Ученые Института гидробиологии и экологии изучают морфологическое разнообразие и закономерности роста отолитов рыб для оценки питания каспийского тюленя (Pusa caspica) в периоды залегания на лежбищах.
Перемещение сеносоломистого материала по полотняному транспортеру подборщика
Автор(ы): Абулхаиров Д. К.*
Объем документа: c. 123-125
МРНТИ: 68.85.35
Ключевые слова: сеноподборщики*
Реферат: Отмечается, что ранее проведенными исследованиями были получены экспериментальные данные о работе подборщика на подборе скошенных валков злаковых трав. В статье приводятся реультаты теоретических исследований по математическому описанию процесса перемещения сеносоломистого материала по полотняному транспортеру. Получены соответствующие аналитические выражения и зависимости, pасчеты которых показали положительную оценку работы машины.
Расчет электрической проводимости между пластинчатыми электродами
Реферат: В работе представлена математическая модель расчета электрической проводимости между пластинчатыми электродами различной формы (прямоугольные, треугольные, трапецеидальные и др.) водонагревателей и парогенераторов. Изложена методика исследования.
Валкообразование пастбищных растений при комбайновой уборке
Автор(ы): Тойлыбаев М. С.*
Объем документа: c. 129-131
МРНТИ: 68.85.35
Ключевые слова: жатки*семеноуборочные машины*
Реферат: В работе приводится анализ конструкций технических средств (жаток) для уборки семян пастбищных растений. С учетом имеющихся недостатков сформулированы требования к их проектированию, обеспечивающие высокие показатели работы. Отмечается, что с учетом имеющихся недостатков существующих конструкций разработано валкообразующееся устройство, повышающее качество валкообразования. Дается описание его устройства.
К обоснованию параметров приспособления для уборки семян пастбищных растений
Автор(ы): Тойлыбаев М. С.*
Объем документа: c. 131-134
МРНТИ: 68.85.35
Ключевые слова: семеноуборочные машины*
Реферат: В работе приводится математический расчет оптимальных параметров сепарирующего решета в потереснижающем приспособлении машины для комбайновой уборки семян пастбищных растений.
Меры по повышению конкурентоспособности крупяной промышленности Республики Казахстан
Автор(ы): Муслимов Н. Ж.*Жумабекова Г. Б.*Шарип М. Т.*Валишина Г. Л.*
Объем документа: С. 14-15
МРНТИ: 65.29.33
Ключевые слова: крупяная промышленность*крупы*
Реферат: Современная крупяная промышленность республики - одна из социально-значимых отраслей агропромышленного комплекса. Основное сырье для производства крупяной продукции - зерно злаковых и зернобобовых культур. Мониторинг за 2001-2005 гг. показал, что в стране сырьевой потенциал для производства круп используется не полностью. В то же время объем потребления крупы на душу населения превышает уровень ее производства более чем в 3 раза. При этом мощности промышленных крупяных предприятий позволяют вырабатывать дополнительное количество крупяных продуктов. В связи с этим расширение ассортимента зернопродуктов, в том числе функционального назначения, является перспективным.
Повышение пищевой ценности хлебобулочных изделий с применением нетрадиционного сырья
Автор(ы): Касимуратова С. А.*Шаншарова Д. А.*Усембаева Ж. К.*
Объем документа: С. 3-5
МРНТИ: 65.33.03
Ключевые слова: пищевая ценность хлеба*хлеб*
Реферат: Проведены исследования, направленные на определение возможности использования яблочного жома в производстве хлеба. В экспериментах использовали муку пшеничную 1 сорта. Контрольные и опытные образцы хлеба готовили безопарном способом. Яблочный жом вносили при замесе теста в сухом измельченном виде в количествах 1-10 % к массе муки. Результаты исследований показали, что внесение добавки в количествах 1-5 % к массе муки способствует улучшению физико-химических и структурно-механических показателей хлеба. В зависимости от ее дозы удельный объем хлеба и его пористость увеличиваются на 3-16 и 3-7 % соответственно, общая деформация сжатия мякиша хлеба повышается с 48 до 76 единиц прибора. Эти улучшения, вероятно, связаны с присутствием в яблочном жоме пектиновых веществ, клетчатки, гемицеллюлоз, повышающих вязкость теста. Отмечено, что увеличение дозы яблочного жома до 10 % приводило к ухудшению качества хлеба по структурно-механическим и органолептическим показателям. Таким образом, на основании проведенных исследований можно заключить, что для улучшения качества хлебобулочных изделий из пшеничной муки 1 сорта при замесе теста целесообразно добавлять яблочный жом в количестве 1-5 % к массе муки.
Разработка рациональной технологии приготовления хлеба из пшеничной муки 1 сорта путем внесения добавок, улучшающих качество теста
Автор(ы): Касимуратова С. А.*Шаншарова Д. А.*Усембаева Ж. К.*
Объем документа: с. 6-10
МРНТИ: 65.33.03
Ключевые слова: технологии приготовления хлеба*производство хлеба*качество хлеба*
Реферат: Качество хлеба в значительной степени обусловлено физико-химическими и реологическими свойствами теста. В работе исследованы качественные показатели теста, приготовленного с использованием яблочного жома. Добавку вводили в дозе 3 % к массе муки. В дрожжевом и бездрожжевом тесте изучены процесс газообразования, динамика накопления органических кислот, редуцирующих сахаров и аминного азота. Результаты исследований показали, что в опытном образце кислотонакопление идет быстрее, что свидетельствует об интенсификации молочнокислого и спиртового брожения. Отмечено, что с внесением яблочного жома в тесте несколько выше начальное содержание сахаров. К концу брожения их содержание превышало аналогичный показатель в контрольном образце на 15 %, что объясняется не только наличием в яблочном жоме редуцирующих веществ, но и содержанием значительного количества органических кислот, способствующих интенсификации процесса гидролиза крахмала муки собственными ферментами. При использовании яблочного жома несколько возрастала водопоглотительная способность теста, повысилась его стабильность и формоустойчивость. В конце брожения степень разжижения в опытном образце больше, чем у теста без добавки. Это свидетельствует о быстром достижении оптимальных реологических свойств теста, характеризующих ускорение его созревания. Таким образом, внесение яблочного жома приводит к пластификации структуры теста, повышению его устойчивости, обеспечивает улучшение качества готовых изделий.
Оценка влияния хлебопекарного улучшителя полифункционального действия на качественные характеристики хлеба из пшеничной муки 1 сорта
Автор(ы): Касимуратова С. А.*Шаншарова Д. А.*Усембаева Ж. К.*
Объем документа: с. 11-13
МРНТИ: 65.29.03
Ключевые слова: качество хлеба*морковный жом*хлеб*
Реферат: Цель исследований - обогащение хлебобулочных изделий растительным сырьем, богатым биологически активными веществами. Изучение состава морковного порошка - вторичного продукта переработки моркови на морковный сок - показало, что он является богатым источником бета-каротина, а также содержит целый ряд важных пищевых компонентов, в том числе клетчатку, гемицеллюлозы. Проведены исследования по определению влияния морковного порошка на качество хлеба. Тесто готовили безопарным способом с использованием муки пшеничной 1 сорта. Установлено, что внесение морковного порошка в количествах 1-3 % к массе муки приводит к улучшению качества хлеба, увеличению его объема. Нежный эластичный мякиш приобретал желтоватый оттенок, хорошо развитую пористость. Таким образом, для улучшения качества хлебобулочных изделий из пшеничной муки 1 сорта и обогащения их бета-каротином целесообразно использовать морковный порошок.
Исследование зависимости содержания сбраживаемых и несбраживаемых сахаров в сусле от технологических параметров
Автор(ы): Шарипова Г. А.*
Объем документа: с. 13-17
МРНТИ: 65.43.03
Ключевые слова: производство пива*сусло пивное*
Реферат: Проведены исследования, направленные на определение влияния технологических параметров производства пивного сусла на его химический состав. Меняя различные условия осахаривания затора, изменяли состав сусла и регулировали отношение сбраживаемой и несбраживаемой частей углеводов. Результаты исследования показали, что на накопление сбраживаемых сахаров влияет не только температура осахаривания, но также и такие факторы, как продолжительность паузы осахаривания и величина рН затора.
Приготовление сусла с определенным углеводным составом путем обработки различными дозами ферментов
Автор(ы): Шарипова Г. А.*Байгазиева Г. И.*Аленова Д. Ж.*
Реферат: Проведены исследования по определению возможности использования ферментных препаратов Проторизин П10Х и Протосубтилин Г10Х, полученных при поверхностном и глубинном способах культивирований продуцентов, для стабилизации пива. Препараты вводили в сусло, охлажденное до 30 әС после его кипячения с хмелем. После экспозиции с ферментными препаратами (30 мин) сусло охлаждали до температуры 7 әС и засевали дрожжами. Брожение проводили при температуре 5 әС в течение 7 сут. Затем молодое пиво осторожно декантировали с дрожжей и ставили на дображивание при температуре 2-3 әС на 18-20 сут. Готовое пиво фильтровали, пастеризовали при 70 әС (20 мин) и оставляли при температуре 20 әС для определения стойкости пива к белковому помутнению. Полученные результаты показали, что используемые препараты активно действовали на высокомолекулярные белки, причем Протосубтилин Г10Х проявлял большую активность, чем Проторизин П10Х. На накопление этилового спирта, величину действительного экстракта, вязкость, мутность, цветность, кислотность и хмелевые вещества вносимые ферментные препараты влияния не оказывали. В результате исследований определены оптимальные дозировки ферментных препаратов, не снижающие пеностойкость пива.
