Ученые Института гидробиологии и экологии изучают морфологическое разнообразие и закономерности роста отолитов рыб для оценки питания каспийского тюленя (Pusa caspica) в периоды залегания на лежбищах.
Реферат: Элеваторная промышленность, обеспечивающая сохранность зерна, играет существенную роль в продовольственной безопасности Казахстана. Основным видом современных зернохранилищ являются зерновые элеваторы, на которых кроме операций по приемке зерна и его отгрузки осуществляют очистку, сушку, формирование партий заданного качества и размера, а также фумигацию зерна и его хранение. Для поддержания производственных помещений, которыми являются элеваторные корпуса и склады различного типа, требуются значительные капитальные вложения. Специалисты отмечают низкое техническое состояние отечественных хлебоприемных предприятий, возраст которых превышает 45-50 лет. Тем не менее предприятия элеваторной промышленности располагают значительной материально-технической базой, способной принять, очистить и просушить все собранное зерно. Однако в последние годы сельские товаропроизводители стали строить свои хранилища, которые, как правило, не приспособлены для подготовки зерна требуемых кондиций. Это приводит не только к порче зерна, но и потере его значительной массы. Автор статьи отмечает, что запущенный в Северо-Казахстанской области производственный комплекс АО \"Биохим\" по переработке пшеницы позволит значительно повысить эффективность его использования. Основной продукт завода - полностью обезвоженный этиловый спирт, который используется как топливная высокоактивная присадка к бензинам, работающая на повышение октанового числа и сокращающая вредные выбросы в атмосферу. Кроме биоэтанола предусмотрен выпуск клейковины и углекислого газа, востребованных пищевой промышленностью, а из отходов помола - концентрированный белковый корм для животных. Осуществление таких проектов по индустриализации аграрного производства будет способствовать созданию продукции, конкурентной на мировом рынке.
Ключевые слова: производство колбас*мясное сырье*мясо*протеолитические ферменты*
Реферат: Одним из способов повышения эффективности производства на мясоперерабатывающих предприятиях является внедрение малоотходных технологических процессов, в том числе связанных с переработкой и использованием коллагенсодержащего сырья. Разработана новая технология производства колбасных изделий типа ветчины с использованием модифицированной защищенной мясной обрези, которая используется вместе со шкуркой. В процессе посола в мясное сырье многоигольчатыми шприцами вводят рассол (12 % от массы сырья), в состав которого входит бактериальные (микрон и лактоплан) и ферментный (протосубтилин Г10Х) препараты, введенные в виде предварительно подготовленной смеси (1:1:1) вместе с другими посолочными ингредиентами. Шприцованное сырье массируют в массажерах (продолжительность цикла 24-36 ч), выдерживают для созревания 24-48 ч при температуре 18 әС, после чего формуют в белковую оболочку. Обжарку и варку батонов осуществляют в термокамерах при температуре 90-110 и 80-85 әС соответственно. По окончании варки (продолжительность 2,0-2,5 ч) батоны ветчины штыкуют, промывают и охлаждают. Выход готового продукта составляет 82 % массы несоленого сырья. Таким образом, использование ферментов микроорганизмов позволяет повысить эффективность производства мясоперерабатывающих производств.
Классификация показателей качества молока в системе менеджмента качества
Автор(ы): Шаймарданова А. К.*Смагулов А. К.*
Объем документа: c. 16-19
МРНТИ: 65.63.01
Ключевые слова: качество молока*молоко*молочная промышленность*
Реферат: На современном уровне развития агропромышленного комплекса страны проблемы качества молока и молочных продуктов приобретают особое значение. В создавшихся рыночных условиях крупным товаропроизводителям стало невыгодно продавать молоко как сырье, в связи с чем увеличивается производство молочной продукции средней и высокой степени обработки, расширяется ее ассортимент. В свою очередь это требует формирование новых качественных характеристик вновь создаваемых продуктов, обеспечение которых вызывает необходимость проведения совокупности мероприятий , в том числе внедрения системы менеджмента качества в соответствии Международными стандартами ИСО серии 9000. Не менее важной задачей является разработка обоснованных рекомендаций по предотвращению попадания в молоко нежелательных компонентов на всех этапах его получения и переработки. Авторы статьи считают, что возникла необходимость пересмотреть действующий в настоящее время ГОСТ 13264-70 на молоко заготовляемое, конкретизировать и детализировать все позиции, относящиеся к его качеству. Кроме того необходимо начать подготовку закона о молоке, в котором необходимо обобщить все вопросы, начиная с кормления и содержания скота и кончая реализацией готовых молочных продуктов.
Система обеспечения качества и безопасности пищевой продукции на принципах ХАССП (на примере молока и молочной продукции)
Автор(ы): Шапиева А. М.*Смагулов А. К.*Баракбаев Б. Б.*
Объем документа: c. 20-23
МРНТИ: 65.63.01
Ключевые слова: качество молока*безопасность продуктов питания*НАССР*молочная промышленность*
Реферат: В странах с развитой молочной промышленностью с каждым годом возрастают требования к качеству заготавливаемого молока. Оценка молока включает в себя не только такие показатели, как массовая доля жира и белка, но также и общее количество бактерий, механическая загрязненность, наличие антибиотиков и остатков дезинфицирующих веществ и др. В Казахстане за основу оценки качества пищевой продукции принято лишь измерение ее свойств, причем не во всей их совокупности. Этот подход не дает полной оценки степени безопасности и полезности молочных продуктов. Система управления качеством молока по системе HACCP дает возможность учитывать микробиологические, химические и физические риски, которые устраняются на отдельных этапах производственного процесса. В системе учитываются средства, необходимые для контроля, методы ограничения и контроля рисков, корректирующие действия, гарантирующие безопасность и качество продуктов. Ее использование гарантирует предотвращение возможных рисков появления некачественной продукции. Подобный подход заложен в новом Международном стандарте ИСО 22000 \"Система менеджмента пищевой безопасности\", в котором в единую систему управления качеством предприятия интегрированы система менеджмента качества по стандарту ИСО 9001-2000 и система HACCP.
Профилактика диабета за счет стевии и хромовой диеты
Автор(ы): Витавская А. В.*Сарсенбаев Б. А.*Зельцер М. Е.*Кенжебаева Ш. К.*Гончарова Л. В.*Баймуханова Д. Б.*
Реферат: Одним из методов профилактики диабета является употребление сахарозаменителей. Однако многие из них, широко используемые в пищевой промышленности и медицине, имеют синтетическое происхождение. В последнее время специалисты ставят под сомнение их безопасность. В связи с этим во многих странах начали использовать природный сахарозаменитель - стевию. Листья этого растения содержат комплекс сладких дитергеновых гликозидов неуглеводной природы (свыше 60 %), которые в 30 раз слаще сахара. Кроме того, в растении содержатся флавоноиды, растворимые хлоро- и ксантофиллы, нейтральные водорастворимые олигосахариды, минеральные соединения, эфирные масла, витамины и др. биологически активные вещества. С использованием порошка из стевии и зернопродуктов (кукуруза, соя и др.) с повышенным содержанием клетчатки и хрома, обладающего способностью снижать уровень сахара в организме, разработаны новые продукты питания - хрустящие хлебцы длительного хранения. Использование порошка из стевии в сочетании с др. лекарственными растениями позволит расширить ассортимент продуктов для профилактики диабета.
Интенсификация теплообмена при выпечке национальных лепешек
Автор(ы): Азимова С. Т.*Кузембаев К. К.*
Объем документа: c. 16-17
МРНТИ: 65.29.33
Ключевые слова: выпечка национальных лепешек*хлебобулочные изделия*
Реферат: Описаны конструкции и принцип работы нескольких видов печей для выпечки национальных сортов хлеба и хлебобулочных изделий, в том числе широко используемую печь Брувера - Салихова с газовым обогревателем. Показаны конструктивные преимущества печи для производства уйгурских лепешек, позволяющие улучшить условия теплообмена и повысить качество готовых изделий. Отмечено, что во многих рассмотренных конструкциях в качестве пода используются керамические или бетонные плиты, что приводит к повышению массы и инерционности печей. В связи с этим в последние годы все большее применение находят печи с электрическим и инфракрасным обогревом. По сравнению с печами с канальным обогревом, их конструкция значительно упрощена, снижена общая масса, введена автоматика для регулирования процесса выпечки. В связи с развитием в последнее время мини-цехов по производству хлебобулочных изделий проблема создания малогабаритных, высокоэффективных, с возможностью применения в поточных автоматизированных линиях печей для производства национальных изделий остается актуальной.
Пищевая и биологическая ценность конины
Автор(ы): Узаков Я. М.*Рскелдиев Б. А.*
Объем документа: c. 18-19
МРНТИ: 65.59.03
Ключевые слова: пищевая ценность конины*конина*
Реферат: Ценность мяса определяется содержанием в нем белка и сбалансированностью аминокислотного состава. Исследования отдельных отрубов конины показали, что задняя, крестцовая и спинная части туши имеют повышенное содержание протеина и умеренное содержание жира. В мякотной части отрубов основную массу неполноценных белков составляет коллаген. Биологическую ценность мяса можно определить по белково-качественному показателю (БКП), т. е. по отношению полноценных белков к неполноценным. Согласно результатам исследований наибольшую биологическую ценность имеет мясо задней части конских туш, БКП которой составил 5,51. Отмечено, что конский жир по сравнению с говяжьим и бараньим богат ненасыщенными кислотами - линолевой, линоленовой и арахидоновой. Температура его плавления 29,7-30,3 әС, что значительно ниже аналогичного показателя говяжьего и бараньего жира - 42-52 и 44-55 әС соответственно. Хорошо известны диетические и лечебные свойства конины. Ее потребление препятствует отложению холестерина на стенках кровеносных сосудов, способствует быстрому увеличению содержания белков в организме. Конина рекомендуется при общей слабости, замедленном росте, при заболеваниях анемией и туберкулезом.
Комплексная оценка технологического потенциала качества формируемых экспортных партий зерна пшеницы
Автор(ы): Изтаев А. И.*Омаров Т. Е.*
Объем документа: c. 20-22
МРНТИ: 65.29.01
Ключевые слова: оценка качества пшеницы*формирование партий пшеницы*
Реферат: Для оценки качества зерна применяют большое количество показателей, по совокупности которых судят о его технологических достоинствах. В связи с этим задача изыскания однозначной и достоверной оценки технологического качества зерна посредством одного комплексного показателя является актуальной. Авторами статьи на конкретных примерах показано, что применение кластерного анализа на основе установленных приоритетных показателей позволяет группировать формируемые экспортные партии зерна в классы (кластеры), имеющие разное технологическое достоинство. Внутри каждого класса сгруппированы партии зерна, однородные по уровню качества. Партии зерна из разных классов имеют существенное различие в показателях качества. Такое группирование формируемых партий зерна по уровню технологического достоинства позволило в дальнейшем научно обосновать классификацию экспортных партий зерна.
Определение выхода мяса при комплексной разделке бараньих туш
Автор(ы): Узаков Я. М.*
Объем документа: c. 23-25
МРНТИ: 65.59.03
Ключевые слова: определение выхода мяса*баранина*конина*
Реферат: Одним из основных и традиционных источников отечественного мясного сырья является баранина. Ее большая часть реализуется в виде кускового мяса или используется для выработки полуфабрикатов. Проведены опыты по разделыванию сырья для приготовления национальных продуктов типа \"жамбасты сыбага\" (окорок задний), \"жауырынды сыбага\" (окорок передний), \"субели сыбага\" (корейка). Определен выход сырья от туш 1-й и 2-й категорий, который составил для заднего окорока - 24,2 и 23,9 %, переднего окорока - 19,1 и 18,7, корейки - 9,8 и 7,2 % соответственно. Анализ морфологического состава окороков и корейки показал, что мышечная ткань в них составляет 77,4-82,9 % общей массы отрубов, а жировая - 2,9-8,3 %. Лопаточная часть отличается относительно высоким содержанием костей (16,1 %) и низким содержанием жира (2,9 %). Отмечено, что резервом увеличения объема производства мяса является убой кондиционных ягнят, масса которых в 5-6 мес. составляет 50 % массы взрослых животных, а к 8-10 мес. после выгула и откорма - 74,5 %.
Виды пищевой продукции в законе \"О пищевой безопасности пищевой продукции\"
Автор(ы): Тыныбек Е. Г.*
Объем документа: c. 31
МРНТИ: 65.01.75
Ключевые слова: пищевая продукция*безопасность продуктов питания*
Реферат: С 01.01.2008 г. вступил в силу вновь принятый закон \"О безопасности пищевой продукции\", предусматривающий правовые основы обеспечения пищевой продукции для защиты жизни и здоровья человека, законных интересов потребителей и охраны окружающей среды на территории республики. Учитывая разнообразие видов пищевой продукции, а также тот фактор, что положения Закона распространяются также и на используемое сырье и упаковочные материалы, в нем регламентированы основные термины, применяемые в пищевой отрасли. Приведены определения таких понятий, как пищевая продукция, сырье, пищевые продукты, продукты детского питания, продукты диетического питания, продукты лечебно-профилактического питания, пищевые добавки, биологически активные добавки и др. Применение единой терминологии специалистами пищевой отрасли, контролирующими органами и потребителями позволит исключить в повседневной жизни возможность разной трактовки определенных, свойств и явлений, которые возникают на различных этапах жизненного цикла пищевой продукции.
