Ученые Института гидробиологии и экологии изучают морфологическое разнообразие и закономерности роста отолитов рыб для оценки питания каспийского тюленя (Pusa caspica) в периоды залегания на лежбищах.
Разработка технологии использования в хлебопекарном производстве новых видов сырья с целью повышения пищевой ценности хлеба и экономии сырьевых ресурсов
Автор(ы): Касимуратова С. А.*Шаншарова Д. А.*Усембаева Ж. К.*
Реферат: В работе обоснована целесообразность совместного применения яблочного жома, молочной сыворотки и морковного порошка в качестве хлебопекарных улучшителей. Для выбора оптимального соотношения добавок использован математический метод планирования эксперимента. Тесто готовили безопарным и опарным способами с использованием пшеничной муки 1 сорта и дрожжей хлебопекарных. Эксперименты показали, что наилучшие результаты достигаются при использовании яблочного жома, молочной сыворотки и морковного порошка в количестве 3, 1,5 и 5 % к массе муки соответственно. Отмечено, что использование комплексного хлебопекарного улучшителя приводит к повышению качества хлеба по всем показателям: удельному объему, пористости, структурно-механическим свойствам мякиша. Наилучшие результаты достигаются при приготовлении хлеба с добавками на жидкой опаре.
Значимость стандартизации в государственной системе Республики Казахстан
Реферат: В статье приведены сведения о значимости стандартизации в государственной системе республики. Вступая во ВТО, Казахстан должен перейти на международную практику технического регулирования. Для этого необходимо преодолеть барьеры, имеющиеся в настоящее время из-за несоответствия национальной законодательной и нормативной базы международным требованиям. Отмечено, что проблема перехода на международную практику технического регулирования достаточно сложна, и от того, какие его основы будут заложены, во многом зависит дальнейшее успешное развитие экономики страны.
Исследование теплофизических свойств бахчевых культур
Реферат: Теплофизические свойства продуктов играют важную роль в процессе замораживания. Они зависят от состава сырья, но могут меняться в широких пределах у продуктов одного и того же вида. Для выбора режимов замораживания различных сортов дынь исследовано влияние температуры их замораживания на плотность продуктов, количество вымороженной влаги и теплоемкость процесса. Установлено, что с понижением температуры замораживания от -10 до -60 әС плотность продуктов снижается у всех сортов дынь. Конечная температура замораживания находится в интервале -30-35 әС, при достижении которого количество вымерзающей влаги у позднеспелых сортов дынь несколько больше, чем у ранне- и среднеспелых. Отмечено, что при действии очень низких температур и увеличения количества вымороженной влаги теплоемкость быстро снижается и практически приближается к нулю. По мере замерзания модуль упругости возрастает, пластичность уменьшается. Исчезновение пластичности приводит к явлению распада кусочков продукта за счет возникновения в них внутренних напряжений. Поскольку образование внутренних напряжений, вероятно, оказывает значительное влияние на ход физико-химических изменений при замораживании и оттаивании (вытекание сока, изменение структуры и др.), эта область требует дальнейшего всестороннего изучения.
Факторы, влияющие на технологические показатели сырья для колбасного производства
Автор(ы): Абсеитов Е. Т.*
Объем документа: c. 36-39
МРНТИ: 65.59.03
Ключевые слова: производство колбас*колбасы*
Реферат: В статье рассмотрены вопросы рационального использования животного сырья, основанные на знании его химического состава и особенностей протекания биохимический процессов в органах и тканях животных при жизни и после убоя. Отмечено, что существенным показателем, определяющим скорость и характер послеубойных биохимических процессов, является рН мышечной ткани в процессе автолиза. Этот показатель, влияющий на способность белков мышечной ткани удерживать влагу, зависит от многих факторов. Так на первых этапах автолиза происходит ферментативный распад гликогена, характер которого в значительной степени зависит от температуры, измельчения ткани, посола. Показано, что процесс созревания мяса влияет на его качество и биологическую ценность. Для разработки основных направлений в технологии производства колбасных изделий необходимо к подбору сырья подходить дифференциально, учитывать процессы, происходящие при созревании и посоле мяса.
Обоснование использования белковой массы в колбасном производстве
Автор(ы): Абсеитов Е. Т.*
Объем документа: c. 40-42
МРНТИ: 65.59.31
Ключевые слова: производство колбас*колбасы*
Реферат: Разработана белковая масса (БМ) для производства колбас, в состав которой входят легкое лошади или КРС, молочная сыворотка, конский жир-сырец, костный бульон, ферментированный рис. В фарш для варено-копченых колбас вводили БМ в количестве 10-30 % взамен конины 1-го и 2-го сортов. На основании исследования модельных систем установлены оптимальные соотношения исходных компонентов БМ, использование которой обеспечивает высокое качество готовых продуктов. Применение БМ в производстве варено-копченых колбас позволяет направленно влиять на состав, структуру, свойства и выход готовой продукции.
Микробиологические аспекты - одна из объективных оценок безопасности, качества и ценности продуктов питания
Автор(ы): Аязбекова М. А.*Рыбка Н. Н.*
Объем документа: c. 49-52
МРНТИ: 65.09.03
Ключевые слова: безопасность продуктов питания*качество продуктов питания*
Реферат: Актуальной проблемой настоящего времени является обеспечение безопасности и качества продуктов питания. Установление микробиологической чистоты - обязательное условие получения высококачественных пищевых продуктов. Проведены исследования загрязненности микрофлорой некоторых продовольственных товаров, реализуемых торговой сетью г. Алматы, а также нового белкового продукта и хозяйственно-питьевой воды. Оценка видовой принадлежности микроорганизмов в опытных образцах позволила установить, что пищевые продукты по микробиологическим показателям соответствуют требованиям СанПиНа и ГОСТам РК. Авторы статьи считают, что для обеспечения наиболее полного контроля безопасности и качества пищевой продукции на всем ее пути от фермы до стола необходимо ускорить внедрение принципов системы НАССР.
Основные аспекты развития инфраструктуры зернового хозяйства
Реферат: Зерновое хозяйство, являющееся подкомплексом АПК, призвано не только удовлетворять потребности в хлебопродуктах, но и обеспечить интенсивное развитие других взаимосвязанных подкомплексов. В статье обосновывается необходимость выявления межотраслевых и межхозяйственных диспропорций с целью обеспечения устойчивого развития зернового хозяйства в направлении пропорционального соответствия производства и потребления зерна и зернопродуктов. Отмечено, что мировая тенденция развития с.-х. производства в направлении его укрупнения, концентрации и специализации затронет и агропромышленный комплекс Казахстана, что приведет к интеграции сельхозпредприятий и крестьянских хозяйств с перерабатывающими предприятиями. Особенностью данного процесса для республики является то, что интеграция необходима как по горизонтали, так и по вертикали, так как в сельских поселках и аулах 40-60 % населения не занято в процессе производства продукции. Приведены основополагающие принципы кооперации крестьянских хозяйств и сельхозформирований.
Об антагонизме молочнокислых стрептококков и дрожжей кумыса
Автор(ы): Кожахметова З. А.*Толысбаев Б. Т.*Мыктыбаева Р. Ж.*
Реферат: Изучены антагонистические свойства 10 штаммов молочнокислых стрептококков и 40 штаммов дрожжей родов Torulopsis и Сandida, выделенных из кумыса, жидкой закваски и кобыльего молока. Установлены штаммы, обладающие средней и высокой степенью активности подавления роста сапрофитных, условно-патогенных и патогенных бактерий. Отмечено, что антагонистическая активность молочнокислых стрептококков и дрожжей связана с наличием таких метаболитов, как органические кислоты, перекись водорода. Ряд молочнокислых бактерий и дрожжей образует антибиотические вещества. Включение в состав молочнокислых заквасок штаммов из культур с антибиотической активностью повышает терапевтическую ценность продуктов.
Результаты изучения чувствительности специфических возбудителей кумыса к антибиотикам
Автор(ы): Кожахметова З. А.*Толысбаев Б. С.*Мыктыбаева Р. Ж.*
Реферат: В последние годы для дифференциации микроорганизмов внутри класса и групп учитываются антимикробные свойства и чувствительность культур к антибиотикам. В работе для идентификации и проверки однородности культур специфических возбудителей кумысного брожения, а также их чувствительности к антибиотикам использован метод бумажных дисков. Исследования показали, что молочнокислые палочки и кокки более устойчивы к антибиотикам, чем молочнокислые стрептококки. Штаммы Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus casei проявляют высокую устойчивость к 4 антибиотикам: пенициллину, стрептомицину, полимиксину, мономицину. Культуры Str. diacetilactis и Str. Paracitrovorum, напротив, проявляют высокую чувствительность ко всем испытуемым антибиотикам. Отмечено, что показания антимикробного спектра антибиотиков в значительной степени соответствуют результатам морфологических, тинктортальных, культурально-биохимических исследований специфических возбудителей кумысного брожения. Таким образом, результаты, полученные при использовании указанного теста в сочетании с др. признаками микроорганизмов, позволят более детально учитывать свойства штаммов.
Межстрановая аграрная интеграция - фактор обеспечения продовольственной безопасности Казахстана
Реферат: Аграрный сектор экономики Казахстана играет ключевую роль в жизнеобеспечении населения страны. Эту важную роль на современном этапе развития он может выполнять при интеграции в мировой аграрный рынок, одной из форм которой является межгосударственное экономическое объединение. На фоне усиливающейся в настоящее время дезинтеграции государств СНГ процессы и результаты аграрной интеграции государств в Евразийское экономическое сообщество (ЕврАзЭС) выглядят наиболее предпочтительными. Отмечено, что на зерновом рынке в рамках ЕврАзЭС Казахстан выступает в роли производителя высококачественной пшеницы при полной самообеспеченности другими видами зерна, кроме кукурузы. Автор статьи считает, что существует объективная необходимость государственного воздействия на развитие зернового рынка, которое должно выражаться в регулировании межгосударственного обмена зерна. Обязательным условием решения этой задачи является скоординированное по странам ЕврАзЭС прогнозирование размещения производства зерна. Для безопасного и полноценного вступления страны во ВТО нужно отработать способы защиты национальной экономики и создать свою модель стратегии развития внешней торговли.
