Ученые Института гидробиологии и экологии изучают морфологическое разнообразие и закономерности роста отолитов рыб для оценки питания каспийского тюленя (Pusa caspica) в периоды залегания на лежбищах.
Реферат: Питание - это совокупность процессов, включающих поступление в организм, переваривание, всасывание и усвоение им питательных веществ, то есть составная часть обмена веществ. С этих позиций экологию питания можно рассматривать как анализ экосистем с точки зрения происходящего в них обмена веществами и энергией. Питание удовлетворяет одну из важнейших физиологических потребностей человеческого организма, обеспечивающую его формирование, функционирование, устойчивость к неблагоприятным воздействиям внешней среды. Отмечена роль функциональных продуктов в питании человека в современных условиях проживания. Авторы статьи предлагают включать в рацион питания такие продукты как хлеб из муки крупного помола \"Метелка\", биопрепарат \"Элексир жизни\", пророщенные злаки и др. которые способствуют профилактике и лечению многих заболеваний.
Стевия - природный чудо-заменитель сахара
Автор(ы): Кошева Н. В.*Витавская А. В.*
Объем документа: c. 6-8
МРНТИ: 65.09.03
Ключевые слова: стевия*сахарозаменители*
Реферат: Дана характеристика стевии и ее экстракта, который в 200-300 раз слаще сахара. Он используется в качестве сахарозаменителя при производстве напитков. В отличие от сахарозы экстракт стевии не обладает калорийностью и не повышает уровень глюкозы в крови, что позволяет рекомендовать его диабетикам и лицам, страдающим ожирением и дисбактериозом. Разработаны новые продукты питания, в рецептуру которых введен порошок из листьев стевии. Использование добавки позволило обогатить изделия минеральными веществами, витаминами группы В, клетчаткой, жирорастворимыми витаминами (А, D, E, K), флавоноидами, антиоксидантами и др. биологически активными веществами, содержащимися в стевии, и придать им антидиабетические свойства.
Сахарная промышленность Казахстана
Автор(ы): Скугорев Н. С.*
Объем документа: c. 9-11
МРНТИ: 65.37.01
Ключевые слова: сахарная промышленность*сахар*
Реферат: Описаны этапы развития сахарной промышленности Казахстана. Отмечено, что в настоящее время в республике работают 7 сахарных заводов, из которых 4 укомплектованы оборудованием для переработки тростникового сахара-сырца. Это связано с недостатком сахарной свеклы, переработкой которой полностью заняты лишь 2 предприятия страны. По мнению автора, для обеспечения сахарных заводов отечественным сырьем и подъема свеклосахарной отрасли необходимо распространить действие Постановления Правительства о субсидировании на закупку семян сахарной свеклы, минеральных удобрений, химических средств защиты растений, топливно-смазочные материалов. Эти мероприятия будут способствовать расширению посевных площадей сахарной свеклы, повышению урожайности и валового сбора корнеплодов, увеличению объемов заготовки промышленной свеклы и выработки из него свекловичного сахара.
К вопросу экологической безопасности баранины
Автор(ы): Рскелдиев Б. А.*Карболина М. А.*Агапитова Е. Г.*
Объем документа: С. 13
МРНТИ: 65.59.03
Ключевые слова: безопасность продуктов питания*баранина*мясо*
Реферат: Экологическая безопасность пищевых продуктов - необходимая составляющая их качества. Она оценивается в готовых продуктах и учитывается при подборе сырья для их производства. Мясо является основным источником полноценного белкового питания человека. Ухудшение экологической обстановки, интенсификация современного промышленного животноводства, сопровождающаяся значительным использованием стимулирующих и др. биогенных химических препаратов, приводят к росту остаточного содержания вредных химических веществ в мясе и мясопродуктах, что неблагоприятно сказывается на здоровье человека. Потенциально опасные токсины мяса можно разделить на две группы: вещества, попадающие в организм животных с водой и кормом (тяжелые металлы, гормоны, антибиотики, пестициды); вещества, которые могут образовываться в мясной продукции при разложении мясо-костной ткани или попадают в нее в результате жизнедеятельности микрофлоры (нитрозамины, афлотоксины, пирены и др.). Изучение баранины на наличие указанных вредных веществ показало, что она представляет собой экологически чистое сырье для приготовления мясопродуктов.
Качественные показатели мяса и жира курдючных овец
Автор(ы): Рскелдиев Б. А.*Агапитова Е. Г.*Карболина М. А.*Узаков Я. М.*
Объем документа: c. 14-15
МРНТИ: 65.59.03
Ключевые слова: качество мяса*баранина*мясо*
Реферат: Основными задачами, стоящими перед отраслями, перерабатывающими животноводческое сырье, являются повышение объемов производства за счет неиспользованных сырьевых ресурсов, расширение ассортимента выпускаемой продукции и улучшения ее качества. Проведены исследования химического состава мяса и жира курдючных овец с целью их дальнейшего использования в производстве мясопродуктов. Установлено, что мясо шестимесячных ягнят обладает достаточной калорийностью и представляет большую ценность для диетического питания. Отмечено, что по количеству мякоти и малому удельному весу костей и сухожилий баранина превосходит другие виды мяса. Питательные качества баранины обеспечиваются оптимальным соотношением белка и жира и более высоким, чем в других видах мяса, содержанием витаминов группы В. Кроме того, баранина свободна от туберкулезных инфекций и очень редко поражается инвазиями. Эксперименты показали, что мясо шестимесячных курдючных овец может быть использовано для изготовления высококачественных мясных продуктов.
Безотходная технология производства новых видов молочных продуктов со взбитой структурой
Автор(ы): Абимульдина С. Т.*Есеналинова Б. С.*Искакова Б. Б.*Смагулова З. Т.*Сергазина М. А.*
Реферат: При производстве взбитых молочных продуктов важную роль играют пенообразователи - поверхностно-активные вещества, обеспечивающие получение устойчивой пенообразной структуры. Традиционно для этих целей используются яичный белок, восстановленные яйцепродукты или сливки, которые являются дорогостоящим сырьем. Разработана безотходная технология производства новых видов молочных продуктов с взбитой структурой, предусматривающая использование вторичного молочного сырья (сыворотка, обезжиренное молоко, пахта) в качестве пенообразователя. Обоснован выбор сырья и компонентов для кисломолочного коктейля \"Фантазия\" и сливочного мусса \"Восторг\". Для выпуска продуктов в производственных условиях разработан технологический регламент.
Основные направления разработки технологии комбинированных молочных продуктов
Реферат: Одним из наиболее перспективных направлений производства продуктов класса \"здоровье\" является выпуск изделий комбинированного состава. В результате проведенных исследований разработана технология и утверждена документация на кисломолочный продукт \"Лакомка\", содержащий в своем составе овощные добавки (тыква, морковь) и обогащенный витаминами L и С. Продукт выпускается в 2-х видах - 3,5 и 10 %-ной жирности и предназначен для детей школьного возраста.
Сушильное устройство для сыпучих и кусковых пищевых материалов
Реферат: Разработана конструкция сушилки для сыпучих и кусковых материалов. Сушильное устройство содержит конвективную печь, над которой установлен корпус сушильной камеры со съемными сетчатыми полками, образующими между собой лабиринт, и выходное отверстие с заслонкой. Центральная полость камеры связана трубами, подачи горячего воздуха. Три стороны камеры имеют топочную рубашку, которая трубой соединяется с нижней частью камеры и топкой печи. Предложенные конструктивные изменения позволили расширить функциональные возможности сушилки. В ходе производственных испытаний, в которых установка была использована для сушки макаронных изделий, подтверждена эффективность предложенных технических решений, что позволило снизить себестоимость готовой продукции.
Ресурсосберегающие технологии переработки зерна для создания продуктов питания повышенной пищевой ценности
Реферат: Усовершенствована экспериментальная установка для шелушения зерна в условиях динамического нагружения, позволяющая обрабатывать пшеницу, овес, ячмень на одной машине и использовать ее для производства муки и круп. Выделенное чистое ядро может применяться для получения муки и крупы повышенной пищевой ценности. Эксперименты показали, что с помощью установки возможно увеличить выход готовой продукции в 1,2-1,5 раза при снижении расхода энергии в 1,2-1,4 раза. Разработаны ресурсосберегающие технологии переработки зерновых культур, обеспечивающие получение мучных и крупяных зернопродуктов широкого ассортимента, предназначенных для производства хлебобулочных, мучных и сахарных кондитерских изделий, концентратов для национальных кисломолочных напитков повышенной пищевой ценности.
Биобезопасность в Казахстане: проблемы и перспективы
Автор(ы): Абдыкалыков М. А.*
Объем документа: c. 38-39
МРНТИ: 65.09.01
Ключевые слова: безопасность продуктов питания*генетически модифицированные организмы*
Реферат: В статье освещено современное состояние вопроса создания и производства генетически модифицированных организмов (ГМО). Отмечено, что основными возделываемыми в мире трансгенными культурами являются соя, кукуруза, хлопок, рапс, картофель, кабачки и папайя, площади которых в некоторых страна превысили масштабы возделывания традиционных культур. Однако влияние трансгенных растений на здоровье животных и человека изучено не достаточно. В Казахстан, несмотря на запрет, бесконтрольно ввозятся трансгенные растения и продукты питания, что в дальнейшем может отразиться на здоровье населения. В связи с этим данная проблема вызывает серьезные опасения по поводу национальной безопасности страны. Автор статьи считает, что назрела необходимость создания сертифицированных и аккредитованных лабораторий по оценке безопасности ввозимых модифицированных продуктов питания и сырья для их производства.
