Ученые Института гидробиологии и экологии изучают морфологическое разнообразие и закономерности роста отолитов рыб для оценки питания каспийского тюленя (Pusa caspica) в периоды залегания на лежбищах.
Важнейший источник пищевого белка - продукты сельскохозяйственного производства
Автор(ы): Алтыбаева Г. К.*
Объем документа: с. 83-84
МРНТИ: 65.01.75
Ключевые слова: пищевые белки*нут*
Реферат: Главным источником пищевого белка являются продукты сельскохозяйственного производства, которые обеспечивают около 94 % общей потребности в нем человека. Основная роль принадлежит растительным белкам. Проведен анализ современного состояния обеспеченности белком населения зоны Северного Казахстана, который показывает, что потребность в нем удовлетворится немногим более чем на 80 %. Отмечено, что перед сельскохозяйственным производством Казахстана стоит важная задача: пути решения данной проблемы и увеличение производства, улучшения качества белка и наиболее рациональное использование его. Установлено, что нут приобретает популярность в связи с высокой потребностью рынка, которые привели к высоким ценам на него. Кроме того, зернобобовые культуры, включая нут, хорошо адаптированы к степным условиям. Производители альтернативных зернобобовых культур часто сталкиваются с проблемами ценовых ожиданий и неопределенности производства нута. Автор статьи указывает, что проблема расчетного белка в питании человека - необходимость расширения потребляемых растительных продуктов для улучшения сбалансированности питания по содержанию аминокислот.
Инновации как фактор обеспечения переработки сельскохозяйственной продукции
Реферат: Рассматривается один из главных факторов обеспечения конкурентоспособности - инновация в области технологии переработки сельскохозяйственной продукции с учетом мировых тенденций их развития. Отмечено, что инновации в области технологии и продукта в отраслях пищевой промышленности в основном носят фрагментарный характер. Однако в последнее время наметились тенденции к использованию более конкурентоспособных технологий углубленной переработки и комплексного безотходного использования сырья, увеличения сроков хранения скоропортящейся продукции. Выявлены тенденции расширения ассортимента, развития производств, обуславливающих эффективность и эстетичность упаковки на завершающих этапах выпуска конечной продукции. В ведущих зарубежных фирмах НТП (научно технический прогресс) в пищевых и перерабатывающих отраслях осуществляется по двум основным направлениям: совершенствование производства пищевой продукции на базе традиционных принципов; радикальное изменение производственных процессов на основе применения последних достижений науки и техники. Автором подмечено, что в целом инновационная политика должна быть направлена на повышение глубины переработки сельскохозяйственной продукции.
Сущность, качественные и количественные параметры конкурентоспособности продукции
Реферат: Рассмотрена важнейшая проблема в рыночной экономике: конкурентоспособность предприятия; дается анализ различных подходов к объянению причин конкурентоспособности отдельных предприятий. Отмечено, что поведение на рынке каждого конкретного производителя определяется только одному ему свойственной комбинацией стратегичеких идей и целей, которые находят отражение в выборе и реализации конкурентной стратегии предприятия. Таким образом, конкурентная стратегия - это совокупность правил, которым должно следовать предприятие для достижения и долгосрочного поддержания конкурентоспособности. Указано, что при разработке конкурентной стратегии производитель должен, с одной стороны, по возможности, более полно представлять себе сильные и слабые стороны предприятия, его позицию в отрасли, с другой - структуру самой отрасли и национальной экономики в целом, которые влияют на соотношение сил, определяющих конкуренцию в данной отрасли. Выявленные на основе анализа цели стратегического развития в первую очередь отражают направления деятельности по преодолению слабых и укреплению сильных конкурентных позиций предприятия.
Системный подход к решению проблем качества молочной продукции
Реферат: Рассматривается решение проблем качества молочной продуции путем внедрения СМК (Система менеджмента качества). Все более широко внедряется на предприятиях молочной отрасли СМК в соотвествии с требованиями стандарта ИСО 9001 версии 2000 г. Основными ее принципами являются: ориентация на потребителя; лидерство руководства; вовлечение всех сотрудников; процессный подход; системный подход руководства; непрерывное улучшение; принятие решений, исходя из фактов; взаимовыгодные отношения с поставщиками. Отмечено, что СМК в соотвествии с ИСО 9001 охватывает полный цикл производства молочной продукции; от закупок сырого молока, ингредиентов, материалов, оборудования и т. д. до конечной реализации продукции потребителю. Обязательными условиями успешного функционирования системы являются постоянный ангализ ее эффективности, оценка и анализ удовлетворенности потребителей, непременная реализация принципа постоянного улучшения. Автор отмечает, что внедрение системы управления качеством в соответствии с требованиями стандарта ИСО 9001 позволяет в наибольшей степени гарантировать выпуск безопасной молочной продукции и высокого потребительского качества.
Пищевая и биологическая ценность мясных изделий из рубленого мяса с ферментированной растительной добавкой
Автор(ы): Давыдова С. Г.*Александров В. М.*Акимов М. М.*
Реферат: Описана новая технология приготовления мясных изделий из рубленого мяса с добавлением ферментированной растительной добавки, позволяющая получить продукт повышенной пищевой и биологической ценности с высокими органолептическими показателями. Приводится сравнительный анализ химического, минерального и витаминного составов новых продуктов и их энергетическая ценность. Отмечено, что предлагаемые мясорастительные изделия являются легкодоступным способом сделать питание населения более правильным и рациональным, которое необходимо для ведения здорового образа жизни.
Влияние скорости замораживания на растительную ткань
Автор(ы): Еркебаев М. Ж.*Ибрагимова Л. М.*Нурмуханбетова Д. Е.*
Объем документа: с. 40-42
МРНТИ: 65.13.21
Ключевые слова: дыни*плотность дыни*
Реферат: Исследованы плотность, количество вымороженной влаги и теплоемкость, знание которых необходимо для выбора режимов замораживания продукта. Анализ результатов позволяет отметить, что с понижением температуры замораживания плотность продукта уменьшается, т. е. прослеживается общая закономерность снижения плотности. Отмечено, что качество продукции, в частности плотность дыни оказывает действие температура в интервале -10 - -30 С. Рекомендуется использование температуры замораживания -30 С (оптимальный вариант). Результаты расчетов количества вымороженной влаги показывают, что эвтектической температурой, при которой замораживается влага и w = 1, является -30 С. Установлено, что выше точки замерзания продукты имеют упруго-пластичные свойства: пластичность и упругость. По мере замерзания модуль упругости возрастает, а пластичность уменьшается. Исчезновение пластичности приводит к явлению распада кусочков продукта за счет возникновения внутренних напряжений в продукте, особенно при замораживании и при очень низких температурах. Характер зависимости количества вымерзающей влаги позволяет отметить, что эвтектическая температура для разных сортов дыни при полном замерзании воды лежит в интервале -30 - -35 С.
Морфолого-физиологическая характеристика дрожжей, используемых в виноделии
Автор(ы): Хожамуратова С. Ш.*Жакупова Г. Н.*Шабекова Н. Н.*
Объем документа: с. 50-53
МРНТИ: 65.41.01
Ключевые слова: дрожжи*виноделие*
Реферат: Описывается морфолого-физиологическая характеристика дрожжей, используемых в виноделии. Статья является обзорной. В ней описываются существующие виды дрожжей, их строение, питательные среды для их культивирования, способы размножения. Авторами отмечено, что применяемые в производстве вина дрожжи должны иметь хорошую бродильную активность, а также положительно влиять на аромат, букет, т. е. на органолептические свойства вина.
Зернобобовые культуры как источники получения биологически ценных добавок для хлебопекарной отрасли
Автор(ы): Искакова Г. К.*Изтаев А. И.*Мулдабекова Б. Ж.*Байысбаева М. П.*
Реферат: Изучен химический состав соевой, нутовой и чечевичной муки, проведен сопоставительный анализ с пшеничной мукой I и II сортов. Сопоставительный анализ состава исследуемой соевой, нутовой и чечевичной муки с пшеничной мукой I и II сортов показал их существенное различие. Отмечено, что в соевой муке содержание белка в 2,96 раза, в нутовой - 1,61, в чечевичной - 1,91 раза больше, чем в пшеничной муке I сорта и соответственно в 2,73, 1,49 и 1,76 раза больше, чем в пшеничной муке II сорта. Изучен аминокислотный состав, который показал высокое содержание заменимых и незаменимых аминокислот в соевой, нутовой и чечевичной муке, в сравнении с пшеничной I и II сортов. Таким образом, достаточно высокое содержание белка, незаменимых аминокислот, великолепный ансамбль совершенно уникальных биологически активных компонентов определяют биологическую ценность соевой, нутовой и чечевичной муки и способствуют их использованию в качестве рецептурных ингредиентов при производстве хлебобулочных изделий, повышая пищевую и биологическую ценность изделий и их лечебно-профилактические свойства.
О возможности расширения ассортимента мясорубленых изделий
Реферат: Цель работы - создание мясопродукта, имеющего действенное значение при профилактике заболеваний щитовидной железы, вызванных дефицитом йода в организме. Разработана добавка, где основным сырьем явились соль йодированная, дрожжи и соя. Описан технологический процесс приготовления добавки. Отмечено, что содержаниев добавке сои способствует ее обогащению белками растительного происхождения, что немаловажно при использовании ее в мясопродуктах. Добавка вводилась в фаршевый продукт - котлеты \"Особые\". Приведены результаты сенсорного нализа влияния натуральной добавки на качественные показатели котлет функционального назначения. Автор отмечает, что для получения более достоверных результатов, необходимо дальнейшее изучение качественных показателей образцов для сравнения и анализа полученных данных.
Нужны единые техничеcкие требования на ремонт тракторов и их двигателей
Автор(ы): Дагис З. С.*
Объем документа: с. 30-31
МРНТИ: 68.85.83
Ключевые слова: ремонт тракторов*ремонт двигателей тракторов*единые технические требования*
Реферат: Тракторы и их двигатели состоят в основном из типовых деталей, которые в процессе эксплуатации имеют разные допустимые предельные нормы износа рабочих поверхностей. По мере выработки во время ремонта они подлежат выбраковке с заменой на новые, либо использованию изношенных после их восстановления. В разработанных ранее с участием заводов-изготовителей нормативно-технических документах (НТД) на капитальный ремонт шасси тракторов и их двигателей выбор величины указанных износов недостаточно обоснован из-за отсутствия в их содержании ряда важных сведений и технических требований к деталям и посадкам. Учитывая актуальность проблемы на основании данных НТД и рабочих чертежей заводов-изготовителей в ходе статистических исследований, авторами установлена закономерность изменения значений предельного и допустимого износа, установленных для новых и изношенных в ходе эксплуатации деталей и посадок. Результаты исследований положены в основу разрабатываемых единых технических требований на ремонт некоторых типовых деталей и могут быть использованы в производственных целях. При этом величины предельного износа определены с учетом минимальных затрат на последующую эксплуатацию.
