систем на формирование качественных показателей нового молочно-растительного продукта
Автор(ы): Назаренко Т. А.*Омаров М. С.*Гаврилова Н. Б.**Какимова Ж. Х.*
Реферат: Использование стабилизационных систем в технологии молочно-растительного продукта заключается в том, чтобы придать ему устойчивую нежную консистенцию и перевести в связанное состояние влагу для продления срока годности нового продукта. Приведена характеристика используемых стабилизационных систем. Указаны преимущества использования стабилизационной системы. Основная смесь состояла из молока коровьего с массовой долей жира 3,2 %, растительного компонента и фруктового наполнителя \"Мультифрукт\". С целью определения вида и количества стабилизирующей системы для нового продукта проведено исследование влияния подобранных видов на комплекс показателей, характеризующих качество продукта. Результаты процесса ферментации молочно-растительной смеси при использовании различных видов стабилизационных систем оценивали по титруемой и активной кислотности ферментированных продуктов. Выполнена оценка степени влияния вида и количества стабилизационной системы на микробиологические и органолептические показатели опытных продутов. Рассмотрены реологические характеристики данного продукта. Совокупность показателей, полученных в процессе структурообразования, позволила установить наилучший комплекс для стабилизации консистенции молочно-растительного десертного продукта и его оптимальное количество в составе молочно-растительной смеси.
Проблемы транспортирования казахстанского зерна
Автор(ы): Даулетбекова К.*
Объем документа: С. 10
МРНТИ: 65.01.90
Ключевые слова: зерно*транспортировка зерна*
Реферат: Основным препятствием для увеличения экспорта казахстанского зерна являются высокие транспортные затраты, которые составляют более 50 % в экспортной цене, что также обусловлено отдаленностью республики от морских портов. Отмечено, что одной из причин снижения объемов казахстанской пшеницы является увеличение тарифов на услуги железнодорожных перевозок. Обеспечение казахстанских экспортеров зерна необходимым количеством зерновозов также является актуальным на сегодняшний день. Перечислены факторы, влияющие на транспортировку казахстанского зерна. В соответствии с Посланием Президента РК Н. Назарбаева народу Казахстана в число 50-ти наиболее конкурентоспособных стран мира\" акционерным обществом \"НК Продовольственная контрактная корпорация\" предпринимаются все необходимые меры по закреплению позиций республики на мировых зерновых рынках для вхождения в состав стран, являющихся крупнейшими мировыми экспортерами продовольственного зерна. Указано, что данные меры позволят не только значительно увеличить поступление финансовых средств в доходную часть республиканского бюджета, но и в значительной степени способствовать развитию агропромышленного комплекса Казахстана.
Реферат: Цель исследований - расширение ассортимента мясных продуктов, разработка и применение биологически активных добавок, созданных на основе ферментных препаратов, сырья животного и растительного происхождения. В качестве исходного сырья использовали конские субпродукты, жиросодержащее, растительное сырье и продукты переработки. Определили технологическую совместимость сырья и составили схему производства комбинированных мясных продуктов на основе разработанных добавок. Согласно схеме были выработаны белково-жировая добавка на мясном сырье, белковая добавка на растительном сырье, многокомпонентный рассол и БЖК (Белковая жировая композиция). Описан способ получения БЖК. Изучены функционально-технологические свойства БЖК в зависимости от количественного соотношения сырья, содержащего растительный и животный белок. Анализ полученных данных позволил установить рациональное соотношение компонентов БЖК, при котором достигаются высокие структурно-механические свойства. Исследованы жирнокислотный и аминокислотный составы БЖК. Результаты этих данных показывают, что в БЖК содержится значительное количество белка. Указано, что хранить белковый обогатитель при низких плюсовых температурах (2-4 С) нецелесообразно. Отмечено, что новые белковые обогатители, полученные из животного и растительного сырья, весьма перспективны в качестве компонентов мясных изделий.
Технологические свойства и биологическая ценность баранины
Автор(ы): Узаков Я. М.*Рскелдиев Б. А.*Бейсембай Г. С.*Мамыралин М. С.*
Реферат: Цель - определение технологических свойств и качественных показателей отдельных частей баранины для их использования в производстве деликатесных цельномышечных варено-копченых продуктов. Показана предложенная схема разделки туши баранины по сравнению с существующей схемой. Для исследований были использованы передний и задний окорока, а также корейка. Исследованы такие показатели, как : рН, прочностные свойства и водосвязывающая способность мышечной ткани. Приведены изменения водосвязывающей способности (ВСС) и структурно-механических свойств (СМС) мышечной ткани баранины в процессе автолиза. Отмечено, что ВСС баранины в ходе автолиза уменьшается и к 24 ч имеет минимальное значение - 52,3 %, затем она начинает увеличиваться. Результаты опытов показали, что прочностные свойства мышечной ткани баранины определяются характером и глубиной развития автолитических процессов и зависят от структуры тканей. С наступлением посмертного окоченения мяса прочностные характеристики возрастают, затем начинают снижаться. Представлен химический состав мясокостной части отдельных отрубов баранины I категории. Указано, что биологическая ценность этих частей туши выше, они отличаются повышенным содержанием белка и умеренным отложением жира. Исследование химического состава и биологической ценности отдельных отрубов баранины показало, что по качественным показателям она не уступает другим видам мяса и может быть использована для выработки деликатесных цельномышечных продуктов.
Совершенствование налогообложения сельхозтоваропроизводителей с учетом отечественного и зарубежного опыта
Реферат: Отмечается, что начиная с 1998 г. в Казахстане введены механизмы упрощенного налогообложения сельских товаропроизводителей (общеустановленный, специальные режимы для юридических лиц и крестьянских (фермерских) хозяйств и особенности применения каждого из них). С их введением, как показывает анализ, уменьшилась задолженность по платежам и увеличились объемы их уплаты. Сравнительная оценка налоговой нагрузки показала, что ее уровень у отечественных товаропроизводителей превышает аналогичные показатели Украины в 3,6 раза и на 37,4 % - России. Подчеркивается важность наличия в современных условиях информационно-консультационной службы АПК, как неотъемлемой составной части его структуры. Представлена организационная схема регионального с.-х. консалтингового центра и приводится перечень консалтинговых услуг, оказываемых компанией Агроинфопроф-Сервис.
Факторы устойчивого развития зернопродуктового подкомплекса АПК Республики Казахстан
Автор(ы): Борбасова З. Н.*
Объем документа: C. 190-194
МРНТИ: 65.29.01
Ключевые слова: зернопродуктовый подкомплекс АПК*
Реферат: Отражены проблемы устойчивого развития зернопродуктового подкомплекса. Исследована совокупность внешних и внутренних факторов, а также факторов спроса и инфраструктуры, влияющих на устойчивость. Отмечено, что необходим комплексный подход, учет всей сложности и многогранности зернопродуктового производства, охватывающий биологические, технические, организационные, экономические, социальные, технологические аспекты для конкретных метериологических условий, времени и места, которые оказывают влияние на производственную, инновационную, коммерческую, финансовую деятельность участника зернопродуктового подкомплекса АПК.
