Ученые Института гидробиологии и экологии изучают морфологическое разнообразие и закономерности роста отолитов рыб для оценки питания каспийского тюленя (Pusa caspica) в периоды залегания на лежбищах.
Ключевые слова: безопасность продуктов питания*подготовка кадров*
Реферат: Безопасными для здоровья потребителя принято считать продукты, которые не содержат токсичных веществ, представляющих опасность для здоровья людей нынешнего и будущих поколений, или содержат их в количествах, допустимых санитарными нормами и гигиеническими нормативами. Решение многих вопросов, касающихся безопасности пищи, требует многодисциплинарного подхода, наличия профессиональных экспертов, теоретиков и практиков, а также проведения мониторинга, надзора и др. аспектов анализа рисков на каждой стадии производства продуктов питания. Авторы статьи считают, что назрела необходимость в подготовке специалистов по качеству и безопасности, ориентированных на международные стандарты, которые необходимы для вхождения нашего общества в мировой рынок. Алматинский технологический университет в партнерстве с рядом зарубежных высших учебных заведений разработал магистерский курс по безопасности пищевых продуктов. В настоящее время осуществляется модернизация учебных программ, усовершенствование методов преподавания, переподготовки преподавателей и приобретение оборудования для лабораторных занятий.
О хлебе и проблемах его производства
Автор(ы): Пономарева Н. И.*
Объем документа: c. 33-37
МРНТИ: 65.33.01
Ключевые слова: хлеб*производство хлеба*
Реферат: Приведены данные по истории развития производства хлеба. Проанализированы документы по хлебопекарной промышленности за период 2004-2006 гг., включенные в базу данных \"Пищевая и перерабатывающая промышленность\", генерируемую в НЦ НТИ. Выявлены проблемы хлебопечения, отражена их взаимосвязь с направлениями научных исследований отечественных ученых. Дан обзор наиболее перспективных технологий производства хлеба. Отмечены приоритеты в производстве хлеба повышенной биологической ценности. Показан вклад казахстанских ученых в развитие хлебопекарной отрасли.
Познай цену хлеба
Автор(ы): Ган Е. А.*
Объем документа: c. 38-39
МРНТИ: 65.33.01
Ключевые слова: производство хлеба*хлеб*
Реферат: В статье описываются вопросы ценового регулирования в Казахстане на хлеб и хлебобулочные изделия, а также их качества. Отмечено, что республика, имея лучшую по качеству муку, востребованную не только в центральноазиатском регионе, но и далеко за его пределами, имеет крайне бедный ассортимент и низкое качество хлебной продукции. Повышение цен на зерно повлекло за собой повышение на все виды продуктов, в котором оно присутствует. Рост на хлеб и хлебобулочную продукцию совпал с массовым его ростом и на др. продукты питания. Резко увеличились затраты по всей потребительской корзине. Для регулирования этой проблемы предложено несколько путей, в том числе создание стабилизационных фондов, регулирование транспортных и торговых наценок на хлеб на уровне соответствующих исполнительных органов, повышение покупательской способности населения за счет эффективной работы дотационных механизмов.
Использование новых технологий в малом и среднем бизнесе
Автор(ы): Руковицын И. И.*
Объем документа: c. 40
МРНТИ: 65.01.11
Ключевые слова: технологии пищевых производств*
Реферат: Наиболее устойчивые экономические результаты на мировом рынке продуктов питания достигаются теми фирмами, которые используют современные технологии, выпускают высококачественную, экологически чистую и натуральную продукцию. Для гармоничного развития конкурентоспособного малого и среднего бизнеса в Казахстане необходимо не только внедрение новых технологий, но также комплексное решение следующих проблем: привлечение в сферу производства кадров с высокой профессиональной подготовкой, замена устаревшего оборудования, обеспечение современной информационной системой и др. Помимо решения технических задач важно обеспечить четкую технологическую дисциплину и персональную ответственность каждого специалиста на своем этапе производства. Все перечисленные и многие другие факторы влияют на внедрение новых технологий в производство. В свою очередь новые технологии способны существенно снизить затраты на производство, повысить конкурентоспособность предприятия на рынке за счет повышения объемов и качества выпускаемой продукции.
Применение пробиотиков в медицине и молочной отрасли
Реферат: Современные условия жизни человека требуют создания новых продуктов питания с использованием пробиотических микроорганизмов. Известна высокая эффективность кисломолочных продуктов, обладающих пробиотическим эффектом при пищевой аллергии, непереносимости лактозы, воспалительных заболеваниях кишечника, дисбактериозах, кишечных инфекциях и др. заболеваниях. Комбинация нескольких пробиотиков в продукте значительно повышает способность к адгезии нормальной флоры кишечника, а также стимулирует местный иммунитет. Для здоровья значительную роль играют бифидобактерии, которые являются обязательной и доминирующей микрофлорой кишечника здорового человека. Бифидобактерии широко используются при производстве различных пробиотических молочных продуктов для функционального питания, направленного на нормализацию состояния пищеварительного тракта. Таким образом, пробиотики могут выпускаться не только в виде лекарственных средств, но и как продукты функционального назначения с пробиотиками. Производство таких продуктов в нашей стране является актуальным, так как функциональное питание является эффективным средством для лечения и профилактики многих патологических состояний.
Этапы развития переработки сельскохозяйственной продукции
Реферат: В статье представлена схема этапов развития переработки сельскохозяйственной продукции АПК республики, на которой представлены процессы формирования цивилизованного рынка продовольственных товаров на базе совершенствования производственно-распределительных систем. Отмечено, что основными задачами переработки с.-х. продукции являются придание ей новых потребительских свойств, повышение качества и конкурентоспособности. Развитие перерабатывающей пром-сти подчинено задаче создания изобилия пищевых продуктов. Авторы статьи считают, что для ее решения необходимо коренным образом реконструировать перерабатывающие отрасли, превратить отсталые предприятия в технически совершенные. Перерабатывающие производства разместить по территории республики так, чтобы каждая область могла в значительной мере обеспечивать региональный спрос на пищевые продукты за счет собственного производства.
Производство продукции переработки зерна в Акмолинской области
Реферат: Зерноперерабатывающая отрасль является важнейшей подотраслью АПК. В одной из крупных областей - Акмолинской - в 2005 г. посевная площадь составила 4003,8 тыс. га, в том числе зерновых и зернобобовых - 3604,3 тыс. га. С производством зерна связано развитие зернопродуктового подкомплекса, который характеризуется большим разнообразием выпускаемой продукции (мука, крупы, хлеб, хлебобулочные и макаронные изделия и др.). В области функционируют 101 мукомольное предприятие и 211 хлебопекарен, производящие 88 и 17 тыс. т продукции соответственно. Значительный удельный вес в производстве муки занимают крупные и средние предприятия, доля которых составляет 54 %. Малыми предприятиями и подсобными хозяйствами производится 9 и 37 % муки соответственно. Ведущее место в производстве круп, а также хлеба и хлебобулочных изделий принадлежит подсобным хозяйствам - 76 и 72 % соответственно. Макаронные изделия в области выпускаются в основном малыми предприятиями - 72 % всей производимой продукции. В настоящее время в Акмолинской области наблюдается значительный рост производства продукции переработки зерна. Это направление может успешно развиваться, так как северные области республики являются основными производителями зерна.
Разработка технологии мясных продуктов из конины и баранины
Реферат: Проведены исследования по разработке цельномышечных копченых продуктов из баранины и конины. В работе использован новый способ посола баранины в кусках, для получения которых туши разделывали по национальному типу - по суставным частям. В процессе посола сырья использован многокомпонентный рассол, состоящий из белково-жировой эмульсии и смеси ингредиентов, состоящей из воды, соли, сахара, нитрита натрия, коптильного аромата, витамина Е, которым шприцевали подготовленные куски (иглы водили в толщу мяса на расстоянии 10-12 см), погружали их в рассол и подвергали массированию. Исследования показали, что примененные интенсивные методы обработки сырья способствовали сокращению продолжительности процесса и увеличению выхода готовой продукции. Опытные образцы имели лучшие чем в контроле органолептические показатели и физико-химические характеристики. На основании полученных результатов разработана технология производства изделий из баранины и конины.
Расширение ассортимента макаронных изделий на основе использования зернобобовых культур
Автор(ы): Искакова Г. К.*Изтаев А. И.*Бералиева Э. Б.*Изтаев Б. А.*
Реферат: Цель работы - изучение влияния соевой и нутовой муки на физические свойства теста из пшеничной муки 1 сорта. С помощью фаринографа Брабендера и альвеографа Шопена определяли следующие показатели теста: водопоглотительную способность муки, время образования теста, его устойчивость и разжижение; оценивали упругость теста, удельную работу деформации и др. Проведенные эксперименты показали, что замена пшеничной муки на муку из зернобобовых культур приводит к ухудшению физических свойств теста. Однако при внесении соевой и нутовой муки в дозе 7,5 и 10 % соответственно показатели теста, зафиксированные приборами, аналогичны контрольному образцу.
Реферат: В статье приведены данные по производству соевых бобов в мире и в нашей стране. Даны основные характеристики пищевой ценности соевых бобов и продуктов их переработки. Отмечено, что полноценный белок семян сои и ее изолятов не уступает белкам животного происхождения. Соевые соусы могут применяться при приготовлении кулинарных блюд в виде маринада для улучшения их вкусовых достоинств.
